手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國飲品快報(bào)黃河以北不開店，計(jì)劃趕不上變化。
by Kuaibao這么多年以來，古茗有一條不成文的原則：黃河以北不開店。初心很好，道理也樸素：黃河以北，冬天太長，天氣太冷，大街上缺少人流，加盟商開店不能保證盈利。
但世間沒有永恒。量子力學(xué)顛覆了相對論；愛因斯坦的相對論則推翻了牛頓的經(jīng)典力學(xué)。兩次物理學(xué)上的革新，把人類的認(rèn)知和世界觀弄了個(gè)底朝天。宏觀世界尚且如此，微觀世界中的商業(yè)形態(tài)，隨著外因和內(nèi)因的變化，再硬的鐵律也會打破。
窄門餐眼相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：截至10月22日，門店總數(shù)錄得5450家的古茗，已經(jīng)把自己的商業(yè)王國拓展到了黃河以北，覆蓋了甘肅、陜西和山東，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，總數(shù)已接近20家。
01PART ——北方的茶飲市場在變
奶茶消費(fèi)非剛需，屬情緒化消費(fèi)，與三樣?xùn)|西直接相關(guān)：
一個(gè)是氣候。南方一年四季的氣溫相對較高，代謝快，出汗量多且大，口渴的時(shí)候多，天然有飲水的需求。北方正好相反。
二是消費(fèi)能力。從各種數(shù)據(jù)來看，南方人的荷包普遍高于北方。
三是消費(fèi)習(xí)慣。北方人偏面食，主食量大，空口碎食的少；南方人則消費(fèi)冷飲和甜品比北方人多。此外，北方遠(yuǎn)離茶葉主產(chǎn)區(qū)，沒有養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣。
但近幾年這一切都在發(fā)生改變。隨著東北振興和發(fā)展大西北的國家扶持政策的陸續(xù)出臺，以及對農(nóng)業(yè)和非農(nóng)產(chǎn)業(yè)的加大投入，從國家統(tǒng)計(jì)局的有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表來看，北方地區(qū)的人均支配收入同比逐年上升，增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于南方各省。
其次，4G、5G等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)，新媒體的興起，信息傳播缺口被填平。再加上全國性交通網(wǎng)絡(luò)的迅捷和通達(dá)，以及人口移動(dòng)的頻繁，南飲北食，南北通吃，以前的消費(fèi)習(xí)慣也去差異化。
所以，我們看到，以前并不被看好的北方茶飲市場，正在被各大連鎖體系進(jìn)駐和餐食。
蜜雪冰城在黑龍江已有300多家，吉林200多家，內(nèi)蒙200多家，寧夏120多家，河北接近1000家，山東1200多家。
河南第二大品牌、總數(shù)達(dá)3000多家的茶主張?jiān)谛陆溟T店總數(shù)驚人地超過1000家。
此外，茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、滬上阿姨、甜啦啦和700CC等品牌，在北方市場的門店，數(shù)目不菲。
曾經(jīng)是荒漠的北方奶茶市場，已經(jīng)開始覺醒。
02PART ——古茗破戒
過黃河而不入，古茗破了戒定，底氣在于實(shí)力。
坊間流行這樣一種傳說，在茶飲行業(yè)，能夠成為百年老店的，古茗是大家認(rèn)可的品牌之一。業(yè)內(nèi)人士分析，“此一時(shí)彼一時(shí)，每個(gè)企業(yè)都有自己的發(fā)展階段”，古茗此前門店不開到黃河以北，是沒有解決階段性的問題，現(xiàn)在具備了這種能力，向北拓展，自然是水到渠成。
01 | 走通了加盟商持續(xù)盈利的模式
古茗的加盟者很賺錢，這是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的。去年，古茗在全國139個(gè)城市開出4097家門店，單店?duì)I收增幅，對比2019年增長37.1%，門店倒閉率僅在0.13%。
王云安曾經(jīng)在一次公開場合上說到，古茗開到70家店的時(shí)候，自己一年賺的錢還不如一個(gè)做得好的加盟商賺的錢多。古茗的經(jīng)營守則就是要讓加盟上賺錢，這是他們獨(dú)有的“利他文化”。
古茗對加盟商的開放要求奇高。第一要價(jià)值觀相合，其次要年齡相稱，還要親力親為……這樣嚴(yán)格的篩選機(jī)制，保證了加盟商的優(yōu)質(zhì)，在總部的體系扶植和幫助之下，開不好店也難。此外，古茗鼓勵(lì)經(jīng)營好的加盟商多開店，這樣一環(huán)套一環(huán)，形成了良好的口碑，也走通了加盟商持續(xù)盈利的模式。
02 | 完善供應(yīng)鏈的體系保障
此前，古茗不敢放開開店，是由于供應(yīng)鏈的建設(shè)和輻射半徑受限。在持續(xù)多年強(qiáng)力投資之后，這個(gè)問題已經(jīng)解決得很好，在業(yè)界應(yīng)該是數(shù)一數(shù)二。
為把控原材料的品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)，自2017年起，古茗陸續(xù)投入6000萬，自建檸檬基地，種植香水檸檬，精選優(yōu)質(zhì)鮮果，實(shí)現(xiàn)了水果從自營到自運(yùn)，再到自銷的一條龍服務(wù)體系。此外，古茗還建立了草莓分裝基地，有效提升草莓運(yùn)輸效率，保障水果從采摘到制成飲品的新鮮度。
2020年，古茗供應(yīng)鏈數(shù)字化系統(tǒng)升級，借助更高效的管理體系，全面提升運(yùn)營效率。冷鏈車配送到店次數(shù)也再創(chuàng)新高，達(dá)到了372424次。
在物流上，古茗的最低要求是12小時(shí)完成300公里的配送，但實(shí)際運(yùn)營中基本都高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，古茗是全國奶茶店中唯一能保證生鮮物料隔日低溫配送的奶茶品牌。
古茗這一套配送體系，可以保證總部統(tǒng)一采購優(yōu)質(zhì)的水果、牛奶等等，讓各個(gè)加盟店的奶茶出品更加穩(wěn)定，也就夯實(shí)了產(chǎn)品基礎(chǔ)。
///
茶飲市場的空間已到瓶頸，已到飽和期，這樣的流言在業(yè)內(nèi)很盛行，古茗的實(shí)例告訴我們，這個(gè)行業(yè)的空間依然很大。理由有三：
在市場競爭格局上，資本的有序進(jìn)場，部分頭部品牌成功上市的示范效應(yīng)，資本會助推茶飲一波新發(fā)展。
于此之下，市場會出現(xiàn)馬太效應(yīng)，強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者更弱；階段性出現(xiàn)部分市場的壟斷現(xiàn)象，但由于食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品屬性，以及消費(fèi)者的年序迭代、媒介技術(shù)工具手段的變化和革新、文化的次生、地方性和多元性，新的市場空間會出現(xiàn)，隨之會孕育大量新銳品牌和中堅(jiān)品牌，它們將成為茶飲市場的新勢力和源源不斷的活力源泉。
隨著行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)周期，頭部品牌也出現(xiàn)分化，大部分頭部盛極而衰、老而死掉，大量新銳品牌成長為強(qiáng)勢品牌和頭部品牌，完成行業(yè)的整體新陳代謝。
