投稿來(lái)自｜Yip正當(dāng)國(guó)外宣起第三波精品咖啡浪潮之時(shí)，國(guó)內(nèi)的精品咖啡館也隨之盛行，越來(lái)越多的精品咖啡館在籌備建筑中，也越來(lái)越多的咖啡館面臨轉(zhuǎn)型和關(guān)閉，經(jīng)營(yíng)一家嬌氣的精品咖啡館，根本很難賺錢，據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有10%的咖啡館能賺錢或在虧盈平衡線上，其余的90%都過(guò)在享樂(lè)其中、苦在心里的日子，投資一家精品咖啡館，起點(diǎn)都在３0~50萬(wàn)以上，而手搖飲品店只不到1半的投資額即可開(kāi)門營(yíng)業(yè)，但咖啡館和飲品店還是有本質(zhì)的區(qū)別，咖啡館偏重于給客人提供交流平臺(tái)和品鑒體驗(yàn)，咖啡師更樂(lè)意沉浸于與客人的交流互動(dòng)上，開(kāi)館不易、守館更難，那么經(jīng)營(yíng)者就要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力在整體規(guī)劃上，選址則占據(jù)了50%開(kāi)館的成敗因素。精品館在選址上有很多成文規(guī)定和不成文規(guī)定，例如人流量要夠大，要在街頭轉(zhuǎn)角位，要附屬在商務(wù)寫(xiě)字樓內(nèi)，進(jìn)商場(chǎng)要有外擺區(qū)，要就近影院，在高端酒店旁，這些成文規(guī)定都是某爸爸、大洋、大海岸等商業(yè)咖啡巨頭的選址首要考慮的因素；而在不成文規(guī)定的上，精品館的選址可謂八仙過(guò)海各顯神通，如果您的目標(biāo)是知名商業(yè)連鎖咖啡館，可直接跳轉(zhuǎn)到此文章結(jié)尾，此文只講精品咖啡館的選址規(guī)劃。很多職場(chǎng)中的成功人士，都?jí)粝霌碛幸患揖返目Х瑞^，但卻因?yàn)殚_(kāi)館的復(fù)雜碎事而煩惱，因而卻步。讓跨界建筑師教你把開(kāi)始建館的選址規(guī)劃簡(jiǎn)單化。深圳萬(wàn)象天地附設(shè)于服飾零售店內(nèi)的咖啡館|Photo by YipKUBRICK |Photo by Yip深圳萬(wàn)象天地五樓影線內(nèi)的精品咖啡館，環(huán)島線型快速出品臺(tái)，產(chǎn)品有意式、濾紙、虹吸咖啡和透明的烘焙工作間Casa Lapin|Photo By Yip曼谷的Casa Lapin集咖啡、簡(jiǎn)餐、精釀啤酒、設(shè)計(jì)于一體，但四種業(yè)態(tài)既獨(dú)立又相連，以咖啡為媒介聚集人氣，順便銷售設(shè)計(jì)產(chǎn)品。Akimbo |Photo By Yip位于深圳蛇口客運(yùn)碼頭附近，選址于交通極為不便的山上的一棟廠房，但從不缺人氣，Akimbo由設(shè)計(jì)公司管理運(yùn)營(yíng)，空間規(guī)劃上有大面積的戶外環(huán)境

| 老 住 宅 區(qū) |Half Way Coffee HK |PhotoBy Yip半路咖啡位于香港中環(huán)，周邊區(qū)域是寫(xiě)字樓、食肆、殖民地時(shí)期的舊唐樓住宅，中西文化的混生區(qū)域，店鋪兩端開(kāi)門，內(nèi)部裝飾和選用的杯具充滿舊式茶餐文化。

Woody Cafe|Photo By　Szeching

Woody Cafe|Photo ByWenchi WongWoody位于深圳羅湖區(qū)園嶺的80年代小區(qū)內(nèi)，深圳中心區(qū)內(nèi)目前尚存保留的多層磚混住宅，環(huán)境幽靜、四面圍合、尺度宜人，有外擺區(qū)域，500米范圍內(nèi)接駁地鐵和地面交通。

Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時(shí)期住宅與商業(yè)混合步行旅游區(qū)，店面與門前的斜坡路面形成該店標(biāo)志性特色。選在老住宅區(qū)，而且越舊越好，巷尾也沒(méi)有問(wèn)題，但要有相鄰橫街，周邊干凈無(wú)異味，如果1000米范圍就能接駁到現(xiàn)代文明就更加理想。這種鋪位通常租金價(jià)格較低，設(shè)備上不需配置高端沖煮機(jī)器，直接上手沖就好，等有點(diǎn)進(jìn)賬再買臺(tái)二手意式機(jī)，手沖器具的配置要高端。如果你沒(méi)有烘焙的能力，就選擇世界各地優(yōu)秀的豆子，或一些小有名氣烘焙師的豆子，這樣可以保證豆子的鮮度和凸顯個(gè)性，購(gòu)買的時(shí)候最好每次半塝左右，選擇3~6支豆子，水洗、日曬、重度發(fā)酵，可讓客人至少有3種不同代表風(fēng)味的選擇。器具選擇參考：電子手沖壺、高精密度電子稱、名牌濾杯分享壺、干凈標(biāo)致的杯具，一部形象較佳的磨豆機(jī)，后期配置單頭意式機(jī)和中端意式磨豆機(jī)。店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格上盡量保留現(xiàn)狀，不多作土建的改動(dòng)，但要將店鋪干凈化，店內(nèi)保證少量座椅板凳和吧臺(tái)位，把投資利用在吧臺(tái)與外擺之間的窗口位和擺位上，戶外至少要能放一套簡(jiǎn)易桌椅，還有準(zhǔn)備1~2件獨(dú)特個(gè)性的東西或一個(gè)屬于你自己的故事，帶點(diǎn)人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產(chǎn)出可在短期內(nèi)做到收支平衡點(diǎn)上。

| 新住 宅 區(qū) |Photo｜By JACK

CAFE 六號(hào)館|育呈咖啡六號(hào)館位于珠海格力海岸住宅區(qū)的商業(yè)裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過(guò)玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡(jiǎn)約風(fēng)，有簡(jiǎn)餐出品。2010年以后的住宅小區(qū)大多數(shù)都是生活配套較成熟的社區(qū)，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區(qū)一般都是消防二類高層，消防設(shè)施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優(yōu)勢(shì)可以分隔成2米高的閣樓，業(yè)態(tài)上都是生活配套的小商業(yè)，允許設(shè)置明火煮食。門面的選擇盡量選擇大面寬小進(jìn)深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡(jiǎn)餐和配置完整的咖啡沖煮設(shè)備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重于災(zāi)害應(yīng)急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責(zé)任等部門協(xié)調(diào)外擺的平面范圍和高度范圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風(fēng)格，但拒絕家居化，如果還玩過(guò)家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是快餐店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協(xié)調(diào)好主次關(guān)系。當(dāng)然如果快餐比咖啡成功的話也可以成功轉(zhuǎn)型為快餐店了，做餐要控制出餐的種類和質(zhì)量，同時(shí)不要占據(jù)你咖啡的重要分量，餐食可以為面包、甜點(diǎn)、輕食，但要注意出品的質(zhì)量，咖啡館的餐食并不以量取勝，擺盤(pán)大方優(yōu)雅，適當(dāng)有點(diǎn)扒類，可以增加客單的消費(fèi)額。咖啡機(jī)選用大眾化的中端機(jī)器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧臺(tái)的設(shè)置盡量在店鋪靠?jī)?nèi)側(cè)與加工準(zhǔn)備間結(jié)合，如果面寬夠大也可考慮放置在進(jìn)深側(cè)墻，讓靠門采光好的位置來(lái)賣錢。除非你有外擺位，否則有條件盡量將大門往內(nèi)退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因?yàn)榇箝T的那張桌子才愛(ài)上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時(shí)段14~18時(shí)避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大采光窗甚至能打開(kāi)，設(shè)計(jì)風(fēng)格就要盡量簡(jiǎn)約，家具以舒適為主，吧臺(tái)可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個(gè)店鋪空間。|PhotoBy Yip半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識(shí)營(yíng)造一種休閑慵懶的時(shí)光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒咖啡館的二樓|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip戶外慵懶的環(huán)境，可以自由旋轉(zhuǎn)啟閉的十道門，室內(nèi)外過(guò)度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海館|PhotoBy Yip人類居于動(dòng)物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環(huán)境，但不得不因?yàn)榘踩卸粼谑覂?nèi)，既內(nèi)而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無(wú)圍，都屬灰空間的范圍。

