手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)咖啡樹(shù)吸取了大地的精華之后，誕生了咖啡櫻桃，咖啡櫻桃被咖啡農(nóng)采收與處理過(guò)后，咖啡生豆千里迢迢的運(yùn)送到每個(gè)國(guó)家，經(jīng)過(guò)烘焙師的烘焙，把生豆里的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成含有各種芳香與美味物質(zhì)的咖啡熟豆，最后透過(guò)咖啡師或是你精湛的手藝沖煮成一杯咖啡。
因此美好的咖啡包含了好的咖啡豆、好的烘焙、好的沖煮過(guò)程。今天就來(lái)和大家聊聊，怎么透過(guò)烘焙程度來(lái)挑選你喜愛(ài)的咖啡。
咖啡豆烘焙的過(guò)程發(fā)生什么事？大家可能已經(jīng)在很多地方看過(guò)一些烘焙的文章（如昨天這篇文章>咖啡風(fēng)味怎么來(lái)的，你知道嗎？），提到各種梅納反應(yīng)（也叫美拉德反應(yīng)，英文Maillard reaction）、水分解、熱分解、焦糖化、玻璃轉(zhuǎn)移現(xiàn)象等等，其實(shí)看不懂那些復(fù)雜的過(guò)程也沒(méi)關(guān)系，并不影響你挑選咖啡豆。
烘焙是為了讓咖啡生豆里的各種化學(xué)物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成你聞得到、喝得出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)。而且它是一個(gè)漸層的變化，從淺烘焙、中淺焙、中烘焙一直到深烘焙，常見(jiàn)會(huì)分成五到八種不同的烘焙深度。
烘得越淺，越接近豆子的原味，通常會(huì)較酸，或是擁有花香、果香、甜味等等各種有趣的味道。喜歡各種地域之味、酸味的朋友，我們通常會(huì)建議選擇淺烘焙到中烘焙這個(gè)區(qū)間的咖啡（阿啡的店微店的大部分手沖精品豆，也都在這個(gè)區(qū)間）。
反之烘焙的越深，咖啡豆原有的特性普遍來(lái)說(shuō)會(huì)變得較少，通常會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)焦糖味、煙熏味、苦味、堅(jiān)果味等等。普遍來(lái)說(shuō)比較像大眾認(rèn)知的咖啡味。當(dāng)然也會(huì)有些例外，例如香醇不苦的深烘焙咖啡、沒(méi)有把酸味磨掉太多的深烘焙咖啡也是有的，這就很考驗(yàn)烘焙師的功力了。
我們會(huì)推薦喜歡咖啡香、可可（巧克力）、焦糖、堅(jiān)果味，或是曼特寧成熟感的朋友們可以選擇中烘焙到深焙的咖啡。
不要忽略了烘豆機(jī)帶來(lái)的差異了解烘焙深淺的差異后，我們來(lái)聊聊烘豆機(jī)。熱的傳遞方式分成傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射。而烘豆機(jī)主要也是有這些類型，包括了直火式，也就是火會(huì)直接接觸到豆子的類型；熱風(fēng)式，透過(guò)熱風(fēng)來(lái)烘豆，會(huì)比直火均勻一些，但是容易消散掉香氣；紅外線烘豆機(jī)，投過(guò)電磁波（紅外線）來(lái)加熱咖啡豆，可以說(shuō)是最均勻的一種，但是因?yàn)榫鶆蛩钥Х榷沟奈兜罆?huì)過(guò)于一致，容易被說(shuō)平淡。
阿啡的店微店出品的星情物精品咖啡熟豆，針對(duì)不用豆子的特性，有用Probat直火式烘焙，也有用智烘機(jī)熱風(fēng)式烘焙，都是在首席烘焙顧問(wèn)莊懷德老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)多次測(cè)試后精心制定每款豆子的烘焙方案，再經(jīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富、手感一流的烘豆師精心烘焙，力求將每款精品豆最甜、層次最豐富的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)，給喜歡咖啡的您帶來(lái)品飲時(shí)的好星情 :)
阿啡的店微店的精品咖啡，既可按類型（手沖/掛耳/意式）選購(gòu)，也可按產(chǎn)區(qū)選豆，還可以按烘焙度選豆，方便喜歡咖啡的您快速準(zhǔn)確的找到自己喜歡的咖啡。
我們?yōu)槟扑]幾支不同烘焙程度的豆子：●淺烘焙：埃塞俄比亞·甜橙2.0（風(fēng)味：柑橘/蜂蜜/甜橙汁/茉莉綠茶）●中烘焙：巴西·奶油巧克力（風(fēng)味：黃桃/紅石榴/烤堅(jiān)果/奶油巧克力）●偏深烘焙：印尼·黃金曼特寧（風(fēng)味：堅(jiān)果/奶油/黑巧克力/甘草）并組成以下這個(gè)組合星情物語(yǔ)·3大洲暢銷豆組合每只豆子各1包（100克裝或半磅裝，獨(dú)立包裝）三包爆款豆低至99元購(gòu)一次喝到3大洲3種烘焙度的好咖啡請(qǐng)長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼輕松帶回家
更多咖啡科普文章，點(diǎn)擊閱讀
- 日曬/水洗/蜜處理/厭氧發(fā)酵……1次搞懂咖啡處理法！
- 買瑰夏要磨粉的客戶，被我成功勸退了
- 咖啡聞起來(lái)比喝起來(lái)香？原因在此！
- 松屋式手沖咖啡，你試過(guò)沒(méi)？咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡
