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2021年第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會正式收官。我們度過了特殊的2020，作為牛年餐飲行業(yè)的開年大展，Hotelex一直都是中國茶飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。
伴隨著疫情的緩解，茶飲行業(yè)的復(fù)蘇，本屆展會也進(jìn)行了全方位的升級，展出面積達(dá)40萬平方米，集聚酒店餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈3000＋家優(yōu)質(zhì)展商，預(yù)計吸引超16萬名專業(yè)觀眾，展會呈現(xiàn)30+場次專業(yè)活動、論壇、賽事，最具趨勢的前沿產(chǎn)品，最前端的行業(yè)信息，優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)商，可謂是干貨滿滿。
開局影響全局，起跑決定后勢，作為一家深耕輕餐飲行業(yè)的平臺，狐貍此次不遠(yuǎn)千里飛赴上海展，經(jīng)歷了走斷腿的三天，也是希望能夠及時捕捉行業(yè)信息，洞悉行業(yè)趨勢，從而更好的服務(wù)各位優(yōu)閑狐的小伙伴。以下也是狐貍家族對于本次展會的一些行業(yè)理解、趨勢分析，在這里也是分享給大家：
上海展七大趨勢盤點(diǎn)
1 花果香茶底受追捧
新式茶飲發(fā)展到今天，經(jīng)歷了從粉末時代和街頭時代后，正逐漸向著品質(zhì)化、差異化邁進(jìn)，我們都知道新式茶飲的核心點(diǎn)在于茶底，茶底往往決定著一款產(chǎn)品的調(diào)性。
面對各個層次消費(fèi)者的差異化，茶底的供應(yīng)鏈在不斷的進(jìn)行品類細(xì)化。
從之前的紅茶、四季春、烏龍茶、綠茶為主要茶底，發(fā)展到現(xiàn)階段“茶香底”和“花香底”，并在這兩大類中進(jìn)一步的細(xì)分，打造產(chǎn)品壁壘和差異點(diǎn)。
在茶飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的當(dāng)下，差異化明顯的茶底在本次展會上備受關(guān)注，
其中最受歡迎的當(dāng)屬梔子花茶底。梔子花的香，可以說是在打開包裝的那一刻就令人無法忘記，再搭配上牛奶，將花的香氣與牛奶的絲滑相結(jié)合，再搭配上各類水果的顏值，從視覺、嗅覺、口腔，再到胃部，可謂是沁人心脾，這種美好的香氣是全方位的，小編感覺隔著屏幕都能聞到花香。再加上一首《梔子花開》在當(dāng)代年輕人當(dāng)中的回憶，足以激發(fā)當(dāng)代年輕人內(nèi)心的情懷?？梢哉f這款產(chǎn)品不成為爆品都難。
不過據(jù)小編了解到，梔子花期較短，產(chǎn)量相對較少，就算在大型的花卉市場有很難買到大批量的鮮花，導(dǎo)致目前市場上相對比較稀缺，所以目前買到的話，應(yīng)該是能搶先你周邊的門店的。
在展會中，我們也發(fā)現(xiàn)，白桃抹茶、葡萄綠茶、葡萄烏龍、葡萄玉露等我們平臺均有供應(yīng)的果香茶底，甚至還發(fā)現(xiàn)咖啡祁紅、咖啡普洱等咖啡系的茶底均有供應(yīng)商展示及應(yīng)用。這些各色各類的茶底在茶飲細(xì)分領(lǐng)域市場都發(fā)揮著他們的差異化優(yōu)勢。
咖啡產(chǎn)品也成為茶飲店標(biāo)配，囊括更寬廣的消費(fèi)空間、創(chuàng)意空間、價值感空間，滿足市場多元需求。
2 茶飲業(yè)或?qū)⒂瓉怼敖】荡髸r代”
