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咖啡豆真的不建議放冰箱里保存嗎？ 咖啡豆是一種非常纖細的東西，陽光、空氣、水分都是影響它保鮮的敵人?？Х榷菇?jīng)過烘焙后，新鮮度會大打折扣，開始變質(zhì)。尤其是研磨后，香氣就開始減弱，味道也會走味?？Х榷沟拇娣怒h(huán)境直接影響它熟成時間長短，環(huán)境溫度高熟成快、所需熟成時間短，環(huán)境溫度低熟成慢、所需熟成時間越長?！ ∧菧囟鹊?、濕度低的冰箱不是很適合保存咖啡豆嗎？
實際上咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水汽，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會出現(xiàn)異味。一些生活小常識中推薦用過期的咖啡豆來幫冰箱吸味，原理就在于此?！ 《铱Х榷箯谋淅锶〕鰰r，會因為與周圍環(huán)境的溫差表面開始凝結(jié)水汽，咖啡豆吸收了水汽便會變軟、走味。 因此，關于咖啡豆的保存會更推薦常溫下放置在密封容器中，只要避免陽光直射即可。
那為什么還會有冷凍咖啡豆的做法？ 上面說了那么多咖啡豆不能放進冰箱里保存的原因，但現(xiàn)實中冷凍咖啡豆這種做法還是存在的?！ ≡诎拇罄麃喌捻敿饪Х缺荣愔?，有選手就利用干冰將咖啡豆進行，再進行研磨沖煮。這種做法是利用了“玻璃化轉(zhuǎn)變”的現(xiàn)象。簡單來說，經(jīng)過冷凍的咖啡豆會變得更脆、更容易研磨。這時候研磨出來的咖啡粉大小更均勻，這對后續(xù)的咖啡萃取有更好的幫助。
既然有這樣的好處，那咖啡豆降到幾度后放進磨豆機才比較好？據(jù)科學研究指出，那是越低溫越好。將咖啡豆以冷凍(攝氏 -19 度)、干冰(攝氏 -79 度)以及液態(tài)氮(攝氏 -196 度) 三種不同方式降溫后立刻進行研磨沖煮，表現(xiàn)出來的風味都比室溫咖啡豆要好?！ ≌f到底這都是對咖啡風味的探索 就目前來說，針對咖啡冷凍保存的研究還很少。昂貴的冷凍費用和苛刻的條件讓這種追求咖啡更佳風味的方式缺乏普及的現(xiàn)實意義。 但科學家以及一些咖啡愛好人士依舊為此付出努力，他們希望能夠讓一些昂貴的咖啡豆可以保存得更久，通過真空包裝的方式將豆子儲存到冷凍庫中。
如果某天你在哪家咖啡店里，看到咖啡師從冷凍柜中拿出一杯分量的真空包裝咖啡豆，會不會覺得很酷？圖片來源：網(wǎng)絡推薦閱讀：咖啡豆可以放冰箱嗎？為什么開封的咖啡豆不宜存放太久？咖啡放多久才過期？過期的咖啡豆還能怎么用？健康喝咖啡 | 咖啡新鮮度判斷與保存方法免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
