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喜愛咖啡的你，知道咖啡櫻桃需要經(jīng)過處理，把咖啡果肉、內(nèi)外果皮去除掉，才會得到咖啡生豆，而處理的方式（例如：日曬咖啡豆）會影響到咖啡豆的口感，原因是果肉發(fā)酵后的一些化學(xué)物質(zhì)會跑進(jìn)豆子里，以及不同的環(huán)境會影響到咖啡豆的狀態(tài)。
處理法中最知名的是日曬處理法與水洗處理法：水洗處理法質(zhì)量穩(wěn)定、口感干凈、偏酸；而日曬處理法香甜、水果味較重。今天來讓大家認(rèn)識這是怎么造成的呢？
咖啡豆日曬處理法&水洗處理法快速復(fù)習(xí)因?yàn)榭Х葯烟矣泄?、果肉、果膠層、內(nèi)果皮，所以不容易利用機(jī)器直接去除取出咖啡豆。因此人們發(fā)明了各種方法來取出咖啡豆，日曬法是最古老的方法，讓咖啡豆在太陽底下曬數(shù)周，定時(shí)翻動(dòng)，把咖啡櫻桃曬干后，就比較好用去殼機(jī)把外面的部分打掉，取出咖啡豆。
而水洗的方法是先用機(jī)器把果皮、果肉去除后，把帶著果膠層的豆子放在水里面，讓微生物把果膠吃掉，吃完后再用水洗一遍，拿去曬干，曬干后用去殼機(jī)打掉內(nèi)果皮來獲得咖啡豆。
為什么日曬咖啡豆較甜較有水果香？日曬的咖啡豆經(jīng)過分析確實(shí)比水洗的咖啡豆有更多的蔗糖和果糖，然而這并不是因?yàn)樘枙窈桶l(fā)酵的關(guān)系而產(chǎn)生更多糖，而是因?yàn)樗吹倪^程減少了咖啡豆的糖分！這是為什么呢？我們先從植物的運(yùn)作說起，種子、豆子的任務(wù)就是找到適合的環(huán)境然后發(fā)芽長成另一株植物。
而水洗的過程中咖啡豆泡在水中的時(shí)候，豆子會誤以為來到了適合生長的環(huán)境，于是它開始想發(fā)芽，而讓豆子內(nèi)產(chǎn)生一些化學(xué)變化消耗了糖分。所以即便沒有真的發(fā)芽，它還是耗掉了糖分。
如果糖分沒增加，那為何日曬咖啡豆更香甜？因?yàn)楣獍l(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)滲透進(jìn)去豆子里，其中丁酸丁酯是可以幫助人在喝咖啡的時(shí)候感受到更多甜味。另外生豆中含有更多的糖類，在烘焙過程中可以產(chǎn)生更多花香、果香的物質(zhì)。
水洗咖啡豆也有水洗的特色！乍看之下水洗豆被日曬豆打得落花流水，不不不，不是這樣的。水洗咖啡豆因?yàn)樯a(chǎn)線好控制，所以能夠制作出穩(wěn)定高品質(zhì)的咖啡豆，擁有眾所皆知干凈清明的優(yōu)雅口感。而且其實(shí)水洗的咖啡豆香味更復(fù)雜??！因?yàn)橄胍l(fā)芽而消耗醣類的過程中，會產(chǎn)生氨基酸，可以在烘焙后發(fā)展出多層次的香味！
阿啡的店微店主打的星情物語精品咖啡熟豆，首選水洗/日曬/蜜處理的傳統(tǒng)處理豆，豆子本身品質(zhì)高的，水洗/日曬/蜜處理后自然甜美無比，你懂的:)
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