在2020疫情的推動下，飲食健康化、功能化成為主流，如今年輕人都把養(yǎng)生掛在嘴邊了，在茶飲行業(yè)當(dāng)然也不例外。其中天然、減糖成為首選。新式茶飲從年齡就夠上來說90后占比到達(dá)5成以上，性別結(jié)構(gòu)上女性消費(fèi)占比更是達(dá)到了三分之二，這部分消費(fèi)者往往更加關(guān)注含糖量、養(yǎng)生、減脂、新鮮水果、甚至排毒美顏等標(biāo)簽。茶飲市場的健康化趨勢也預(yù)示著未來的市場將以中高端的路線為發(fā)展方向。
我們在本次展會上也發(fā)現(xiàn)以各類養(yǎng)生、排毒、美顏等功能的水果加入了茶飲業(yè)的大軍中；以及米芝蓮的三款油柑產(chǎn)品也是打著“排毒王”，“巨峰葡萄油柑王”，“橄欖油柑王”的標(biāo)簽闡釋著各類產(chǎn)品的健康功能，
膠原蛋白凍另外植物蛋白奶在今年依舊流行，在小料上，有些參展商已經(jīng)提出了“膠原蛋白凍”等概念性產(chǎn)品。
同時我們業(yè)關(guān)注到了燕麥奶產(chǎn)品，這款產(chǎn)品香氣清爽自然，不用添加牛奶，依舊能維持香濃的口感，對于一些既喜愛喝奶茶但自身乳糖不耐受的群體可以說非常的適合。
這些“健康元素”產(chǎn)品的提出，表明消費(fèi)者的需求日益精細(xì)化。
3水果品質(zhì)升級，小眾水果大眾化
水果茶是新式茶飲中最具有代表性和生命力的產(chǎn)品。在今年的展會上，水果種類增多明顯，除了葡萄、草莓、芒果、百香果、西瓜、奇異果等常規(guī)性水果外，其中玫瓏瓜、牛油果、油柑等小眾水果業(yè)紛紛出現(xiàn)在我們的視野中。
特別是玫瓏瓜，可以說是本次展會的流量擔(dān)當(dāng)級別的水果了。從幾乎一大半的展商都有上新。從試飲到原材料再到配方，已經(jīng)形成了圍繞玫瓏瓜系列產(chǎn)品的一條成熟產(chǎn)業(yè)鏈。
這款水果其實(shí)早在去年喜茶就被消費(fèi)者青睞有加，喜茶的多肉玫瓏瓜：清新顏值輕微的在水中搖晃幾下，就迫不及待的想要吸上一口，甘甜清爽的口感夾雜著大顆的瓜果粒，讓我們在燥熱的夏日，不驚喊出一句：這就是夏天的味道！
在本次展會上，玫瓏瓜和多個“伙伴”組成了好“基友”，例如：龍井、茉莉等茶底，配上玫瓏瓜特有的果香以及爽脆的口感，在試飲區(qū)也是一片好評。
4微醺產(chǎn)品或成茶飲“新寵”
飛天茅臺這次展會，相較去年，微醺類產(chǎn)品明顯增多，很多產(chǎn)品已經(jīng)不再是概念性產(chǎn)品，而是擁有了相當(dāng)豐富的實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。例如：飛天茅臺葡萄、清醉葡萄、憶紅顏等產(chǎn)品的亮相，對微醺產(chǎn)品有了更加清晰的應(yīng)用。
其實(shí)，此前已經(jīng)就有不少品牌在酒+茶飲的多元化方面進(jìn)行探索，喜茶、奈雪、星巴克等大品牌紛紛推出飲料加酒的新產(chǎn)品及概念，吸引了一大批年輕人的關(guān)注。
在新生代潮流青年中，消費(fèi)思維與消費(fèi)行為行為在不斷的發(fā)生變化和升級，供應(yīng)鏈端口業(yè)一直在探討一個問題，或者是嘗試一些新的東西，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶飲行業(yè)的“跨界思維”正在不斷的“大膽化”來吸引新生代消費(fèi)群體。在消費(fèi)思維不斷逼迫產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級的今天，酒+飲料，酒+奶茶這樣的組合未來會越來越多。
5 茶飲或?qū)⑦M(jìn)入拼小料時代
本次上海展現(xiàn)場，茶飲小料呈現(xiàn)多樣化和升級化趨勢，一杯茶飲中的小料從品質(zhì)和種類上都有所升級，相較于之前傳統(tǒng)的珍珠、紅豆、布丁、仙草、椰果等傳統(tǒng)款小料。在注重“咀嚼”體驗(yàn)的同時口感軟糯且爆汁的小料也受追捧，例如焦糖紅豆龍珠；
