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在云南的這幾天，接觸了幾位相識的咖農(nóng)，他們不約而同的提到了最近的咖啡價格，也如云南咖啡行業(yè)協(xié)會5月25日新聞發(fā)布會所說：云南咖啡再次遭遇價格低谷。
3月18號的時候，我曾做了一個問答《問答錄 | 我為什么質(zhì)疑Q-Grader》引來了爭議。不少Q(mào)-Grader說，云南精品咖啡一年比一年好，卻解釋不了價格為什么走低，而另一邊廂，今年的紅標(biāo)則拍出了新的高價。有一個粉絲這樣評論：“小編那么有志氣，請您來云南種植咖啡”。當(dāng)時我并沒有直接回應(yīng)這個評論，原因是，我們還在路上?！ ∏敖挚Х群姹嚎Х葢?yīng)該有差不多5年時間，而我們介入咖啡種植應(yīng)該是5年半的時間，沒錯，要比開始烘咖啡還要多上個半年。前街咖啡的前身是“大鎮(zhèn)咖啡”, 起這個名字是因?yàn)槲覀兿朐趶V東一個叫大鎮(zhèn)的地方種咖啡，當(dāng)我們使用卡蒂姆育出苗來長到了20CM以后，大半年的時間就這樣過去了我們才搞懂：品種，海拔，處理方式三者的關(guān)系以及先后順序。選擇正確的品種，種植在適當(dāng)?shù)暮０挝恢?，成熟以后試?yàn)出能表達(dá)特有風(fēng)味的處理方式，這是我認(rèn)為的精品咖啡能有明顯地域風(fēng)味的唯一邏輯關(guān)系，也是云南農(nóng)業(yè)廳最近在主導(dǎo)的工作：建立云南精品咖啡風(fēng)味圖譜。這句話的意思是，找出云南精品咖啡應(yīng)有的地域風(fēng)味?！ ∷晕覀兎艞壛嗽趶V東種植計劃，最初烘焙咖啡的地方開在了保安前街，于是我們把“大鎮(zhèn)咖啡”改名為“前街咖啡”。在前街，一邊烘焙咖啡一邊帶著我們精品咖啡種植的想法繼續(xù)前行，陸續(xù)拜訪了對咖啡種植有深入研究、農(nóng)業(yè)部咖啡種源庫的熱科所（熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所），少數(shù)種植了精品咖啡的咖農(nóng)，搞清楚了云南不種植精品咖啡主流品種鐵畢卡、波旁的原因，也在機(jī)緣巧合的情況下，找到了適合種植的土地。
如果只是想要一個現(xiàn)成的自有咖啡莊園，其實(shí)很容易。云南的咖農(nóng)一直不愿意種植咖啡的原因是，摘咖啡一公斤的工時費(fèi)比它的賣價還貴，除非家里有剩余勞力，否則咖啡成熟了都不愿意去摘。而這個時候，收獲前從咖農(nóng)手上買一塊不大的土地，然后搞搞日曬，搞搞蜜處理什么的，云南精品咖啡兩三個月就出來了。我們不知道這種有爭議的做法是否正確，正如原云咖老廠長在前文發(fā)表的評論：“云南產(chǎn)區(qū)一百多萬畝卡提莫的現(xiàn)狀是我們面前急待改造提高的主要問題。所以有爭鳴是好事，但不能否定我們現(xiàn)在做的所有努力?！痹诿造F中，前街咖啡偏偏選擇了一條最難行的路：選高地，育阿拉比卡種，合理種植。
云南沒有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡產(chǎn)區(qū)也是類似的情況，這也是一些產(chǎn)區(qū)使用日曬法的根本原因。進(jìn)入六月，正是產(chǎn)區(qū)雨季的開始，接下來的三四個月都會下雨，是種植咖啡最有利的時期。只有這個時候栽下苗，有幾個月的時間在雨水滋潤下，才能生長出發(fā)達(dá)的根系度過第一個長達(dá)半年的旱季?！ ∵@個批次我們選擇的苗是鐵皮卡，抽出的銅色新葉是它的特征。鐵皮卡產(chǎn)量非常低，是卡蒂姆產(chǎn)量的三分之一，所以為什么會價格更貴。同時鐵畢卡、波旁也非常容易得鐵銹病，這也是農(nóng)民不愿意種阿拉比卡的原因之一。
