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托那加的南邊的卡洛西（Kalosi）是這個(gè)地區(qū)主要的大都市，另有兩處較鮮為人知的區(qū)域：Mamasa以西、卡洛西（Kalosi）南部的Gowa。少數(shù)有些特別有趣的咖啡豆以水洗處理，值得令人玩味，強(qiáng)烈地推薦有機(jī)會(huì)就嘗試看看。半水洗處理法為一般蘇拉威西島通用的手法，且當(dāng)?shù)匾彩钱a(chǎn)出不少羅布斯特豆。也是最常使用這個(gè)地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表，以飽滿的黏稠度，豐富的風(fēng)味和低沉以及活潑的酸度而聞名?！ 《鄶?shù)的阿拉比卡豆種植于Tana Toraja周邊高處，南部的卡洛西（Kalosi）則是成為一項(xiàng)品牌?！ ?卡洛西（Kalosi）：來自蘇拉威西島西南部咖啡的市場名，是該島中部的小鎮(zhèn)卡洛西，是托拉賈（塔洛加）咖啡豆的集中交易地?！ ?托那加 （Toraja）：在蘇拉威西島東南部高地的種植區(qū)，也是該島精品豆的名稱。Toraja不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區(qū)擅長種咖啡的民族“托拉加”，托那加也是世界稀有的精品豆，年產(chǎn)量約1000公噸，分布在蘇拉維西中部與西南部約1200公尺的崎嶇坡地，栽種、采收均不易，平均每公頃年產(chǎn)量只有300公斤，遠(yuǎn)低于中南美洲1000公斤以上的平均值?！⊥心羌拥娜笄f園有：“PT Kapal Api ”擁有2000公頃咖啡園；“CSR”排第二大，有1100公頃咖啡園；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”為第三大莊園，擁有700公頃咖啡園。換句話說，Toraja托那加比曼特寧或黃金曼特寧更珍貴稀有。托那加（Toraja）為水洗或半水洗，比蘇門答臘的曼特寧或是黃金曼特寧更富明亮的酸香，層次感也更明顯。有濃郁的焦糖甜味，但土騷、沉木味和醇厚度就比曼特寧收斂許多，略帶花香味 蘇門答臘省Sumatra ： 在蘇門答臘最好的的咖啡來自二個(gè)地方： 在蘇門答臘北邊的中亞齊靠近塔瓦湖Tawar湖地區(qū)和較南方圍繞著多巴湖Toba湖邊的山脈。由于很多的小佃農(nóng)生產(chǎn)商和使用他們獨(dú)特的半水洗式處理法和土壤鐵質(zhì)缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個(gè)區(qū)域的咖啡豆會(huì)帶有一種特別的藍(lán)色?！ ?曼特寧（Mandheling）： 是指蘇門答臘中北部多巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200公尺林東山區(qū)（Lintong）的半日曬豆或日曬豆最出名，巴塔克族就是此區(qū)咖啡農(nóng)的主干，曾被譽(yù)為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆，曼特寧是一個(gè)商標(biāo)，用于從北蘇門答臘的阿拉伯咖啡咖啡，從西北蘇門答臘的Tapanuli 地區(qū)生產(chǎn)咖啡曼特寧族 Mandailing 的人而來，獨(dú)具藥草、林木的沉香風(fēng)味。 *林東產(chǎn)區(qū)（Lintong）： 林東曼特寧，海拔 1200到1500米，來自北蘇門答臘島上 Toba 湖地區(qū)最出名的咖啡。正確認(rèn)識(shí)黃金曼特寧咖啡，并不是顏色金黃的曼特寧就是黃金曼特寧。黃金曼特寧產(chǎn)于印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區(qū)，采收作業(yè)限定以全手工單顆果實(shí)摘取完熟果實(shí)，確保其初步選豆質(zhì)量，咖啡櫻桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬干燥，脫殼處理后再經(jīng)過另一次干燥精制過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成。所以，都可以說是一支嚴(yán)格精選的頂級(jí)曼特寧咖啡。標(biāo)示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產(chǎn)的黃金曼特寧咖啡已在印尼注冊(cè)； *多巴湖（英文：Lake Toba），位于北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者于1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區(qū)，南蘇門答臘林東Lintong與多巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧，林東一帶才是曼特寧產(chǎn)區(qū)，曼特寧出產(chǎn)自多巴湖 （Lake Toba） 周遭山區(qū)，此湖地理位置在蘇門答臘島省會(huì)棉蘭 （Medan） 北方，屬于高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。