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南方是中國(guó)茶飲的基因庫(kù)，誕生連鎖品牌、爆發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)意。北方卻是奶茶荒漠。但在東北，有個(gè)品牌，2011年至今開(kāi)店300家，數(shù)量不多但業(yè)績(jī)不錯(cuò)，大多日銷過(guò)萬(wàn)；尤其近兩年品牌升級(jí)后，部分門店?duì)I業(yè)額從3000漲到12000，翻了4倍。在北方開(kāi)連鎖店，這個(gè)品牌有什么經(jīng)驗(yàn)和心得？
作者｜政雨-01-為什么說(shuō)北方是奶茶荒漠？700cc，一個(gè)起家于沈陽(yáng)的茶飲品牌，名字里就透著東北人的直爽。老板王冠淮是個(gè)膽大的人，因?yàn)樵诒狈劫u奶茶，是個(gè)很冒險(xiǎn)的行為。
一個(gè)起家于東北的品牌從氣候上來(lái)講，著名的秦嶺淮河一線，讓南方一年熱的天數(shù)多，北方冷的天數(shù)多。比如在東北，有時(shí)候9月就入冬，5月才開(kāi)春，長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的冬季。一熱就需要攝入水分，奶茶、糖水等豐富的飲品種類，在南方高需求中被研發(fā)出來(lái)。而北方冷嗖嗖的氣溫實(shí)在讓人難以產(chǎn)生喝一杯的沖動(dòng)，這就意味著奶茶店有半年生意都得冷冷清清。在消費(fèi)習(xí)慣上，北方提起奶茶，只有內(nèi)蒙人有發(fā)言權(quán)。而在南方，廣東人愛(ài)喝早茶是出了名的，早上見(jiàn)面打招呼也習(xí)慣問(wèn)“飲左茶未～”。最近幾年興起的新茶飲，似乎也有點(diǎn)“看不上”北方市場(chǎng)——起家于南方的品牌布局全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，大多在北方城市“插桿旗”就撤，主要在附近城市高密度擴(kuò)散。因?yàn)樾虏栾嬈放谱非笃焚|(zhì)，對(duì)原材料、員工培訓(xùn)提出更高要求，就近布局能攤薄成本；而北方也鮮少誕生連鎖品牌，一定程度上說(shuō)，缺少奶茶基因。就是在這樣的形勢(shì)下，700cc第一家店從2011年平安夜開(kāi)始營(yíng)業(yè)至今，在東北三省、云南、寧夏、陜西、內(nèi)蒙等更偏北的城市，通過(guò)加盟的形式開(kāi)出300家門店。
700cc門店伴隨著這一波新茶飲風(fēng)潮，東北的茶飲市場(chǎng)也變得更加激烈。據(jù)王冠淮介紹，一家商場(chǎng)里往往有30家水吧，30多家餐飲店，餐飲店里大多也售賣飲品。700cc可以做到一天2000杯的量，頂別人20家店。它是如何攻下北方市場(chǎng)的呢？-02-日銷過(guò)萬(wàn)，CoCo不是他對(duì)手？
產(chǎn)品特色：口味要濃郁看700cc的菜單，有奶茶、檸檬茶、水果茶、白胡子系列產(chǎn)品，價(jià)格區(qū)間跨度比較大，在8～26元；同時(shí)售賣冰沙、咖啡可可等幾款產(chǎn)品?？傮w沒(méi)有太特殊的。
不過(guò)濾檸檬籽，給人更“真材實(shí)料”的感覺(jué)
