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“蓋亞，你又在禍害別人小姑娘啦”“這叫手把手教學(xué)，你一個過氣咖啡師懂個啥？”朝小樹也不生氣，懶得理我，自己倒了一杯?！班?，這么難喝的瑰夏？”朝小樹眉頭一喜。我搶過他的杯子抿了一口：恩！確實難喝！能把咖啡沖好是一種天賦，能把瑰夏沖得這么難喝也同樣需要天賦。朝小樹扯過我的領(lǐng)子：我覺得這個學(xué)員應(yīng)該由我來教！我一把推開他：開什么玩笑，這種難遇的奇才應(yīng)該由我來料理！我兩爭執(zhí)不下，最后決定一人教一天。朝小樹和我的風(fēng)格完全不同，人家小姑娘報的是手沖班，他教起了Espresso萃取。不得不說，在朝小樹接手的第二天，小姑娘的手沖就有了相當(dāng)大的進(jìn)步，她不再碰運氣的去沖，無章法的去沖，她開始有了一個清晰的，可以調(diào)整的框架感。她把研磨，劑量，時間，溫度，編織成了一張緊密的網(wǎng)，面無表情地、步步為營地，朝著”風(fēng)味甜蜜點“一步步逼近。我驚異于她的進(jìn)步神速，更對朝小樹的教學(xué)理念產(chǎn)生了極大的興趣，為此我不得不從我干癟的錢包里抽出兩百塊錢請他吃宵夜?！皠e廢話，有什么就問”朝小樹翹著二郎腿吃著烤串?！鞍ぃ鞖庥悬c熱，約你出來喝兩杯”“砰！”朝小樹用打火機打開一瓶青島：少來，你又不喝酒，干脆你用旺仔牛奶陪我算了。我這么一個有頭有臉的人物怎么能在夜宵攤喝旺仔牛奶？！“小樹哥，來，我們談?wù)勀銥槭裁唇倘思夜媚顴spresso萃取的事”兩分鐘后我用旺仔牛奶卑微的碰了一下朝小樹的青島純生?！澳阏f，手沖這東西有啥好教的？”“挨，還真沒啥好教的”“手沖和Espresso的本質(zhì)都是萃取，萃取搞懂了，濃縮手沖愛樂壓亂七八糟的不就都懂了？”“你說的有些道理”“所以選擇Espresso作為切入口是有一定道理的，因為Espresso在萃取中是最為清晰，可控，變量較小的萃取項?！背漕D了頓，用眼神暗示我桌上的燒烤有些不太夠了?！袄习澹偛劈c的再全部重新來一份！”“咳嗯”朝小樹清了清嗓子，對我積極的態(tài)度表示很滿意?！皩W(xué)員在學(xué)習(xí)手沖的時候，最大的問題在于他們會被其中的變量迷惑，而不知該做出怎樣的調(diào)整，而且由于手沖的時間相對較長，每一個時間單位就是一個變量單位，時間越長，變數(shù)越大，有人還認(rèn)為時間越長越穩(wěn)定，夜長夢多懂不懂？“但是這種情況在Espresso中這種情況得到了很好的遏制，當(dāng)所有參數(shù)保持一致時，你的目標(biāo)萃取仍然不相應(yīng)，你就知道問題出在那個環(huán)節(jié)了?！薄拔覜]聽太懂...”朝小樹恨鐵不成鋼的看了我一眼：你真是旺仔牛奶喝傻了，要不要喝口青島提提神？“譬如，在Espresso的萃取中，你制定了18克的粉，40的液體重量，25秒的萃取時間，你的研磨刻度落在1，這時你想延長Espresso的萃取時間，獲得不一樣的萃取體驗，所以你把磨豆機的研磨調(diào)至了0.8，但是接下來的萃取讓你感到很奇怪，因為萃取時間還是落在了25秒，你說是為什么？”“為什么？”我把旺仔挪開，感覺真的喝傻了。“哎呀，你怎么這么笨！這樣的情況就是不符合科學(xué)常理的，在壓粉一致和沒有出現(xiàn)通道的情況下，這種情況只有兩種可能，一 是磨豆機滯后，二 如果你使用的是多樣的拼配豆，豆子下落的不同概率也會產(chǎn)生這個影響”“所嘎！和我想的差不多！”朝小樹白了我一眼：“這種情況下我們就知道，這杯咖啡的變量問題出自哪里，是機器？還是豆子？還是自己？“不要一沖不好咖啡就怪自己，這是多大的自虐傾向？“也不要沖不好一杯咖啡就怪機器和豆子，你需要發(fā)現(xiàn)問題客觀的出現(xiàn)在那個部位，而不是一廂情愿地歸結(jié)到某處。“在Espresso的訓(xùn)練中，可以很好的訓(xùn)練出這種洞察力，這才是我教她Espresso萃取的原因”“挨，原來是這樣，那我們這樣的穿插教學(xué)還蠻好的”“那當(dāng)然，這樣可以讓你看起來不那么一無是處……“喂蓋亞！你別走啊！單還沒買呢！”（PS：我在年刊379頁！記得去看我！）