| 街道 旺 鋪 |

Something For | 文靜Something For位于深圳福田中心的核心區(qū)，正對(duì)公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標(biāo)精準(zhǔn)。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片區(qū)的商業(yè)街鋪，日式風(fēng)，暖色調(diào)，門口有挑廊，正好設(shè)置外擺區(qū)，正對(duì)較寬人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海靜安區(qū)，復(fù)合型咖啡館，樓上設(shè)有賣店和畫(huà)廊，外擺區(qū)抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街區(qū)旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點(diǎn)開(kāi)始到晚上22點(diǎn)均可營(yíng)業(yè)，無(wú)論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開(kāi)大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過(guò)14米，中間不設(shè)隔離欄，行人容易過(guò)馬路對(duì)面，優(yōu)先選擇在有較寬的人行道內(nèi)彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場(chǎng)，共享道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財(cái)。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開(kāi)館。店鋪設(shè)計(jì)盡量考慮到實(shí)用性、功能性，以及客流動(dòng)線的設(shè)計(jì)，裝修以簡(jiǎn)約點(diǎn)到即止，過(guò)分投入只會(huì)是燒錢而已，家具簡(jiǎn)約不必過(guò)分舒適，堅(jiān)固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來(lái)個(gè)葛優(yōu)躺，吃虧的還是自家，空調(diào)要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內(nèi)來(lái)一杯冰鎮(zhèn)的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換臺(tái)率，找個(gè)原創(chuàng)設(shè)計(jì)師合作，把他們?cè)O(shè)計(jì)的文創(chuàng)產(chǎn)品，衣服披肩之類的，放一角落，增強(qiáng)二次消費(fèi)力，文創(chuàng)產(chǎn)品拒絕那種奇嬰娃娃塑料膠花之類的低劣產(chǎn)品，產(chǎn)品線有沒(méi)餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩(wěn)，各式甜點(diǎn)搭配最合適不過(guò)，這類意式吧臺(tái)的位置盡量靠近大門，甚至吧臺(tái)可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵(lì)外帶，可以適當(dāng)給些優(yōu)惠，畢竟別人沒(méi)有享受到你們的服務(wù)，晚上還可以賣點(diǎn)酒精氣泡飲料，如設(shè)手沖區(qū)則要選擇靠?jī)?nèi)或靠窗的獨(dú)立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有松懈，營(yíng)業(yè)的收入也就剛好抵租夠出糧，這時(shí)候就要靠客人的二次消費(fèi)力，例如賣點(diǎn)豆子、器具、咖啡類書(shū)籍和上述文創(chuàng)產(chǎn)品，來(lái)增加營(yíng)業(yè)額。

| 購(gòu)物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達(dá)，島型服務(wù)流線設(shè)計(jì)COFFEE & COFFEE |By Yip選址于此類位置，經(jīng)營(yíng)者需要付出多倍艱辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我們的每日咖啡位于深圳華僑城生活館內(nèi)部，專業(yè)精品咖啡館，門前是采光中廳，有寬裕的滯留區(qū)，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨(dú)特形象。咖啡館附設(shè)于商場(chǎng)內(nèi)部空間、主要依靠商場(chǎng)內(nèi)人流的店鋪，這類館子在商場(chǎng)內(nèi)的選擇位置較為復(fù)雜，要考慮商場(chǎng)的檔次和人群的定位，還要細(xì)分商場(chǎng)的主導(dǎo)業(yè)態(tài)，有高端名店mall、家庭親子mall、時(shí)尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設(shè)計(jì)也不盡相同，商場(chǎng)位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，盡量往下鉆，優(yōu)先選擇中庭走廊，盡量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺(jué)上每層每個(gè)位置都能通達(dá)是重點(diǎn)，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般是做下午茶時(shí)分，主要是意式咖啡，設(shè)備中端，放置在后吧臺(tái)，鮮榨果汁、西式甜點(diǎn)，最好不要做手沖，來(lái)的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來(lái)這的客人都是不問(wèn)價(jià)的，點(diǎn)杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來(lái)喝個(gè)下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個(gè)吧臺(tái)和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價(jià)成正比。另一種是位于中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達(dá)地鐵，否則不能選擇在商場(chǎng)最底層，商場(chǎng)至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要了解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業(yè)態(tài)，避免與其他咖啡館相鄰直對(duì)，不過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的mall經(jīng)營(yíng)管理公司在業(yè)態(tài)配置時(shí)都不會(huì)出現(xiàn)此類劃分錯(cuò)誤。進(jìn)駐mall內(nèi)部的超市，大多數(shù)都是小資情調(diào)精品超市，大型生活超市盡量不考慮設(shè)鋪，吧臺(tái)位的擇位以超市場(chǎng)內(nèi)人流經(jīng)最多和場(chǎng)外視線可見(jiàn)最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區(qū)，以寬桌帶狀弧形吧臺(tái)形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧臺(tái)凳，宜選矮靠背無(wú)扶手軟墊餐椅。商場(chǎng)中段的鋪位也有兩種形態(tài)，一種中間走道兩側(cè)鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側(cè)鋪位，正對(duì)中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無(wú)論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點(diǎn)是行人流速較快，無(wú)滯留緩沖空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩沖滯留區(qū)，否則，中段鋪位盡量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻臺(tái)率低，估計(jì)你也不希望咖啡館變成兒童樂(lè)園吧。

