真功夫開奶茶店，選對(duì)加盟就能賺錢？

茶飲加盟如雨后春筍般，迎來了又一個(gè)階段性的爆發(fā)期。
前不久，娃哈哈為防品牌老化，毅然決然地涉足新茶飲領(lǐng)域，卻意外地讓眾多駐足觀望的創(chuàng)業(yè)者趨之如鶩，也讓一些邊緣化餐飲品牌和網(wǎng)紅MCN機(jī)構(gòu)看到了新的出路。

就在上周，餐飲巨頭真功夫聯(lián)合貓熊煮茶，也在加盟圈內(nèi)掀起了一陣IP聯(lián)合作戰(zhàn)風(fēng)。
從近期行業(yè)變革中，我們不難看出，不知名的茶飲加盟想要快速攻破創(chuàng)業(yè)者心理防線，背書塑造是必經(jīng)之路。有了市場認(rèn)知基礎(chǔ)，把知名度炒起來了，很容易在加盟的大池塘中釣到魚。
值得一提的是，在貓熊煮茶品牌啟動(dòng)儀式上品牌商公開表示，會(huì)保證加盟者7成的毛利率，這無疑是給滿懷顧慮、不安的茶飲加盟者打了一針鎮(zhèn)定劑。

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，真功夫選址往往是帶著用戶飲食剛需屬性，如果貓熊煮茶真的依附真功夫在附近開店，消費(fèi)者是否會(huì)為自帶休閑屬性的飲品買單，還是要打個(gè)問號(hào)的。
相信很多人都有這樣的疑問，隨著亂象橫生的茶飲加盟逐漸正規(guī)化、規(guī)模化、商業(yè)化，創(chuàng)業(yè)者是不是就沒了后顧之憂，可以放心跟著加盟走呢？

一、niu niu 和茶飲加盟
這個(gè)還真的不一定。

很多創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，就是把外力當(dāng)作自身底蘊(yùn)，以為找到一個(gè)正規(guī)的加盟品牌，就可以迎接人生的高光時(shí)刻。
殊不知正規(guī)加盟也只是給你一個(gè)快速入行、上手的機(jī)會(huì)，到底能飛得多高，走得多遠(yuǎn)，最終還是要看你自己的悟性和綜合能力。

niu niu奶茶店就是正規(guī)加盟軍中的一個(gè)典型代表，從懵懂到入行，從虧本到生存，加盟并沒有讓生意變得簡單，師兄（老板昵稱）還是不得不經(jīng)歷所有奶茶創(chuàng)業(yè)者都會(huì)經(jīng)歷的難。
雖然正規(guī)的奶茶加盟，會(huì)幫你找一個(gè)還算靠譜的位置，幫你建立比較實(shí)用的產(chǎn)品認(rèn)知體系，會(huì)周期性給你一些大致的運(yùn)營方向建議，會(huì)給你一個(gè)還算良心的原料采購價(jià)……
但大多數(shù)品牌方是無暇顧及所有加盟奶茶店日常經(jīng)營的全部細(xì)節(jié)的，這也間接導(dǎo)致了在強(qiáng)競爭性區(qū)域，很多初來乍到的加盟者很容易在經(jīng)營管理上吃虧。

另外由于加盟品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系面向的是整個(gè)大市場的趨勢，在那些地方特色鮮明，用戶口味偏好個(gè)性化的區(qū)域，不懂得調(diào)整、升級(jí)產(chǎn)品口味的奶茶店很是吃虧。
師兄開店期間，也斷斷續(xù)續(xù)自學(xué)過很多產(chǎn)品、營銷相關(guān)的知識(shí)，但還是明顯感到了乏力。

二、niu niu奶茶店的自救
終于在一個(gè)生意慘淡的午后，師兄選擇去培訓(xùn)去精修，這也是師兄和優(yōu)閑狐的第一次邂逅。
聽完全部的課程后，師兄還未消化完全，就把自己領(lǐng)悟的東西一股腦用在了門店經(jīng)營當(dāng)中。
變革后的niu niu從入不敷出升級(jí)為有了生存下去的資本，師兄還是高興不起來。

因?yàn)槟滩璧暌恢笔悄桥嫌脩粼诖罅ε鯃觯吧髁康脑鲩L反而一直處在一個(gè)相對(duì)停滯的狀態(tài)。
認(rèn)識(shí)到靠自己琢磨難以快速實(shí)現(xiàn)跳躍增長的師兄，打起了嘉富老師的主意。
嘉富老師一開始接到這個(gè)特殊探店需求的時(shí)候，還有些猶豫。因?yàn)橥獬鋈鰵g的次數(shù)太多，經(jīng)費(fèi)告急，凡是跟金錢相關(guān)的活動(dòng)，嘉富老師都會(huì)本能地抗拒一下。