在逛小料展區(qū)的時候，一款桂花酒釀果凍深深的吸引了嘉富老師的注意。桂花，自古以來就是食物界里的“清香擔(dān)當(dāng)”，精選優(yōu)質(zhì)桂花提煉而成，晶瑩剔透，像果凍一樣富有彈性；而酒釀經(jīng)過多道工序古法慢釀而成，帶來米酒的芳香，白白糯糯的酒釀夾雜著酒香和桂花香，避開了酒釀的酸味，保留了酒釀的芳香，再搭配上桂花的清香，一口吸進(jìn)嘴里，這種感覺是只可意會不可言傳！難怪嘉富老師如此“深愛”。
小料市場便捷化與效率化正在悄悄的到來，小料制作工藝繁瑣，且存放不便的問題將得到解決。本次展會上通過使用快煮的方式，將大大的提升使用小料的效率，解決傳統(tǒng)熬制時間長的痛點(diǎn)。以后對于茶飲店來說，節(jié)省時間，提升流轉(zhuǎn)效率，先拆先用的小料將會成為一種趨勢。
6 特色風(fēng)味糖漿呈現(xiàn)新玩法
糖漿是一杯飲品的；靈魂，好的糖漿可以提升一杯飲品的口感，但特色糖漿也能滿足一些人“獵奇”的心理。
目前市面上用的較多的是果葡糖漿、麥芽糖漿、冰糖漿白砂糖糖漿。在本次展會上我們發(fā)現(xiàn)了很多不一樣的糖漿，例如：斑斕葉糖漿、肉桂糖漿、咸蛋黃糖漿、迷迭香糖漿、甚至花椒糖漿等
糖漿的應(yīng)用在不斷的細(xì)分和特色化，一些糖漿風(fēng)味新穎獨(dú)特，為茶飲糖漿提供了很多全新的思路。
7科技賦能茶飲智能化引領(lǐng)未來
目前大多數(shù)茶飲門店在茶飲制作過程中主要依靠人工操作。雖然工作人員利用奶茶機(jī)可以提升茶飲品的出品效率，但其中的員工、培訓(xùn)、管理成本投入過大，且茶飲門店員工流動性較高，導(dǎo)致員工水平參差不齊，不同的員工制作出來的飲品標(biāo)準(zhǔn)不一，口味無法保證。
本次參展商中，專注茶飲設(shè)備的諾道夫帶來的智能泡茶機(jī)，保鮮茶桶等；鎂伽帶來的智能機(jī)器人沖咖啡等，博得了現(xiàn)場一致驚嘆！
未來，隨著人工智能與智能制造技術(shù)的發(fā)展，智能設(shè)備以及智能機(jī)器人的發(fā)展與應(yīng)用，大大的降低茶飲門店的運(yùn)營成本的同時，實(shí)現(xiàn)所有茶飲按標(biāo)準(zhǔn)配方和流程出品，確保茶飲口味上的統(tǒng)一，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。
END
魔都探店上矩形在本次展會期間，我們狐貍家的小伙伴利用空閑時間，到上海各地的一些網(wǎng)紅、特色茶飲店進(jìn)行探店，希望了解到魔都人民的喜好和特色，在這里也是簡單的分享給大家，希望大家能夠在其中獲得些許靈感。
本次上海探店之旅，主要分了兩條路線：養(yǎng)生線路、網(wǎng)紅線路。
養(yǎng)生路線
1椿風(fēng)
本著好奇心，我們的小伙伴也是選擇去了十分具有中國風(fēng)的養(yǎng)生茶飲店——春風(fēng)養(yǎng)生茶飲，門店風(fēng)格及產(chǎn)品滿滿的日式風(fēng)格，日式的設(shè)計感和產(chǎn)品價值感也是符合當(dāng)代年輕人對養(yǎng)生的追求，店內(nèi)飲品幾乎全都是草本植物系列，其中熬夜人參水、刮油汁，不論是從視覺上來說還是“另類”的名字都把養(yǎng)生需求體現(xiàn)的滿滿的，讓人忍不住剁手！
2王老吉
養(yǎng)生探店，怎么能少的了王老吉呢，沒錯，本次我們也是一睹了王老吉茶飲店的風(fēng)采，1828王老吉，門店招牌除了品牌名字，最引人注目的便是其品牌定位“草本新茶”。“草本”意味著會加入中藥草本的健康養(yǎng)生食材，是健康派的養(yǎng)生茶飲，具有一定的中醫(yī)功效，傳統(tǒng)中醫(yī)藥的“苦”“澀”，不受年輕消費(fèi)者的喜歡，而王老吉打出的新概念“時尚又美味，良藥也未必苦口”的概念，提煉出關(guān)鍵詞就是“健康”“時尚”“美味”的新式茶飲。
3清心福全
