從去年開始風靡的冷壓果汁，今年還在流行嗎？

現(xiàn)在世界各地開始發(fā)展出不同的冷壓果汁產品。比方說，美國有的店家用冷壓果汁做成意式冰淇淋，日本則有人把冷壓果汁濾出的果渣熬成蔬菜湯。還有以“調酒”概念推廣，凸顯水果各具風味的特性，并在果汁里加入二氧化碳，變成天然氣泡飲，都是不錯的選擇。
在過去的一年多里，也許你已經聽說過“排毒果汁”這個概念。它們昂貴，傳奇，并且往往不太好喝。這些用來自美國的冷液壓榨法制作的蔬果汁，在它們的受眾那里，已經變成了一種信仰。冷壓果汁真正流行起來是因為名人效應，好萊塢明星的大力推薦。
這兩年，果汁店大開，冷壓果汁也風頭正勁。號稱健康、輕斷食的冷壓榨取的果蔬汁“避免了普通榨汁機的高速離心力所產生的熱度對蔬果造成的快速氧化破壞”。
其實，冷壓果汁的技術早在 1930 年代就出現(xiàn)，冷壓（cold-press） 是指在低溫（攝氏四度到十度之間）以高壓 (300–600MPa/43,500-87,000psi) 在水中把物質壓碎的方法。在低溫壓碎可以有效抑制微生物的生長，同時也不損害物質的內含物。
1冷壓果汁與普通果汁的區(qū)別
冷壓果汁的蔬果通過慢速旋轉刀片，切成小塊后放進過濾袋，再以高壓“擠壓”出蔬果汁，避免“高溫”和“氧化”對營養(yǎng)成分的影響。冷壓果汁在擠壓時會過濾掉所有的纖維和雜質，也會加快人體消化吸收的速度。
快速判斷一瓶果汁是否為冷榨液壓果汁，首先是看：冷壓果汁的色澤非常鮮艷純凈，瓶子中是絕對不會有大量泡沫的（當然你不能拼命搖晃它！）。其次是喝：能喝出纖維和果渣的那絕對不是冷壓果汁！
冷榨液壓機器中最小的商用機也要一噸重。并不是隨意在商鋪中擺放一個塑料的榨汁機就能做出來的。以噸為單位的力量非常緩慢地把蔬果中的營養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)壓榨出來。這個方法在的速度上跟店鋪里常規(guī)使用的商用、家用榨汁機沒得比，也正因為慢，果汁的氧化程度被減低到最小，營養(yǎng)也要多出50%-100%！
2傳統(tǒng)的壓榨果汁要被拋棄了嗎？
已經有不少研究證明了一件事情，高速、高壓榨汁的方法，比起原本傳統(tǒng)的熱處理榨汁法，能夠保留更多的微量元素。
但遺憾的是，目前并沒有一個研究能夠證明，那些因為冷壓榨取法留在果汁里的那些“營養(yǎng)”真的對人體來說那么必要，或者退一步說，那些營養(yǎng)即使有那么些必要性，也沒有研究證明人體能夠有效吸收它們。
美國德州農工大學蔬菜和水果改良中心的負責人 Bhimu Phtil 表示，冷壓榨取過程中避開的熱量有時候也不是一件壞事，番茄中的番茄紅素反而只有在加熱后才能轉變?yōu)槿梭w更易吸收的那一種。也就是說，傳統(tǒng)的榨汁技術也沒有那么不堪。




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