平常說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區(qū)種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同時(shí)，也是世界上最大的火山湖?！ ?塔瓦湖，位于亞齊特別行政區(qū)中部。處于蘇門答臘島的北端，北蘇門答臘產(chǎn)的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡。面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質(zhì)和產(chǎn)量已超越多巴湖。 加幼山脈亞齊 （Gayo）： 亞齊（Aceh），海拔1110到1300米，在蘇門答臘島的最北的一角。在蘇門答臘島北邊的亞齊?。ˋceh），加幼Gayo咖啡種植在圍繞Takegon鎮(zhèn)和Tawar湖旁的山坡地。高度在生產(chǎn)區(qū)域平均在 1110 和 1300 米之間，咖啡由小佃農(nóng)種植在遮蔭樹下，濕式加工的這種咖啡較干凈，但是通常不如蘇門答臘咖啡的風(fēng)味特征，道統(tǒng)工藝加工的該咖啡類似于蘇門答臘島曼特寧地區(qū)的咖啡，優(yōu)點(diǎn)是表現(xiàn)出奇特的風(fēng)味和低沉以及活潑的黏度。亞齊由長期政治不穩(wěn)定，因此并不是一般人會(huì)去造訪的地區(qū)，Gayo 人是一種有著堅(jiān)定個(gè)性的人，刻苦耐勞，有將近 20 ％的咖啡處理商都是女性?！ LORES： 弗洛雷斯是距離峇里島（Bali） 東邊約320公里（200英里）的小島，位于印尼群島之一，海拔1200到1700米。身為一個(gè)較晚投入咖啡產(chǎn)業(yè)的區(qū)域，但在種植咖啡上也開發(fā)了良好的聲譽(yù)。在過去，常見弗洛雷斯產(chǎn)出的咖啡很大一部分是內(nèi)銷，或是混合其他咖啡出口，鮮少直接以“弗洛雷斯咖啡”的名義銷售。島上有活火山和休眠火山，其中Bajawa火山的混合物在主要的種植區(qū)域產(chǎn)生極大的正面影響。在咖啡加工方面，半水洗過程是在該地區(qū)最普遍的處理法，有些仍以全水洗處理法生產(chǎn)的咖啡豆，收成期5月——9月?！ 〉坫雿u （Timur）：
分東帝汶和西帝汶兩個(gè)部分，起源于 20 世紀(jì)早期，東帝汶過去 25年來不曾使用化學(xué)藥劑和化學(xué)料，應(yīng)該是世界上最大的有機(jī)咖啡生產(chǎn)國，但是因?yàn)闁|帝汶政局不是很穩(wěn)定，出口很難，目前可以買到的大部分都是西帝汶的豆子。巴厘島Bali：雖然屬于印尼咖啡的一員，但巴厘島的咖啡農(nóng)卻覺得印尼咖啡的品質(zhì)參差不齊，配不上巴厘島的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)，所以他們就自立門戶，自稱為“巴厘島咖啡”，以示與印尼咖啡的區(qū)別。巴厘島上不僅有阿拉比卡種的咖啡豆，也盛產(chǎn)羅布斯塔種咖啡。據(jù)資料，巴厘島黃金咖啡 是由阿拉比卡種咖啡樹的根部和羅伯斯塔種的咖啡枝葉嫁接而成，俗稱的【卡蒂姆】品種?？Х葋淼桨屠鍗u較晚，它最初生長在金塔馬尼高原（Kintamani），海拔1000到1500米。咖啡產(chǎn)量在1963年的時(shí)候阿貢火山（Gunung Agung）爆發(fā)時(shí)深受影響，造成2萬余人喪生，并廣泛地破壞峇里島的東部。到了20世紀(jì)70年代末和80年代初，政府為促進(jìn)咖啡產(chǎn)量，發(fā)放阿拉比卡豆幼苗，但有人認(rèn)為這效果有限，因?yàn)榻袢沾蠹s百分之八十島上的生產(chǎn)多為羅布斯塔豆。雖然旅游業(yè)提供了最大的收入，但島內(nèi)雇用最多人力的是農(nóng)業(yè)，而過去最大的買主是日本，收成期5月——10月。 *麝香貓咖啡 （Luwak）： 麝香貓咖啡，來巴厘島的咖啡，不是以來源出名，而是以用一種獨(dú)特的新式處理法的加工模式獨(dú)特而出名，一種哺乳動(dòng)物叫做麝香貓，吃了成熟的咖啡漿果后，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，堅(jiān)硬無比的咖啡原豆會(huì)被排出體外，經(jīng)過人工挑選、清洗、晾曬、除臭、篩選、加工烘焙等數(shù)道工序，便成了“貓屎咖啡”。這種咖啡由于產(chǎn)量很少，且因?yàn)樗南∮泻吞貏e味道而成為世界上其中一種罕見的咖啡，也是最昂貴的咖啡之一。
