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咖啡悶蒸釋放二氧化碳的目的手沖咖啡「悶蒸」是通過(guò)注入少量的水滲透咖啡粉層后，使咖啡顆?？焖籴尫懦龆趸家约皳]發(fā)性芳香物質(zhì)，同時(shí)可溶性酸味物質(zhì)也會(huì)在悶蒸階段釋放出來(lái)～
其中我們看到的“漢堡包”就是二氧化碳排放的過(guò)程?？Х榷购姹和瓿珊篌w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳可謂是“天使”與“惡魔”并存?！疤焓埂钡囊幻媸窃诳Х榷刮囱心コ深w粒時(shí)候，它能保護(hù)著咖啡風(fēng)味物質(zhì)，減緩他們氧化消散的速度；“惡魔”的一面是在咖啡萃取時(shí)會(huì)封住水與可溶性物質(zhì)的接觸通道，阻礙整個(gè)萃取的過(guò)程。而悶蒸最重要的目的就是幫助咖啡粉釋放出大部分二氧化碳，有利于后面階段的穩(wěn)定萃取。悶蒸的時(shí)候不是呈現(xiàn)“漢堡包”而是“窩窩頭”的原因是什么？/咖啡豆不新鮮了當(dāng)咖啡豆烘焙完成后就算不研磨成顆粒，二氧化碳也會(huì)不斷地釋放。所以咖啡豆存放時(shí)間越長(zhǎng)，二氧化碳就會(huì)釋放越多；風(fēng)味物質(zhì)沒(méi)了二氧化碳的阻擋，也就跟著跑了…悶蒸的時(shí)候沒(méi)有大量的二氧化碳“沖出來(lái)”，粉層就會(huì)呈現(xiàn)凹陷的狀態(tài)，同時(shí)由于風(fēng)味物質(zhì)也跑了，最后沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)出現(xiàn)乏味，嚴(yán)重的情況下只有木質(zhì)的味道～
/ 咖啡研磨粗了當(dāng)咖啡研磨粗了，咖啡顆粒之間形成了較大的縫隙讓水咻的一聲就通過(guò)咖啡粉層流入下壺?？Х确蹧](méi)有被均勻地潤(rùn)濕，顆粒之間的縫隙又大，水的重力就會(huì)帶動(dòng)粉層向下凹陷。
/ 悶蒸注水量過(guò)多/注水水流過(guò)大悶蒸時(shí)候注入過(guò)多的水量或者注水水流過(guò)大都會(huì)因?yàn)槎紩?huì)讓咖啡粉層來(lái)不及吸收潤(rùn)濕，最終導(dǎo)致過(guò)多的水通過(guò)粉層滴落下壺的時(shí)帶動(dòng)粉層向下凹陷。前街建議悶蒸時(shí)采用小水流注入粉量?jī)杀兜乃纯伞业目Х榷剐沦I的！但為什么悶蒸的時(shí)候不會(huì)呈現(xiàn)圓潤(rùn)的漢堡…不是所有的新鮮咖啡豆在悶蒸的時(shí)候都會(huì)呈現(xiàn)出圓潤(rùn)的漢堡哦～一般能呈現(xiàn)出圓潤(rùn)漢堡狀的咖啡顆粒結(jié)構(gòu)是疏松的，例如深烘焙的咖啡豆或者特殊處理法的咖啡豆。
而一些密度較小的硬身咖啡豆（例如埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)、巴拿馬產(chǎn)區(qū)的咖啡豆）或者淺度烘焙的咖啡豆就算在最佳賞味期內(nèi)（烘焙完成后的4-30天），在悶蒸階段呈現(xiàn)出來(lái)的就像被壓過(guò)的漢堡，好像膨脹了，又好像沒(méi)有膨脹…實(shí)際上只要看到稍微鼓了起來(lái)并有氣泡冒出，那就是膨脹了！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