選址策略：進(jìn)商場(chǎng)，街邊開(kāi)大店700cc開(kāi)到第4年，差點(diǎn)關(guān)門大吉，主要因?yàn)槎焯L(zhǎng)、氣溫太冷。常常是室外零下30多度，室內(nèi)零上20多度，開(kāi)在街邊的門店冬季一天就賣100多杯，實(shí)在難以為繼。這時(shí)恰好有一家萬(wàn)達(dá)開(kāi)業(yè)，700cc拿到個(gè)位置。在此之前，東北人重人情，很多老牌商場(chǎng)進(jìn)入要靠關(guān)系，很難有機(jī)會(huì)。在商場(chǎng)，冬季有暖氣，會(huì)大大減少受天氣影響導(dǎo)致銷量下降的概率。如今，700cc選址主要兩種策略：瞄準(zhǔn)商場(chǎng)；另外在街邊開(kāi)50～150平大店，可以把人留下來(lái)。還要根據(jù)季節(jié)，調(diào)整產(chǎn)品的口味區(qū)分。比如奶茶夏天突出茶味，淡淡奶香，解膩；冬天奶味加重。
地域特征：人口少，但認(rèn)品牌相比其他北方城市，東北還存在一些個(gè)性化因素，比如：年輕人口外流，GDP低。在人口數(shù)量上，根據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)，沈陽(yáng)常住人口831.6萬(wàn)，西安1000.37萬(wàn)、鄭州1013.6萬(wàn)。另外，根據(jù)2018年中國(guó)大陸城市GDP百?gòu)?qiáng)榜單，排名最靠前的東北城市是長(zhǎng)春，在第28位。這就意味著，茶飲店價(jià)格不能定太高、消費(fèi)人群少頻率偏低、開(kāi)店不能太密集。但在另一方面，東北人比較直爽，講人情，認(rèn)品牌。一旦把他們征服的，就會(huì)很難“變心”。于是，“升級(jí)”成了700cc持續(xù)的命題。
產(chǎn)品、門店形象不斷升級(jí)從最初開(kāi)店時(shí)，當(dāng)?shù)卮蟛糠之a(chǎn)品賣3～5塊，700cc提升品質(zhì)，定價(jià)5～12塊。近2年，門店視覺(jué)、環(huán)境、包材、原料再次升級(jí)，價(jià)格也調(diào)整到8～20元。但賣得更貴之后，營(yíng)業(yè)額卻在提升。據(jù)王冠淮介紹，一些營(yíng)業(yè)額3000元/天的門店，現(xiàn)在可以做到12000元，大部分都能過(guò)萬(wàn)。-03-結(jié)語(yǔ)經(jīng)過(guò)幾年“深耕”，700cc也開(kāi)啟了加速布局。2018年開(kāi)店100家，關(guān)店數(shù)為0。而在沈陽(yáng)，其憑借“本地人”優(yōu)勢(shì)，開(kāi)了40家店，CoCo都可才10幾家。據(jù)王冠淮介紹，700cc也在準(zhǔn)備“走出去”。目前還是瞄定北方城市，今年已經(jīng)在寧夏、長(zhǎng)春、哈爾濱、吉林等地開(kāi)出了直營(yíng)門店。不斷磨合，讀懂、把握好消費(fèi)者，在產(chǎn)品上打造品質(zhì)，在品牌上強(qiáng)調(diào)認(rèn)知。北方市場(chǎng)遲早擺脫“荒漠”標(biāo)簽。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，查看更多飲品品牌稿件：書亦燒仙草春水堂劉漢介謝謝茶馬東奈雪の茶彭心快樂(lè)檸檬吳伯超Seesaw宗心曠喜茶聶云宸鷹集咖啡王駿桃蜜雪冰城張紅甫古茗王云安逅唐韓剛汴京茶寮藏北關(guān)茶明珠精品咖啡之神甜口護(hù)TeavanaTeasoon江佳道嫩綠茶廖韋佳因味茶繆欽雕刻時(shí)光莊崧冽參差咖啡王森Tims盧永臣有茶吳磊樂(lè)樂(lè)茶郭楠小罐茶杜國(guó)楹在北方做連鎖茶飲店，還有哪些秘訣和經(jīng)驗(yàn)？7月16號(hào)創(chuàng)飲Talk北京站，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓，700cc創(chuàng)始人王冠淮將現(xiàn)場(chǎng)分享。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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