現(xiàn)在有一些公司則干脆創(chuàng)造一種產(chǎn)品也叫做“Kopi Luwak”，是透過人工養(yǎng)殖喂食咖啡櫻桃果給麝香貓。把捕來的野生麝香貓關(guān)在鐵籠三年，不停被喂飼和排泄咖啡核，很多都造成營養(yǎng)不良，心理創(chuàng)傷等問題（zoochosis） ，適應(yīng)不了大自然而死亡。05| 咖啡豆產(chǎn)季：印尼產(chǎn)區(qū)通常有兩個(gè)收獲季，主收獲季（main crop）大約出現(xiàn)在9-10月，次收獲季（fly crop）在5-6月?！ ?6|土壤類型： 在亞齊 （Aceh） 、巴利島 （Bali）、巴布亞 （Papua） 和 Flores 高地等的土壤主要是 Andosols ，組字的規(guī)則來自日本詞“ an ” （黑色） ，跟“ do ”（土壤） 。這些新鮮的土壤從火山的泥土而來并且是高度肥沃的，包含重要微量養(yǎng)分。在爪哇 （Java） 和林東 （Lintong） 區(qū)域的阿拉比卡咖啡，土壤是 Andosols和 Umbrisols 的組合。 Umbrisols，是一種有如褐色灰化般，混和著相當(dāng)多的有機(jī)原料的風(fēng)化火山土壤。 07|品種： 有超過 20 個(gè)品種的阿拉比卡咖啡在印度尼西亞商業(yè)市場上流通，常見的是卡杜拉、卡蒂姆、東帝汶種、鐵皮卡、羅布斯塔、利比利卡和艾可色拉Ekselsa以及Sidikalong等。最知名的是鐵皮卡Typica，這是荷蘭人引進(jìn)的原始培育品種。 當(dāng)印度尼西亞咖啡遭受葉斑癥侵襲時(shí)，許多鐵皮卡Typica種在1880年代末期消失了，然而在蘇門答臘島、蘇拉威西島（Sulawesi）和Flores， 特別是在高海拔和偏遠(yuǎn)地區(qū)卻仍然可能找到Bergandal和Sidikalang這兩個(gè)地方鐵皮卡Typica品種。還有一種是馬臉曼特寧（Longberry），也叫TimTim，是一只來自印尼的豆子，由于其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實(shí)際上tim tim不是一個(gè)純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個(gè)品種在上個(gè)世紀(jì)40年代的時(shí)候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個(gè)品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個(gè)品種也被稱作Bor Bor?！ 】Х榷菇?jīng)過篩選過顆粒大小以后，有些生產(chǎn)商會(huì)在銷售之前把咖啡存放一到三年。 這個(gè)過程會(huì)讓咖啡本質(zhì)有著非常溫和和溫暖的特性，帶有木質(zhì)味和桂香味。新鮮的豆子會(huì)慢慢變色，從深黃色變成褐色?！ ?8| 處理法： 主要三個(gè)處理方式為：日曬干燥 、半水洗 、完全水洗，因?yàn)闅夂虺睗?，雨水頻繁，為了追求更高效的干燥，常用的是【濕刨法】： 大多數(shù)的咖啡農(nóng)也是只采收全紅色的咖啡櫻桃。上午收集好咖啡櫻桃之后，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，蘇門答臘自然環(huán)境優(yōu)越，使用的水大多數(shù)都會(huì)是山泉水?！ ?、咖啡果去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮于液面的瑕疵帶殼豆?！ ?、將沉入水底的密實(shí)帶殼豆稍做清洗，取出放進(jìn)桶內(nèi)或塑膠袋內(nèi)，稍做干體發(fā)酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發(fā)酵增味。基本上發(fā)酵時(shí)間愈長，酸味愈重。發(fā)酵時(shí)間長短因人而異，一般僅短短幾小時(shí)，但亦有莊園省略干體發(fā)酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味并提高粘稠口感，讓果膠糖分充分發(fā)酵增加風(fēng)味，通常發(fā)酵時(shí)間為12-36小時(shí)之間，視具體情況而定?！ ?、帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達(dá)30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機(jī)抹掉種殼再曬，加速干燥進(jìn)程，約兩天含水率達(dá)12%-13%，就會(huì)把咖啡豆收集到編織袋里，通常為40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進(jìn)行脫殼，大功告成，前后約四天?！ 緷衽俜ā康娘L(fēng)險(xiǎn)：豆子容易受創(chuàng)裂開如羊蹄狀，遭霉菌、真菌、酵母菌無人幾率也大增。