如何更好地識(shí)別咖啡中的風(fēng)味？

隨著我們對(duì)咖啡接觸的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng),對(duì)不同咖啡產(chǎn)地潛在的風(fēng)味探索，也變得越來(lái)越令人激動(dòng)。然而,在作為一名專業(yè)的咖啡從業(yè)人員，在整個(gè)職業(yè)發(fā)展過(guò)程中,提高感官技能一直都是我們所面臨的挑戰(zhàn),這也是深入探索咖啡風(fēng)味的先決條件。咖啡像葡萄酒一樣,它有著寬域的味譜和口感質(zhì)地。這也是為什么，我們的咖啡品鑒能力，也可以用與訓(xùn)練侍酒師類似的實(shí)踐和培訓(xùn)方式來(lái)操作，進(jìn)一步發(fā)展我們的感官能力,并了解我們正在銷售的產(chǎn)品。但是,我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)訓(xùn)練來(lái)提高自己的咖啡品鑒能力的呢？以下是一些可以幫助的小竅門。開(kāi)拓你的味譜每天都嘗試一些新的味道的食物，擴(kuò)大你品嘗過(guò)的食物的范圍。例如,如果你沒(méi)有接觸過(guò)番石榴、黑醋栗或者楓糖漿,那就會(huì)很難在咖啡中適當(dāng)?shù)貙?duì)這些食物的風(fēng)味有所感知和體驗(yàn)。水果、糖類的風(fēng)味是單品咖啡中最常見(jiàn)的特性,所以你可以盡可能的去品嘗更多種你未曾吃過(guò)的水果。有意識(shí)地去品嘗與平時(shí)只是單純的把食物吃進(jìn)去的方式不同，我們每次品嘗食物或飲品時(shí)?？梢曰?5秒的時(shí)間專注于食物的香氣,然后再注意這些食物在你的味覺(jué)上是如何表現(xiàn)的，口感的質(zhì)地如何。你所感受到的酸質(zhì)是尖銳的還是柔和的？食物給你的感受是甜的、酸的還是苦的？當(dāng)你吃完的時(shí)候,味道又是如何從你的味覺(jué)上淡去的呢？對(duì)食物的品嘗和對(duì)味道的感受，不僅限于品嘗水果；嘗試少量不同類型的糖或甜品；嘗試用醋烹飪更多的食物等等。這些味道都有可能在咖啡品鑒過(guò)程中出現(xiàn)的,所以接觸這些味道，將有助于你更加容易感知咖啡中的味道。校準(zhǔn)味覺(jué)杯測(cè)會(huì)只能應(yīng)用于做咖啡的杯測(cè)嗎？當(dāng)然不是?？梢栽谀愕目Х瑞^或工作室，召集一波愛(ài)好咖啡的人，來(lái)進(jìn)行一場(chǎng)「水果杯測(cè)會(huì)」。在杯測(cè)會(huì)準(zhǔn)備當(dāng)中，你可以使用鮮榨果汁，同時(shí)能夠明確感受到水果中的酸質(zhì)；或者選擇使用稀釋過(guò)的風(fēng)味糖漿，進(jìn)行一場(chǎng)簡(jiǎn)單的風(fēng)味盲測(cè)會(huì)?？梢韵劝阉譃楦涕兕?、漿果類、核果類等等。先分別感知同一類別中的不同水果，然后提升難度，將同一類別中的不同水果混在一起，看是否在品嘗之后能夠明顯的分辨出不同水果的味道。試著去區(qū)分試著把品嘗不同的東西區(qū)分成不同的屬性。WBC或WBrC的記分表真的可以幫助你分解，并重構(gòu)你的味覺(jué)系統(tǒng)。例如，當(dāng)品嘗濃縮咖啡的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)專注于一些特定的風(fēng)味元素，而忽略其他的。當(dāng)你專注于確定咖啡的醇厚度和質(zhì)地，同時(shí)再去分辨出咖啡中的風(fēng)味就會(huì)變得有些困難。要想更有經(jīng)驗(yàn)地區(qū)分咖啡的屬性，就需要把注意力集中在特定的一點(diǎn)上。如同杯測(cè)評(píng)分表，清晰的框架有助于我們對(duì)咖啡的品鑒。有時(shí)，在杯測(cè)中，在感受咖啡其他特征之前，先判斷甜味、風(fēng)味和平衡感，這樣就不會(huì)被一杯咖啡的復(fù)雜屬性所淹沒(méi)。每個(gè)人其實(shí)都有自己的品鑒方式，所以和別人一起談?wù)勊麄兪侨绾巫龅竭@一點(diǎn)的，你就可能會(huì)找到新的思維方式來(lái)幫助你更好地品鑒。一旦你更容易地品嘗到咖啡的不同特性，你就可以開(kāi)始把這些知識(shí)應(yīng)用在銷售咖啡的工作上。但是，大多數(shù)顧客可能都沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)相同的訓(xùn)練過(guò)程，他們很難正確地體驗(yàn)出你所描述的咖啡的風(fēng)味。但我們通?？梢詮乃奈蹲V開(kāi)始，這有助于形成一個(gè)小范圍的風(fēng)味聯(lián)想。所以，手沖的日曬埃塞俄比亞的咖啡，可以被描述為：帶有紫色漿果，就像黑醋栗和豐富的奶油般的口感。把注意力集中在最突出的特點(diǎn)上—熱帶水果、柑橘、花卉和其他味道的輕微暗示，都不會(huì)讓顧客感到困惑，反而可以使得人們更容易識(shí)別和享受這些特征。<END>原文作者-HughKelly翻譯整理-喬安咖啡 Joyce 東子▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。譯者：?jiǎn)贪部Х?Joyce東子侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/01/182507521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width:95%;height:auto;">