| 空中樓閣|最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫(xiě)字樓、高層住宅內(nèi)、屋頂花園上，主要賣點(diǎn)是看夕陽(yáng)觀山河海夜景，晚上華麗轉(zhuǎn)變成酒吧。選址此類，成功的關(guān)鍵是否有獨(dú)特的朝向、景觀點(diǎn)，觀景臺(tái)的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達(dá)，咨詢物管業(yè)委會(huì)是否允許在樓層內(nèi)設(shè)置營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，能否辦理經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生許可證，消防上也有嚴(yán)格規(guī)定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個(gè)廳的面積不能超過(guò)200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數(shù)量限制等，高空館主要服務(wù)寫(xiě)字樓的商務(wù)人群以及慕名而來(lái)的朝拜的網(wǎng)友。

Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重慶南山風(fēng)景區(qū)的半山上館子，產(chǎn)品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕墻，窗外風(fēng)景一覽無(wú)遺。

KONG|Photo By R7位于深圳福田高層商務(wù)寫(xiě)字樓內(nèi)，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠(yuǎn)眺福田中心區(qū)和香港新界，可觀陽(yáng)看海。

21樓精品咖啡|By CL位于珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強(qiáng)文化建筑的建設(shè)，在樓上可遠(yuǎn)眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標(biāo)志。| 另類選址 |咖啡館選址除上述常規(guī)選擇外也有很多另類選址案例，如創(chuàng)意園區(qū)、工業(yè)廠房、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館、健身中心、高爾夫球會(huì)等。工業(yè)廠房是那些由舊式的廠房因時(shí)代變遷而改變了屬性的建筑，轉(zhuǎn)變成Loft創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)、商業(yè)展場(chǎng)、時(shí)尚服飾批發(fā)地等。選擇這類地址的最大優(yōu)勢(shì)就是租金便宜，適合于跨界的個(gè)人或公司，雖然人流少，但廉價(jià)租金擺在這里，（不過(guò)市內(nèi)成熟的創(chuàng)意園已變成旅游區(qū)，租金也在快速上漲，但脈沖人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡(jiǎn)人力、減少經(jīng)營(yíng)時(shí)間，而換取高品質(zhì)的出品去展現(xiàn)專業(yè)的咖啡技能，還可開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程等，如果你在其他行業(yè)想跨界經(jīng)營(yíng)，利用咖啡這個(gè)媒介去推廣公司產(chǎn)品和文化，同時(shí)又可作為公司對(duì)接時(shí)尚潮流的會(huì)客廳，既對(duì)內(nèi)服務(wù)又對(duì)外經(jīng)營(yíng)。設(shè)計(jì)上，廠房的改造有很大的想象空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設(shè)計(jì)的工業(yè)極簡(jiǎn)化，選擇廠房園區(qū)是一個(gè)充分展現(xiàn)個(gè)性和風(fēng)格的平臺(tái)。

ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業(yè)區(qū)廠房，在政府對(duì)文化產(chǎn)業(yè)的扶持下，華麗轉(zhuǎn)變?yōu)橹袊?guó)原創(chuàng)時(shí)尚女裝批發(fā)地，聚集大量的原創(chuàng)品牌和時(shí)尚展廳。選擇運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習(xí)慣，結(jié)合少量輕食，打造一個(gè)以運(yùn)動(dòng)為主題的精品館，也可圈可點(diǎn)。租金方面浮動(dòng)也比較大，當(dāng)然要看運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地的類型和附設(shè)的位置，例如室內(nèi)場(chǎng)館當(dāng)然是在前臺(tái)的入口處，健將們?cè)谵k理入場(chǎng)登記的時(shí)候都會(huì)早到10~30分鐘，這時(shí)候就是你沖煮表演的時(shí)候了，如果有足夠的場(chǎng)地，可以增設(shè)幾部自助拉伸設(shè)備，作為管內(nèi)的增值服務(wù)；室外場(chǎng)地，如高爾夫球場(chǎng)就不能設(shè)置前臺(tái)位置了，而需要設(shè)置在出發(fā)臺(tái)，因?yàn)槌霭l(fā)臺(tái)也是轉(zhuǎn)場(chǎng)補(bǔ)給站，球員們到了球會(huì)都希望能快速下場(chǎng)，人流會(huì)滯留在出發(fā)調(diào)度臺(tái)，此時(shí)如果來(lái)杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場(chǎng)抓鳥(niǎo)的感覺(jué)，轉(zhuǎn)場(chǎng)補(bǔ)給再帶上一杯冰鎮(zhèn)美式，補(bǔ)充能量繼續(xù)老鷹，待打完18洞完事后球員們又可在貴館小坐分享成績(jī)單，這樣一來(lái)，一個(gè)18洞球場(chǎng)，貴館至少曝光3次以上，對(duì)了，還沒(méi)計(jì)算家屬司機(jī)在貴館的等候消費(fèi)。一個(gè)18洞的高爾夫球場(chǎng)每年的大大小小的賽事至少在十幾場(chǎng)以上，生意大有可為。在高爾夫球場(chǎng)的精品館，沖煮上要滿足穩(wěn)定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區(qū)，能營(yíng)造一個(gè)舒適、自然高品質(zhì)的精品咖啡館。INCAFE 珠海館|YipINCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會(huì)內(nèi)，完美的遠(yuǎn)離鬧市，內(nèi)部設(shè)計(jì)灰色簡(jiǎn)約，外部環(huán)境幽靜，是咖啡館遠(yuǎn)離繁囂的世外桃源。

| 選 址 量 化 評(píng) 判 標(biāo) 準(zhǔn)|成功的選址開(kāi)館事半功倍，規(guī)劃選址占開(kāi)館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個(gè)神奇的地方，很多不在規(guī)矩內(nèi)的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對(duì)待咖啡的專業(yè)度、與客交互性、咖啡館的原創(chuàng)設(shè)計(jì)的獨(dú)特性等，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)可以通過(guò)計(jì)算權(quán)重分值的方式來(lái)量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不猶豫去干，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅(jiān)守養(yǎng)鋪。以下是最簡(jiǎn)單的計(jì)算公式，可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況測(cè)試一下：

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總分值100=選址50+專業(yè)度20+與客交流能力5+空間設(shè)計(jì)25選址參考基準(zhǔn)：選址50*80%+專業(yè)度20*80%+交流4+設(shè)計(jì)25x80%=40+16+4+20=80分品牌連鎖店=選址50x100%+專業(yè)度20x70%+無(wú)交流0+設(shè)計(jì)25x80%=50+14+0+20=90分專業(yè)級(jí)咖啡館=選址50x60%+專業(yè)度20x90%+交流5+設(shè)計(jì)25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心規(guī)劃咖啡館=選址50x90%+專業(yè)度20*90%+交流5+設(shè)計(jì)25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上說(shuō)明，就算你對(duì)咖啡非常專業(yè)，要是沒(méi)有好的選址和獨(dú)特性那么你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低并不能說(shuō)明該館的盈利能力，只能說(shuō)明硬件有先天優(yōu)勢(shì)，盈利能力還決定于該館的團(tuán)隊(duì)管理水平、產(chǎn)品類型的設(shè)計(jì)等多種復(fù)雜因素。

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圖片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特別致謝對(duì)本文提出寶貴建議的：余加-國(guó)家一級(jí)注冊(cè)建筑師；賈璇-國(guó)家一級(jí)注冊(cè)建筑師

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作者｜Yip國(guó)家一級(jí)注冊(cè)建筑師、Q-grader國(guó)際咖啡品鑒師INGREEN建筑與環(huán)境設(shè)計(jì)事務(wù)所|主持建筑師INCAFE獨(dú)立咖啡館（珠海館、深圳館）|創(chuàng)建人INROSE玫瑰度假莊園 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾參與：深圳龍華星河ICO購(gòu)物中心建筑設(shè)計(jì)與裝修設(shè)計(jì)顧問(wèn)、深圳光明國(guó)土局綠色三星建筑設(shè)計(jì)、中山盛世游艇會(huì)商業(yè)區(qū)景觀設(shè)計(jì)、珠海翠湖高爾夫球會(huì)香山場(chǎng)景觀與工程設(shè)計(jì)、深圳市荔秀置業(yè)設(shè)計(jì)顧問(wèn)、深圳豐瀅世紀(jì)設(shè)計(jì)顧問(wèn)

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