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導語聰明杯是臺灣EK Int'l 公司發(fā)明的一個很有趣的器具，你只要掌握好粉量、比例、研磨度、水溫、時間就可以穩(wěn)定出品一杯好喝的咖啡。聰明杯有什么特別之處？聰明杯設計關鍵在于濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯后，水壓會使活塞閥自動密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。
待完成浸泡后，將濾杯置于馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會緩緩流入杯中。聰明杯可以說是同時兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優(yōu)點，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環(huán)境，且兼顧了手沖濾杯的過濾功能。
聰明杯教程沖煮參數(shù)研磨度聰明杯泡濾咖啡與采用濾杯濾紙沖煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時間下，研磨度太粗，咖啡風味容易萃取不充分，導致風味平淡，缺乏層次。研磨太細，咖啡風味容易萃取過度，也就是風味物質(zhì)萃取完后，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質(zhì)的等不愉悅的味道，導致咖啡風味濃郁但有雜味。前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用的研磨度為中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度為中粗研磨（20號標準篩網(wǎng)通過了65%-70%）
水溫水溫太高咖啡風味會加快釋放速度，容易出現(xiàn)萃取過度，水溫太低咖啡風味釋放速度減慢，容易出現(xiàn)萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
粉水比例前街根據(jù)SCA金杯萃取的區(qū)間（萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%）作為參考標準，采用不同的粉水比例以及濾杯進行沖煮實驗，發(fā)現(xiàn)采用1：15的沖煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發(fā)現(xiàn)風味非常合適，適應于絕大多數(shù)咖啡豆的沖煮上。浸泡時長前街之前做過一個聰明杯浸泡時長對比，分別以2分、3分、4分、5分、6分、10分。通過對比，2-4分鐘的風味比較好，有小番茄和鳳梨的風味占主調(diào)，其中在這個范圍里面隨著時間越長，其甜度越突出。結(jié)合這次實驗看出，聰明杯在浸泡淺烘咖啡的時間大概在3-4分鐘的風味會比較好。接下來前街采用耶加雪菲日曬紅櫻桃計劃進行沖泡演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率75%） ，浸泡時間4分鐘①折好濾紙放在聰明杯內(nèi)，把聰明杯放在容器上，用熱水潤濕濾紙的時候能同時預熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡，直接注入225ml水，保證咖啡粉全部濕潤，然后蓋上蓋子等待4分鐘。
浸泡完成后將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