時間關(guān)系，為了這一批次的種植，以使得它落地的時候就有良好的生長基礎(chǔ)，我們提前一年在苗圃地育好了苗，這通常是上一產(chǎn)季的收獲以后的一兩個月內(nèi)進(jìn)行，并在這一年當(dāng)中適當(dāng)?shù)目厮胤剩悦忾L得太快，確保種子有最高的發(fā)芽率而苗的主根又不至于長得太長在咖啡園種植的時候切除?！ ≌f到咖啡園，除了滿足標(biāo)高的要求以外，我們也希望我們的咖啡能生長在自然，舒適的生活狀態(tài)中，比如云彩，多樣性的植物和生態(tài)環(huán)境，因?yàn)榘⒗瓤ê涂ǖ倌妨硪粋€重要的區(qū)別：一個怕曬，一個不怕曬。
除了，種植的季節(jié)，時機(jī)也很重要。只要來到種植季的產(chǎn)區(qū)，你才能真正的體會到什么才叫雨季。晴幾分鐘，下雨半個小時，如果種植園夠大，沒有拿上雨具逛完一圈下來，你的衣服已經(jīng)濕了干，干了濕好幾回了。 前一秒可能是這樣的：
后一秒也只能這樣了：
在早上大半的時間，幾乎是生活在云里頭。而云也分每多種，有這種：
這種：
還有這種： 
一天下來，其實(shí)栽不了多少棵咖啡。
而我們依然樂此不疲，因?yàn)槲覀兒芮宄闹?，兩年后它終究會結(jié)下果實(shí)，一如我們兩年前所栽下的種子已開花結(jié)果。 然而，這其實(shí)并非最難的，種下咖啡三到四年結(jié)果，然后再試驗(yàn)合適的處理方式并最終重現(xiàn)，快則五年才能完成了一個基本的目標(biāo)，最重要最重要的是，多個地點(diǎn)出現(xiàn)了相同的風(fēng)格底韻，讓喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，這就是云南精品咖啡的味道，也許，才是風(fēng)雨中剛剛的開始。因?yàn)榻?jīng)過這基礎(chǔ)性的5年，也只能說種植出了阿拉比卡咖啡，講究了品種，沒有人保證一下就出產(chǎn)了品質(zhì)上好的精品咖啡，我深信這世間沒有這么容易的事情，經(jīng)過多次的品種選育，出果后精制處理試驗(yàn)以后，又好幾年要過去了。 精品咖啡之路，沒有這么難，也并非那么容易，當(dāng)前的云南咖啡往云南精品咖啡的轉(zhuǎn)型，其實(shí)進(jìn)入了一個死胡同：卡帝姆太便宜只能當(dāng)統(tǒng)貨出售，一公斤15-20塊左右，售價難抵摘工和肥料，農(nóng)民不愿意去管護(hù)。鐵皮卡、波旁產(chǎn)量低易得病，管護(hù)成本高，要探索的時間更漫長更不要說能不能形成獨(dú)特風(fēng)味，一方面咖農(nóng)尚沒有精品咖啡意識，另一方面即便知道但要把老樹砍掉再花幾年時間重新栽種，咖農(nóng)必定是敬而遠(yuǎn)之?！ ? 把水洗卡帝姆變成紅櫻桃蜜處理卡帝姆，價格能上漲一些，前提是不成熟的市場能有這個接受度，在一片品質(zhì)叫好中這幾月的云南咖啡價格走低已然說明了這一問題。從頒發(fā)Q-Grader證書的CQI官網(wǎng)查詢得知全球5842個Q當(dāng)中,中國大陸地區(qū)有857位，而在17年、18年真正提交給CQI的中國精品咖啡評分，只有兩筆。
精品咖啡這一條難行之路始終需要一些人去探索，嘗試了或許還有一些希望，沒有，則始終是一個空白。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
