辨別咖啡新鮮度有五種辦法，你知道么？

1看如果是購(gòu)買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正?，F(xiàn)象。強(qiáng)火、深度烘焙制作出來(lái)的咖啡豆會(huì)出油。不過(guò)，若淺焙度的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，那不僅它的香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？催^(guò)外表油油的咖啡豆嗎? 為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩? 咖啡豆「出油」與新鮮度有什么關(guān)係? 我們應(yīng)該選購(gòu)?fù)獗怼赣谐鲇汀够颉笡](méi)出油」的咖啡豆?不是油的咖啡油：這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實(shí)上并不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)。「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會(huì)飄著一層油膩膩的油脂。兩個(gè)原因造成出油豆：1. 不新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的「淺焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不會(huì)出油。約在出爐五天左右(高溫盛夏時(shí)可能縮短至一兩天)便開(kāi)始出現(xiàn)「點(diǎn)狀出油」現(xiàn)象(咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點(diǎn)狀的油滴)請(qǐng)注意：少許的「點(diǎn)狀出油」并不代表不新鮮，有時(shí)反而是淺焙咖啡豆風(fēng)味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過(guò)兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來(lái)氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時(shí)「淺焙豆」的風(fēng)味已走下坡，應(yīng)該避免購(gòu)買。2. 新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開(kāi)始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週后外表油光將逐漸乾掉，最后變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請(qǐng)?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆。即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長(zhǎng)時(shí)間(如三個(gè)月)擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。由此可見(jiàn)，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個(gè)參考，而非絕對(duì)。首先，請(qǐng)向產(chǎn)品有清楚標(biāo)示日期、有品牌信譽(yù)、強(qiáng)調(diào)新鮮烘焙的專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者選購(gòu)。此外，優(yōu)良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的鈕釦狀小孔)設(shè)計(jì)，供咖啡豆排出天然產(chǎn)生的二氧化碳。將單向排氣閥對(duì)準(zhǔn)鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來(lái)的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無(wú)問(wèn)題，反之，若聞起來(lái)不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質(zhì)走味，應(yīng)避免購(gòu)買。2聞聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經(jīng)出現(xiàn)類似花生放久會(huì)存在的油膩味，則說(shuō)明豆子已經(jīng)完全不新鮮了，千萬(wàn)就不要挑選它，因?yàn)椴还芑ǘ嗌傩乃级疾豢赡苤蟪龊每Х取?img class="" data-ratio="0.8080808080808081" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/17/020558671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="495" height="205" style="width: 255px;height: 205px;" width="255" />3剝用手將咖啡豆剝開(kāi)，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開(kāi)它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費(fèi)力才能剝開(kāi)。而剝開(kāi)后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說(shuō)明烘焙的火氣可能過(guò)大，這也會(huì)影響咖啡豆的香氣和口感。4嚼挑選的時(shí)候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來(lái)清脆有聲，則表示豆子沒(méi)有受潮；除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!5氣泡新鮮烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來(lái)，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個(gè)很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個(gè)季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。氣泡豐盈與否的深究萃取時(shí)，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關(guān)，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個(gè)前提，對(duì)同一支咖啡豆而言。確切的說(shuō)，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會(huì)有不同表現(xiàn)。簡(jiǎn)單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。剛?cè)腴T的啡迷，初接觸單品的時(shí)候沒(méi)辦法更好的找到適合自己口感的咖啡，簡(jiǎn)單明了說(shuō)明各產(chǎn)地咖啡豆的風(fēng)味口感。Tips那么為什么咖啡豆要使用單向氣閥的包裝袋呢?1、烘焙完成的咖啡豆，用鋁箔袋密封包裝起來(lái)，可避免咖啡豆與光線和空氣的接觸而導(dǎo)致香味迅速散發(fā)和氧化。2、“單向排氣閥”咖啡袋能隔絕包裝袋外的光線和空氣侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包裝狀態(tài)下，保持咖啡豆的新鮮原味。3、烘焙后的咖啡豆會(huì)自然散發(fā)出二氧化碳，如積留在包裝袋內(nèi)會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)，而袋子上的“單向排氣閥”能讓袋內(nèi)多余氣體排出，而選購(gòu)咖啡時(shí)可擠壓包裝袋聞出香味。這種包裝是在包裝袋封口上設(shè)計(jì)一個(gè)有薄膜制作的雙層結(jié)構(gòu)的閥門，裝入烘焙豆后，其烘焙后產(chǎn)生的碳酸氣體會(huì)從閥門排出，外面的氣體進(jìn)入不了袋內(nèi)，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香與精華。這是目前最推薦的烘焙咖啡豆的包裝方式，選購(gòu)時(shí)也應(yīng)該盡量選擇有此種包裝的咖啡產(chǎn)品。再講的通俗一點(diǎn)兒，就是這個(gè)氣閥是只出不進(jìn)的，咖啡豆烘焙好后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等氣體，需要慢慢排放。而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，并在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自動(dòng)排出袋子外面，外面的空氣卻不能進(jìn)入袋子。有效的保證了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不會(huì)因?yàn)槎趸嫉姆e聚令到袋子漲開(kāi)，同時(shí)防止咖啡豆被外部的空氣進(jìn)入而加速氧化。...版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【coffeestream】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com