IRS意大利烘焙學(xué)校認(rèn)證課程 —— 為中小型咖啡烘焙商準(zhǔn)備的提升烘焙技能的三個(gè)建議

IRS 是誰？IRS意大利烘焙學(xué)校成立于意大利本地，由一群具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的烘焙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)組成，烘焙導(dǎo)師都在意大利本地的烘焙企業(yè)當(dāng)過烘焙師或者顧問，他們都是烘焙企業(yè)的創(chuàng)始人，長期每天上百噸的烘焙量，保證我們都具備有強(qiáng)大的咖啡烘焙實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且我們更是一群為支持意大利咖啡文化在全球奔走的咖啡專業(yè)人士，他們的收入也是由100% 意大利制造的咖啡烘焙業(yè)務(wù)和咖啡教育構(gòu)成。近幾年，我們更是走出意大利本土，不斷的進(jìn)行對外顧問服務(wù)和交流，使我們更具有豐富的國際經(jīng)驗(yàn)，并擅長與非意大利籍的專業(yè)人士分析和詮釋意大利咖啡。Antonio Biscotti，意大利烘焙學(xué)校（Italian Roasting School）導(dǎo)師為您講述如何釋放咖啡自身的潛能.通過烘焙曲線的調(diào)整，有可能將咖啡中的潛能完全釋放嗎？Antonio Biscotti，意大利烘焙學(xué)校（Italian Roasting School）導(dǎo)師，為您解析在烘焙過程中讓咖啡升級的三個(gè)要點(diǎn)。總是使用軟件來監(jiān)測烘焙曲線“市場上有很多不同類型的烘焙軟件，要關(guān)注的重點(diǎn)是該軟件是否能將咖啡烘焙度走向的信息，盡可能完整地給予反饋 —— Biscotti 說道 —— 只要有適配的探測儀并正確安裝，從軟件程序里就能收集到一些基本信息，我們可以從溫度提升的指標(biāo)，在烘焙結(jié)束后分析如何獲得最佳的咖啡出產(chǎn)量?！睂⒚恳淮蔚暮姹呵€存檔，不但建立了相關(guān)信息的資料庫，而且為下一次新曲線的設(shè)置節(jié)省了時(shí)間。要對烘焙機(jī)了如指掌“在我?guī)鸵恍┢髽I(yè)做咨詢的時(shí)候，烘焙師對自己所使用的烘焙機(jī)參數(shù)一無所知的情況時(shí)有發(fā)生，比如滾筒的結(jié)構(gòu)和容量，冷卻盤的容量，甚至連瓦斯?fàn)t的技術(shù)參數(shù)都不知道” —— Biscotti 繼續(xù)說 —— 這是因?yàn)樗麖那拜吺种薪庸芟聛恚拜呉苍S經(jīng)驗(yàn)十足，但都是全憑感覺在操作。將自己的烘焙機(jī)升級“當(dāng)烘焙進(jìn)程無法更精準(zhǔn)完成任務(wù)時(shí)，對烘焙機(jī)進(jìn)行投資升級就變得非常必要”—— Biscotti 總結(jié)道 —— 常見的一個(gè)典型問題是瓦斯?fàn)t無法模塊化，有些烘焙機(jī)甚至是固定火力，導(dǎo)致無法精確地調(diào)整熱源?！痹谶@種情況下，烘焙師就不得不孤軍奮戰(zhàn)或僅僅依靠對風(fēng)門的控制：大大限制了精準(zhǔn)烘焙的可能性三十年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，2016Bar Awards得主，微型烘焙的先鋒：始終以務(wù)實(shí)的態(tài)度在咖啡行業(yè)深耕誰是 Antonio BiscottiAntonio Biscotti 三十年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)從一間烘焙坊的助理開始，之后他和 Claudia Balzan 成為了這間烘焙坊的主人?？Х瑞^Griso（朋友和客戶也常常稱它為烘焙坊）的成功，在于它與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度，Griso 同時(shí)也獲得了Bargiornale 2016 Bar Awards意大利最佳咖啡館殊榮。每期學(xué)員數(shù)量有嚴(yán)格的控制，理論與實(shí)踐交替并進(jìn)，與導(dǎo)師高度互動(dòng)“意大利咖啡的烘焙與拼配”課程2019年3月25-28日費(fèi)用：17500元/人 （費(fèi)用已包含導(dǎo)師，物料，認(rèn)證，午餐的費(fèi)用）上課地點(diǎn)：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓我們的培訓(xùn)會(huì)深入到一名烘焙商在技術(shù)層面最重要的主題。從生豆的挑選開始，理論與實(shí)操相結(jié)合，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)技能的鍛煉和學(xué)員從感官層面辨別生豆瑕疵的能力。接下來我們會(huì)討論意大利咖啡正確烘焙曲線的定義，以及與錯(cuò)誤烘焙曲線的對比，這部分會(huì)結(jié)合烘焙機(jī)共同完成。然后進(jìn)入單品咖啡具體烘焙曲線的學(xué)習(xí)，包括一種拼配理想?yún)?shù)的理論框架和一系列的烘焙實(shí)操練習(xí)。最后以意大利咖啡拼配的概念作結(jié)，并使用不同風(fēng)格的拼配進(jìn)行練習(xí)。想了解更多課程的信息，請聯(lián)系客服2號：17322296280 （可加微信咨詢）客服1號：18124227455QQ咨詢：2078908465地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