當(dāng)了解到niu niu奶茶店的墻上、顯示屏上都有自己帥氣的身影時(shí)，嘉富老師帶著看家的大寶貝直奔佛山，和自救心強(qiáng)烈的師兄匯合。
然而抵達(dá)佛山萬科廣場后，嘉富老師看到niu niu的門頭和外擺物料，不由地打趣到，你這是自救還是自殺？

三、niu niu探店大發(fā)現(xiàn)
niu niu門口羅列了各種拼湊的元素，不僅整體風(fēng)格不統(tǒng)一，而且部分宣傳物料跟產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性很弱，就是突兀地放在那里，有一種很強(qiáng)烈的違和感。
嘉富老師指出，這種花里胡哨沒有關(guān)聯(lián)性的元素，弊大于利，無疑是自殺式的減分行為。

在師兄的帶領(lǐng)下，嘉富老師參觀完niu niu 的店，又把周邊市場都逛了一遍。在傍晚的時(shí)候，深吸一口氣，緩緩道出了niu niu 存在的幾個(gè)問題。
首先，從店面整體形象來看，這家本該式餐飲街上一道吸睛風(fēng)景的店，并沒有把茶飲元素突出。
用戶一眼看過去，誤以為niu niu就是一家輕食餐飲店，選擇的幾率會(huì)大大降低。
所以師兄想要吸引陌生流量，第一件要做的事情就是，突出茶飲主題。比如把檸檬茶主題元素在門口凸顯，用外擺海報(bào)圍繞一個(gè)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。

其次，從到店消費(fèi)體驗(yàn)來看，店內(nèi)燈光暗淡、菜單沒有引導(dǎo)性、員工態(tài)度懶散很容易第一時(shí)間給用戶留下不好體驗(yàn)。
菜單越是花里胡哨，沒有重點(diǎn)主打產(chǎn)品，用戶選擇的時(shí)間會(huì)越長，消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)越差。所以師兄要做的第二件事就是整改菜單，簡潔化的同時(shí)，突出特色和主打品類。
關(guān)于主打產(chǎn)品的設(shè)定，一定要結(jié)合當(dāng)下市場的最大訴求，比如夏天的時(shí)候就需要把冬季主打黑糖珍珠系列換成檸檬茶系列。

第三，從品牌競爭力來看，niu niu 有很大一部分潛在流量都在競爭對(duì)手那里，想要增加截流能力，就需要在改善店面布局的同時(shí)，輔以截流活動(dòng)。
店對(duì)面的50嵐本身具備一定的品牌勢能，再加上寬敞明亮的空間設(shè)計(jì)，可以說把附近陌生流量拿捏的死死的。
師兄想要增強(qiáng)自己奶茶店的截流能力，除了把店面布局做好、消費(fèi)體驗(yàn)做好，后期還需要借助營銷活動(dòng)來造勢。

第四、從門店管理角度來看，無規(guī)矩不成方圓，員工上班期間該做什么不該做什么應(yīng)該有明確的界限劃分。
用戶進(jìn)店沒人在第一時(shí)間接待，吧臺(tái)垃圾不及時(shí)清理，雜亂的物料堆積，供應(yīng)商品牌logo到處露出，很容易讓人質(zhì)疑你的店到底是不是在用心做。
師兄想要增加自己團(tuán)隊(duì)的整體能力，勢必得做一次狠人才行，太佛系的老板很難帶出最好的團(tuán)隊(duì)。……
寫在最后
跟師兄聊完后，嘉富老師由衷地感概道，沒有消化完全就急于實(shí)操驗(yàn)證的奶茶店主，很容易會(huì)陷入一個(gè)不好的循環(huán)當(dāng)中。
只有從認(rèn)知缺陷中跳出來，才可能找到新的突破口。
niu niu師兄最終決定參考嘉富老師給的建議，完成奶茶店的升級(jí)變革，后續(xù)niu niu的店鋪狀況我們也會(huì)保持關(guān)注和跟蹤。

茶飲創(chuàng)業(yè)是一件系統(tǒng)、專業(yè)性強(qiáng)、復(fù)合性高的事，不是簡單的加盟，培訓(xùn)就能高枕無憂的。
它要求創(chuàng)業(yè)者必須具備自我驅(qū)動(dòng)力，不斷學(xué)習(xí)，不斷精進(jìn)，不斷成為更優(yōu)秀的茶飲品牌決策者。