09| 生豆分級(jí)：瑕疵豆是破壞最后咖啡風(fēng)味的重要因素。所以在生豆處理的最后一步也要將瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例，輔以篩網(wǎng)大小也作為一種分級(jí)方式。由于精品咖啡風(fēng)潮的興起，咖啡生產(chǎn)國越來越注重咖啡的品質(zhì)，控制瑕疵豆是最重要的一個(gè)途徑，所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作為分級(jí)方式或者輔助的依據(jù)越來越普遍。印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1—G6?！ “磋Υ寐史旨?jí)（以300g為基數(shù)），等級(jí) Grade 標(biāo)準(zhǔn)： G1 Grade1 總瑕疵小于11 G2 Grade2 總瑕疵大于12小于25 G3 Grade3 總瑕疵大于26小于44 G4a Grade4a 總瑕疵大于45小于60 G4b Grade4b 總瑕疵大于61小于80 G5 Grade5 總瑕疵大于81小于150 G6 Grade6 總瑕疵大于151小于225 在印尼咖啡生豆出口當(dāng)中的常用縮寫有： ?處理方式表示： WP=WetProcessed-濕脫殼法；DP=DryProcessed-干處理/日曬；AP= AfterPolished-拋光（拋光去除過銀皮） ?人工挑選瑕疵豆等級(jí)劃分： D/P（二次手選，DoublePicked）；T/P（三次手選，Triple pick） ?水洗羅布斯塔也有等級(jí)劃分： EK1（荷蘭語：EerstKwaliteit初等） GB（荷蘭語：GewoneBereiding簡約標(biāo)準(zhǔn)） OIB（荷蘭語：OostIndische Bereiding東印第安標(biāo)準(zhǔn)） WIB（荷蘭語：WestIndische Bereiding西印第安標(biāo)準(zhǔn)） 印尼咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：國家+分級(jí)名稱 例如：Indonesia WIB（WIB為最常見，同時(shí)也是最高標(biāo)準(zhǔn)）、Indonesia G1黃金曼特寧的麻袋，會(huì)有表示PWN老虎曼特寧的麻袋 最后我們來看看比較有特色的曼特寧： 【陳年曼特寧】 將生豆借由延長儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到自然變老的目的（通常是2——3年的時(shí)間），這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質(zhì)增厚。儲(chǔ)存的環(huán)境必須具備陰涼、通風(fēng)的條件，受到嚴(yán)格仔細(xì)控制的條件下進(jìn)行，定時(shí)均勻翻轉(zhuǎn)、濕度與通風(fēng)性的調(diào)節(jié)，以防蟲蛀或發(fā)霉?！ ★L(fēng)味：經(jīng)過時(shí)間的沉淀，讓他少了些曼特寧的狂野，口感多了些醇厚與細(xì)膩，咖啡豆經(jīng)過陳年的處理之后，酸質(zhì)變?nèi)?，但醇度變高，質(zhì)感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同，酸度變得十分柔和，口感則更為圓潤，容易入口，就像是熟普一樣。聞起來有著不錯(cuò)的松木香氣，帶著些草藥、可可的風(fēng)味，以及持久的焦糖般的回甘?！ 纠匣⒙貙帯俊 ‘a(chǎn)區(qū)：亞齊品種：卡杜拉Caturra、鐵皮卡Typica、Sidikalong土壤：火山土壤海拔：1500m 處理方式：濕刨法風(fēng)味：口感比較均衡，干凈度高，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅(jiān)果的風(fēng)味?！ 疚髯ν邸俊 ? 產(chǎn)區(qū)：印尼鐵古拉山海拔：1400——1600米烘焙度：淺度處理方式：蜜處理風(fēng)味：強(qiáng)烈果香， 熱帶水果、梅子及菠蘿蜜風(fēng)味，干凈而清甜回甘?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 秘魯咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味簡介咖啡的發(fā)源地—埃塞俄比亞，埃塞九大精品產(chǎn)區(qū)特色和咖啡交易制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級(jí)制度和巴西常見四種處理方法免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
