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低溫萃取的冰釀咖啡有什么奧妙？冷萃咖啡與冰滴咖啡都是屬于低溫萃取，水與咖啡粉接觸的溫度會(huì)控制在0-7℃之間，唯一的區(qū)別就是，冷萃咖啡是以低溫浸泡的形式，冰滴咖啡是低溫滴濾的形式。低溫萃取的好處就是利用低溫萃取效率低的原理，可以減少大分子苦物質(zhì)的釋出，所以我們喝到的冰滴咖啡會(huì)清爽，酸甜的風(fēng)味豐富。冰滴咖啡完成后再放入冰箱冰鎮(zhèn)12小時(shí)會(huì)更好喝冰滴咖啡通常是在室溫（26-28℃）的環(huán)境下完成，制作的時(shí)間約為6-8小時(shí)，比冷萃咖啡所需的時(shí)間要短。剛制作完成的冰滴咖啡溫度約在15℃左右，而且有明顯的分層效果（下面顏色深，上面顏色淺），這是因?yàn)橐婚_(kāi)始萃取出的咖啡物質(zhì)會(huì)比較多，而后面的水滴萃取的咖啡物質(zhì)少，加上咖啡液的溫度低，不容易流動(dòng)，所以容易出現(xiàn)濃度不一致的分層現(xiàn)象。
這時(shí)候冰滴咖啡的味道并不會(huì)很豐富，僅保留著咖啡豆本身的中前段風(fēng)味。前街一般在滴制完成的冰滴咖啡倒入帶有密封膠圈的玻璃瓶中，放進(jìn)冰箱靜置12小時(shí)后再飲用。倒入玻璃瓶的過(guò)程中可以使?jié)舛炔灰恢碌目Х纫夯旌?，而選擇密封性能好的容器能確保不受外界的污染，冰箱表面看似干凈，實(shí)質(zhì)有非常多肉眼難以察覺(jué)的微生物。置于冰箱進(jìn)行12小時(shí)的低溫發(fā)酵，會(huì)讓冰滴咖啡出現(xiàn)芳香的發(fā)酵香氣，而原本的風(fēng)味也變濃郁了。發(fā)酵在生活中非常常見(jiàn)，不加以控制的發(fā)酵就會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。而在低溫的環(huán)境中能有效減緩這個(gè)過(guò)程，而前街也經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰鎮(zhèn)12小時(shí)后的風(fēng)味最為美味。
冰釀咖啡最多可以放幾天？這個(gè)問(wèn)題很多小伙伴都非常關(guān)注，用熱水沖泡的咖啡，一般放置1小時(shí)后的風(fēng)味就無(wú)存了，而低溫制作低溫保存的咖啡能保存更長(zhǎng)久一些，冰滴咖啡在制作完成冰鎮(zhèn)12小時(shí)后的風(fēng)味是最好的，冷萃咖啡是濾渣之后再冰鎮(zhèn)4小時(shí)飲用風(fēng)味最好。而隨著放置越久，咖啡的發(fā)酵味就會(huì)越濃郁，最后掩蓋住咖啡本身的香氣。
前街在上文也提及到，低溫控制發(fā)酵只是延緩了發(fā)酵的速度，而隨著時(shí)間的推移，冰滴咖啡最終會(huì)腐敗變質(zhì)。一般冰滴咖啡在冰箱儲(chǔ)存5天是比較安全的，超過(guò)5天的冰滴咖啡容易出現(xiàn)敗酸等變質(zhì)味道。而冷萃咖啡由于制作與儲(chǔ)存的環(huán)境都是在低溫進(jìn)行的，一般可以在冰箱儲(chǔ)藏7天。無(wú)論是冰滴還是冷萃咖啡，前街都建議3天內(nèi)喝完。雖然3天之后冰滴咖啡不一定會(huì)變質(zhì)，也不一定會(huì)不好喝，但出于風(fēng)味體驗(yàn)與健康安全的考慮，前街制作的冰滴咖啡賞味期定為3天。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
