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40多年前，Erna Knutson開始使用“specialty coffee”來定義特定的咖啡，在咱們中國，我們將之翻譯成“精品咖啡”。雖然精品咖啡行業(yè)與“傳統(tǒng)咖啡”或“商業(yè)咖啡”相比，繼續(xù)擴(kuò)大全球市場(chǎng)份額，但“精品咖啡”一詞的定義仍然存在很大爭(zhēng)議，但精品咖啡的定義幾乎總是圍繞著“質(zhì)量”的概念。
近期，SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會(huì)發(fā)布了一份白皮書，為精品咖啡提供了一個(gè)全新的定義——不僅關(guān)注“質(zhì)量”(quality)，還關(guān)注“特質(zhì)”(attributes)。此外，該定義考慮了給定咖啡的特質(zhì)是否使其在市場(chǎng)上更受歡迎。SCA 首席研究官兼咖啡科學(xué)基金會(huì)執(zhí)行董事彼得·朱利亞諾 (Peter Giuliano) 撰寫的 SCA 白皮書中寫道：“自從引入‘精品咖啡’一詞以來，在具體定義其含義方面一直存在困難?！薄岸x范圍從同義反復(fù)（‘精品咖啡很特別’specialty coffee is special）到狹義和高度技術(shù)性的（‘精品級(jí)樣品必須具有0個(gè)1類缺陷且不超過 5 個(gè) 2 類缺陷’；‘精品咖啡是100 分制中評(píng)分在 80 分以上的咖啡”）。
Giuliano 和 SCA 團(tuán)隊(duì)表示，此類定義往往要么“太模糊而無用”，要么“太具體而無法廣泛適用”。文章寫道，“精品咖啡協(xié)會(huì) (SCA) 從未發(fā)布過對(duì)精品咖啡的簡(jiǎn)明、全面的定義，盡管事實(shí)上其領(lǐng)導(dǎo)人最常問的問題是：'什么是精品咖啡？'簡(jiǎn)而言之，SCA在白皮書中為精品咖啡提出的新定義是這樣的：精品咖啡是一種因其獨(dú)特屬性而得到認(rèn)可的咖啡或咖啡體驗(yàn)，并且由于這些特質(zhì)，在市場(chǎng)上具有顯著的額外價(jià)值。Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.
Giuliano 告訴 DCN（Daily Coffee News），SCA 董事會(huì)“多年來”一直要求修改該集團(tuán)對(duì)精品咖啡的定義?！白罱谶M(jìn)行市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)研究時(shí)，這種需求變得更加尖銳：例如，在我們最近旨在了解‘專業(yè)’和‘非專業(yè)’咖啡農(nóng)場(chǎng)之間勞動(dòng)條件差異的研究中，我們需要一個(gè)有意義的定義，以便我們可以對(duì)正在研究的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行分類，”朱利亞諾通過電子郵件告訴 DCN。SCA 在去年 5 月的 Re:co 會(huì)議上介紹了一些新概念，而這次發(fā)布的白皮書的標(biāo)題——“走向精品咖啡的定義”——表明這項(xiàng)工作將繼續(xù)進(jìn)行。
Giuliano 表示，新定義的部分靈感來自于Togo M. Traore和其他人領(lǐng)導(dǎo)的學(xué)術(shù)案例研究，該研究使用COE卓越杯計(jì)劃的數(shù)據(jù)探索了解釋精品咖啡分?jǐn)?shù)和價(jià)格的因素。該論文展示了各種感官和非感官屬性如何影響杯測(cè)分?jǐn)?shù)和由此產(chǎn)生的拍賣價(jià)格?！叭缓笪彝蝗幻靼?，專業(yè)的定義可以基于這個(gè)更大的特質(zhì)概念，而不是將其歸結(jié)為杯測(cè)分?jǐn)?shù)，這不一定可以理解，也不一定適用，”朱利亞諾說。SCA 的 Giuliano 及其同事目前正在將新定義整合到各種研究項(xiàng)目中，同時(shí)在整個(gè)咖啡行業(yè)的利益相關(guān)者中促進(jìn)其適應(yīng)。
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