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為什么這些參數(shù)看似標(biāo)準(zhǔn)實(shí)質(zhì)模棱兩可「中度研磨」，一些咖啡店喜歡使用「細(xì)研磨、中研磨、粗研磨」來(lái)區(qū)分研磨度，這就導(dǎo)致來(lái)一個(gè)共識(shí)問(wèn)題，你說(shuō)的由細(xì)到粗的研磨程度范圍與我的是否一致。這樣的話，作為新手，你必須全盤(pán)接受了他整套理論，你才會(huì)懂得他所說(shuō)的中研磨是多粗。
「粗砂糖大小」，也有一些店家在輸出研磨參數(shù)為類比法，就是拿一些日常生活中所見(jiàn)的事物進(jìn)行參照，粗砂糖就是一個(gè)很好參照物。“你回去拿粗砂糖參照一下，這款咖啡的研磨度與粗砂糖大小類似！”
既然有粗砂糖作為參照物，那按道理這種表達(dá)方式是很科學(xué)的，但是實(shí)際上是，在對(duì)比的過(guò)程中，你直接懵掉了。先說(shuō)兩點(diǎn)吧，第一點(diǎn)是砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共四個(gè)級(jí)別。不同等級(jí)的砂糖在純度與顆粒大小精準(zhǔn)度都有區(qū)別。砂糖顆粒值也分為粗粒（0.800～2.50mm）、大粒（0.630～1.60mm）、中粒（0.450～1.25mm）、細(xì)粒（0.280～0.800mm）；而在消費(fèi)者的認(rèn)知中，只有粗砂糖與細(xì)砂糖。
第二點(diǎn)是研磨后的咖啡粉也不是都是差不多大小的，明顯的極細(xì)粉與極粗粉也會(huì)在所難免。綜合兩點(diǎn)，翻譯一下就是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)者，對(duì)比粗砂糖就是對(duì)比了個(gè)寂寞！「小富士刻度4」，這類的使用一些比較常見(jiàn)的磨豆機(jī)刻度作為研磨度參數(shù)，看起來(lái)就非?？孔V。比如我用的磨豆機(jī)與你用的同樣，那么你的刻度就是我的刻度。就算是使用不一樣的型號(hào)，也有很多熱心咖啡玩家制作的參照表，“例如A研磨機(jī)的a刻度對(duì)應(yīng)B研磨機(jī)的b刻度”，這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系不就建立起來(lái)了嗎。這樣看起來(lái)應(yīng)該是最科學(xué)的表達(dá)方式。到這里，前街就分享一個(gè)客人的故事，這位客人他也非常喜歡手沖咖啡，所以就在家里購(gòu)置了一臺(tái)日本轉(zhuǎn)運(yùn)的小富士，是正品。過(guò)了大半年，他又幫他的好朋友又購(gòu)置了一臺(tái)小富士，也是日本正品。當(dāng)他懷著幫他朋友驗(yàn)機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)他小富士與新的小富士同一刻度研磨出來(lái)的咖啡大小不一致。小富士A的3.5刻度才是對(duì)應(yīng)小富士B的4刻度。
分享這一件事主要是想讓大家知道，同一型號(hào)的磨豆機(jī)同一刻度研磨出來(lái)的都未必一樣，可能是出廠精度、刀盤(pán)損耗問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)確實(shí)是出現(xiàn)了誤差，這點(diǎn)必須承認(rèn)。以至于標(biāo)準(zhǔn)又一次被打破了。不過(guò)前街認(rèn)為，這也是這三種方法最直接與可取的方法，雖然是有幾率出現(xiàn)大誤差，但搭配上研磨參照表還是湊合能用。那么有更科學(xué)的方法嗎？有的，其實(shí)像用粗砂糖作為參照物，用研磨機(jī)器刻度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，這種想法是沒(méi)有錯(cuò)的，只是作為標(biāo)準(zhǔn)的物體不太能站得住腳。所以要想做一個(gè)更加科學(xué)的方式來(lái)規(guī)定研磨度，那么這個(gè)工具必須是固定的，可變性小的。
于是我們用到來(lái)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。這種校準(zhǔn)方式一開(kāi)始是用于杯測(cè)上，杯測(cè)為了更加客觀而準(zhǔn)確，統(tǒng)一選用了20號(hào)（0.85mm）篩網(wǎng)過(guò)篩率70-75%作為杯測(cè)的研磨粗細(xì)度。為什么使用篩網(wǎng)就能校準(zhǔn)研磨參數(shù)呢？前街所說(shuō)的20號(hào)篩網(wǎng)是國(guó)標(biāo)的0.85mm孔徑大小，也就是說(shuō)無(wú)論是誰(shuí)，使用的篩網(wǎng)都是一樣的，這樣就能減少誤差。而前街使用的手沖研磨標(biāo)準(zhǔn)為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率為80%。前街在向小伙伴分享沖煮方法的時(shí)候，在說(shuō)研磨度上也經(jīng)常用20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩的通過(guò)率多少作為衡量。這樣小伙伴可以回去通過(guò)同樣規(guī)格的篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)篩校準(zhǔn)，以達(dá)到相同的粗細(xì)度。（這個(gè)篩網(wǎng)大概幾十塊吧）20號(hào)篩網(wǎng)校準(zhǔn)：這里與用細(xì)粉篩把細(xì)粉剔除的目的不同，必須區(qū)分清楚，這個(gè)篩網(wǎng)的目的是為了讓你清晰認(rèn)識(shí)到你當(dāng)前的研磨度是哪一檔，也就是粗細(xì)判斷工具，通過(guò)篩網(wǎng)的咖啡粉越多，那么這個(gè)研磨度就越細(xì)，可以用通過(guò)率百分比表示，例如通過(guò)率80%就比通過(guò)率75%的咖啡粉要細(xì)。
但是這還是有一個(gè)缺點(diǎn)的，就是篩網(wǎng)只有一個(gè)，也就通過(guò)篩網(wǎng)的粉也是有粗細(xì)之分。如果磨豆機(jī)精度高的話，這個(gè)缺點(diǎn)就可以忽略不計(jì)，但是磨豆機(jī)是比較差的，那么……用什么方法也是于事無(wú)補(bǔ)的啦。當(dāng)然，也有更加精細(xì)的咖啡篩網(wǎng)，如加拿大品牌KRUVE篩粉器，由0.2mm到1.6mm的篩網(wǎng)一應(yīng)俱全，能精確到篩出研磨出的咖啡粉粒徑分布范圍。除了價(jià)格有億點(diǎn)貴外，基本沒(méi)啥大毛病。不過(guò)，前街只是科普了下有這么一件東西存在，并不是建議大家去買(mǎi)?。ú灰`會(huì)哈）
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