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2018年行業(yè)的關(guān)鍵詞是“改變”，在過去幾年里，很多傳統(tǒng)產(chǎn)品或品牌在累計了幾年的力量之后，開始實施新產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、銷售渠道的變化等等；另外，也開始涌現(xiàn)出眾多新的從業(yè)者，一大批原先的愛好者和基礎(chǔ)工作的從業(yè)人員，在行業(yè)的發(fā)展過程中找到自己的支點，開始創(chuàng)業(yè)，在2017年，我們可以看到，很多合伙式小微企業(yè)已經(jīng)開始初具規(guī)模，相信在不久的將來，眾多的國內(nèi)新品牌和新產(chǎn)品在逐步壯大之后，將開始抗衡傳統(tǒng)的品牌，無論是老牌國外產(chǎn)品還是國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展超過20年的品牌，都將會迸撞出更多嶄新的市場形式和產(chǎn)品。
另有三篇文章都和探訪咖啡原產(chǎn)地有關(guān)，隨著對行業(yè)了解的深入和從業(yè)的不同角度，原產(chǎn)地探訪需要準(zhǔn)備的資料和旅程能夠獲得的信息量也將會是完全不同的?？Х群姹菏潜酒诘闹攸c章節(jié)，從Eric的烘焙商是否要和原產(chǎn)地建立起直接貿(mào)易模式；
到臺灣賴俊智從青少年時代就開始的烘焙經(jīng)歷，某種程度上見證了臺灣的咖啡發(fā)展歷程；還有悉尼Nawar的以烘焙共享為主題的咖啡烘焙培訓(xùn)和工廠，也許這是近幾年我們也急需的一種模式，可以鼓勵更多的中小品牌在節(jié)約成本的同時也拓展業(yè)務(wù)；三豆客周南是國內(nèi)咖啡烘焙機品牌的代表和佼佼者，而他也是從愛好者出身發(fā)展壯大起來的，他的故事也許對更多想要在這個行業(yè)有所作為的人有更好的啟示。
咖啡知識板塊本期有重頭戲的幾篇文章，對于專業(yè)詞匯不夠了解的我們，現(xiàn)在有白話版的解釋，本期的關(guān)于咖啡化學(xué)和感官的這兩篇文章，讀起來輕松有趣，是不可多得的好文。
咖啡餐飲行業(yè)近年來成長出許多有熱情而且清醒的年輕企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者，他們很多人已經(jīng)連續(xù)為本刊投稿，從他們的文章中我們也能清楚的看到他們的發(fā)展心里路程，雖然他們分處不同的細分行業(yè)，但希望他們的文章對你也有借鑒和引起思考，本期就請看易碧輝、喬治和于子翔的文章。
咖啡館探訪本期帶來幾款規(guī)模和形式大相徑庭的國內(nèi)和海外咖啡館，有以食物為主的，也有混業(yè)經(jīng)營非常到位的，更有國內(nèi)較新模式的集裝箱咖啡館，另有由孫磊呈現(xiàn)給大家的他對悉尼和墨爾本近80家咖啡館認識的個人看法總結(jié)，想要開館的朋友可以從多維度了解這個市場。
茶的部分，首先鼓勵大家踴躍參加今年的5月在上海舉辦的精品茶葉沖煮大賽，比賽前一周，我們還將第一次安排評委的培訓(xùn)，感興趣的老師們可以報名參加！
精品茶葉一直是我們的重點，無論是從咖啡廳BunnyDrop的茶飲菜單設(shè)計，澳大利亞精品產(chǎn)業(yè)沖煮冠軍Tania備戰(zhàn)上海和關(guān)于精品茶葉對她經(jīng)營茶飲店的影響，美國茶飲市場的變化趨勢，Michael “水乃茶之母，器乃茶之父，火乃茶之師”系列文章的終結(jié)篇，還是對日本紅茶的歷史故事的詳解，從不同角度，非我們傳統(tǒng)認識的角度，來更深一步的認識茶！
現(xiàn)在讓我們一起開始讀書！2018年，期待再一次的蝶變！點擊原文鏈接或掃描二維碼免費閱讀《CafeCulture | 啡言食語》第15期
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