之前有朋友的朋友去臺灣，說喝過這個奶茶，口味甜而不膩，很是想念，今天狐貍沒有機(jī)會去臺灣，好歹也在魔都體驗(yàn)一把吧！清心福全主要是以蜂蜜作為核心而研發(fā)出很多不用的產(chǎn)品，其招牌的旺來紅茶：采用鳳梨+蜜糖+紅茶搭配而成，經(jīng)典搭配，很適合作為門店輔助性引流產(chǎn)品；仙草蜂蜜普洱奶茶：口味清香可口，這也是一款普洱茶底產(chǎn)生差異化的代表作品；
外包裝給人一種非常清新的感覺，產(chǎn)品用蜂蜜代替果糖、冰糖做產(chǎn)品，迎合健康概念以及改變我們對目前市面產(chǎn)品的口感記憶，蜂蜜的香氣能夠?yàn)楫a(chǎn)品添加多一個層次的口感體驗(yàn)。
4OT另茶
品牌主打產(chǎn)品：米漿奶茶，門店裝修風(fēng)格也是采用米糕物料來裝飾的門店，招牌產(chǎn)品采用以米為核心的元素去做，主打麻薯，桂花米糧為小料。 米漿奶茶會不會代替植脂末及奶制品成為冬季熱飲呢？5米芝蓮
奈雪推出油桿產(chǎn)品，其他品牌也推出了一系列的油柑產(chǎn)品，我們本次探店也嘗試了三款油柑產(chǎn)品，且都是打著健康的概念。其中“排毒王”采用羽衣甘藍(lán)+油柑；“巨峰葡萄油柑王”由主流葡萄+油柑作為主材料制作而成；還有“橄欖油柑王”生津回甘，極具有地域特色。
網(wǎng)紅路線
1小滿茶田 現(xiàn)場制作實(shí)拍
小滿茶田，是一家新中式茶飲門店，專注于高端水果細(xì)分領(lǐng)域，主打以車?yán)遄訛榇淼摹案邇r值感”杯裝鮮果茶飲。以自研產(chǎn)品和品牌為基礎(chǔ)，目標(biāo)客戶是二三四線城市16-35歲的年輕人，主打“一杯15元的最棒體驗(yàn)”。小滿茶田采取“高端直營+標(biāo)準(zhǔn)小店+快取店”并行的策略，在單城市實(shí)現(xiàn)快速突破復(fù)制。
其在制作手法上滿滿的儀式感，狐貍這么多年見過的茶飲數(shù)都數(shù)不清，但是這種手法還是驚艷到我了，有興趣的小伙伴不放可以去體驗(yàn)一把！
2麥吉
剛開始，我們以為是剛開始以為網(wǎng)紅店，產(chǎn)品味道不會抱很大期待，結(jié)果！驚訝到我了，價格好貴阿！?。?！兩杯飲品就已經(jīng)60多塊了。但是招牌產(chǎn)品的確很棒，最喜歡的是烤布蕾奶綠，扎實(shí)的茉莉花香，搭配清淡的牛奶，茶香走前，底部芋圓小料增加口感。值得一贊是那個烤布蕾，好像吃得到一點(diǎn)冬瓜糖的香氣，整體不膩，搭配奶綠基底，剛好把鮮奶茶的寡淡給填補(bǔ)上去，再次認(rèn)證一點(diǎn)食材的搭配，會使飲品更加完美。
最后是喝招牌奶酪奶茶，er。。。。。剛開始以為那個奶凍是像布丁的口感容易吸上來，結(jié)果真的是很奶酪的口感，黏乎乎的，可能也是為了填補(bǔ)奶茶基底的味道，所以味道也重起來，起到輕與重的搭配吧。
2和氣桃桃
作為一家水蜜桃細(xì)分賽道，堅持引進(jìn)日水品質(zhì)原料,由專門職人手工搗制桃肉熬醬。品牌原創(chuàng)IP以日本達(dá)摩為原型，化身為祈福祈愿的吉祥物，整體的設(shè)計和多種元素都彰顯了品牌的日系風(fēng)格，桃Mo醬的出現(xiàn)讓門店用餐氛圍更加輕松和溫馨。其產(chǎn)品蜜桃奶凍在頂部，搭配著粉紅粉紅蜜桃冰沙，底部可以添加酸奶或者麻薯小料，在顏值方面還是頗高額！∨
好啦，到這里，本次上海之行就圓滿結(jié)束啦，三天的時間，狐貍輾轉(zhuǎn)各大展區(qū)，與各地的參展商和合作伙伴充分交流與思想碰撞，分析行業(yè)趨勢，洞察未來市場。我們看到了新式茶飲業(yè)巨大的市場空間，也感受到了茶飲業(yè)的各路小伙伴創(chuàng)新進(jìn)取的精神。對于茶飲業(yè)的每一位參與者“你我他”，抓住每一次機(jī)遇，選準(zhǔn)適合自己的賽道，精準(zhǔn)切入市場。
2021，休閑狐將和各位小伙伴一同播下希望的種子，抓準(zhǔn)新式茶飲的黃金機(jī)遇，為接下來的發(fā)展蓄力拼搏！
小伙伴們對本次展會還有什么新的想法，都可以在這里留言一起探討哦！
