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了解茶感之前，先來了解一下澀感～澀感屬于口腔觸覺～「澀」的出現(xiàn)是食物中多酚化合物在口腔中展現(xiàn)自己，讓口腔出現(xiàn)粗糙感。強烈的粗糙感我們可以成為干澀感，會在口腔停留很久，并且會影響著你品嘗下一樣食物時的體驗。澀感固然讓人討厭，但是我們還是需要將澀味分為兩派：負面的澀感和正面的澀感。
負面的澀感屬于難以逆轉(zhuǎn)的程度。例如咖啡品種本身綠原酸過多，在烘焙過程中會降解成奎寧酸，奎寧酸是一種酚酸且無揮發(fā)性，所以無法通過嗅覺聞到，但是其味苦并帶有強烈的澀感。再例如咖啡豆烘焙過程中脫水不完全，生豆中的水分會影響著熱能傳導，容易出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況，喝起來會有些草本味，并帶有青澀、刺嘴的感覺?！?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/17/020700991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />正面的澀感是能豐富咖啡的層次感。例如輕微的柑橘果皮澀味，干凈的酸質(zhì)加上輕微的皮澀微能讓我們聯(lián)想到在吃柚子果肉的時候吃到了內(nèi)果皮（包果肉的那一層），酸甜中帶有微微的苦澀味，不讓人反感，而且還會有回甘的感覺。茶感又是一種什么樣的體驗呢？首先我們喝到茶水有明顯的苦澀味，很多情況下是茶葉本身的品質(zhì)/沖泡時過度萃取釋放出過多的茶多酚所產(chǎn)生了苦澀味。優(yōu)質(zhì)的茶葉加上適當?shù)臎_煮，茶水經(jīng)過口腔后會充滿茶葉品種特有的香氣以及回甘。
例如我們在品嘗綠茶的時候，綠茶本身保留了大量的茶多酚，所有口腔會有粗糙感（輕微澀感），香氣清新。同時你還會感受到海藻類食物的腥味，這種味道被稱為旨味（鮮味之意，是氨基酸所帶來的特殊滋味）；再例如品嘗青茶（烏龍、鐵觀音等）的時候，由于屬于半發(fā)酵茶，茶感順滑，味醇爽口，回甘明顯并且香味持久；再再再例如品嘗紅茶的時候，由于屬于全發(fā)酵茶，茶感飽滿扎實，香氣濃郁，茶味濃醇回甘明顯。好了，我們回到咖啡風味上～實際上我們在咖啡中喝到的茶感并不能與直接喝茶湯的茶感相提并論，咖啡中茶感往往體現(xiàn)在咖啡的余韻以及口腔的回甘程度，讓你聯(lián)想到了某種也定茶葉或茶湯的香氣/口感/回甘程度。
前街在品嘗水洗處理的耶加雪菲咖啡會時常感覺到咖啡的余韻有著綠茶特有的旨味或者綠茶本身清新的香氣；在品嘗水洗處理的翡翠莊園綠標咖啡會感覺到有明顯的回甘以及輕盈的感覺，就像喝鐵觀音茶一樣，香氣與回甘都十分持久；在品嘗日曬處理的云南鐵皮卡咖啡時會感覺到余韻有著扎實的回甘，像在喝紅茶一樣的感覺。
最后的碎碎念咖啡的世界里風味千變?nèi)f化，每個人的感官也有所不同，咖啡風味中的茶感也并非每個人都能感受～在國外對于精品咖啡豆風味描述上也很少會出現(xiàn)關(guān)于茶的形容，而在中國卻喜歡運用茶感/茶香作為風味形容。
一方面時國人對茶感有著“與生俱來”熟悉，一來是希望讓更多的人慢慢改變對咖啡只有焦苦味的固有印象，通過茶感/茶香的描述讓大家知道，精品咖啡也能和好茶一樣，有著優(yōu)質(zhì)的香氣，干凈的口感以及回甘。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
