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在倉庫存放的生豆 咖啡農(nóng)生存的困難 2018年美國(guó)咖啡期貨價(jià)Cprice跌到每磅一美元，而這成為不僅是咖啡業(yè)才要關(guān)注的頭條新聞，因?yàn)槠谪泝r(jià)低迷會(huì)成為遠(yuǎn)期經(jīng)濟(jì)危機(jī)的一部份。 2018年9月，在倫敦舉辦的國(guó)際咖啡委員會(huì)與世界咖啡生產(chǎn)者論壇，借此聚會(huì)就針對(duì)了此議題召開記者會(huì)。哥倫比亞咖啡農(nóng)聯(lián)盟的首席執(zhí)行長(zhǎng)Roberto表示：“現(xiàn)在情況非常危急，我們必須要讓咖啡業(yè)及消費(fèi)者了解，咖啡這個(gè)行業(yè)有一天會(huì)消失?！薄 ≡谶@之后的三個(gè)月，精品咖啡協(xié)會(huì)SCA發(fā)布了一個(gè)倡議，表示對(duì)于有持續(xù)關(guān)注咖啡業(yè)的人來說，這早已不是新聞，長(zhǎng)期以來我們一直聽咖啡農(nóng)、咖啡出產(chǎn)國(guó)的相關(guān)機(jī)構(gòu)提到這個(gè)問題。
薩爾瓦多咖啡莊園 根據(jù)精品咖啡零售價(jià)指數(shù)SCRPI，自從2014年中，精品咖啡的零售價(jià)已上揚(yáng)4.8-18.4%，而同一時(shí)間，美國(guó)咖啡期貨價(jià)Cprice則下跌了41.1%，非常驚人?！ ∽屛覀円钥Х壬a(chǎn)者的術(shù)語來看這些定價(jià)差異帶來的影響。1976年時(shí)，生產(chǎn)者必須要出售大約56袋咖啡才能購買Toyota的卡車。而根據(jù)2017年Anacafé的資訊，用同樣的計(jì)算方式，則需要出售至少1450袋咖啡才足以買得起相同款式的卡車。自2014年6月起計(jì)算的零售與期貨價(jià)變化 精品咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)張應(yīng)該為農(nóng)民創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。消費(fèi)者更加了解咖啡豆品質(zhì)，并對(duì)咖啡種植海拔、品種、風(fēng)土條件和處理法更有興趣。但農(nóng)民卻無法對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)步感到興奮，因?yàn)楫?dāng)前他們透過精品咖啡獲得的收入并不理想?！ ∑谪泝r(jià)很少會(huì)涵蓋跟精品咖啡種植相關(guān)的成本，更不用說提供咖啡農(nóng)恰當(dāng)?shù)某陝?。從買方的角度來看，期貨價(jià)的波動(dòng)并不會(huì)影響咖啡出產(chǎn)的品質(zhì)、或是激發(fā)農(nóng)民種出更優(yōu)良品質(zhì)的咖啡。由于許多問題的根本都是跟期貨價(jià)有關(guān)，咖啡業(yè)界開始找尋一個(gè)定價(jià)精品咖啡的更好方式。
將裝袋咖啡運(yùn)上卡車 解決咖啡價(jià)格的危機(jī) 有人開始想像咖啡界的未來，如果買方跟賣方可以根據(jù)最近精品咖啡收購價(jià)來進(jìn)行交易協(xié)商，這將成為精品咖啡交易指南的愿景。 在2018年特色咖啡協(xié)會(huì)博覽會(huì)的一次非正式會(huì)議上，我們與一群烘焙商，進(jìn)口商，出口商和咖啡相關(guān)協(xié)會(huì)分享了這一想法。其中有21人持續(xù)成為數(shù)據(jù)提供者，向我們提供有關(guān)從最近收成中購買精品咖啡的詳細(xì)合約數(shù)據(jù)。埃默里大學(xué)的一個(gè)研究小組使用這些匿名數(shù)據(jù)創(chuàng)建了2018年精品咖啡交易指南。
精品咖啡交易指南的數(shù)據(jù)提供者 初步了解咖啡定價(jià)基準(zhǔn) 2018年12月，我們發(fā)布了這份報(bào)告，其中涵蓋了2016年10月至2018年9月簽署的合約，總共有一萬多份合約，涵蓋近1.5億磅精品咖啡生豆的交易，價(jià)值超過3.4億美元。 這份報(bào)告取不同品質(zhì)之生豆和采購數(shù)量的價(jià)格中位數(shù)，當(dāng)中包含最低價(jià)和最高價(jià)生豆，為買家和賣家提供了重要資訊。例如，根據(jù)2017/2018收成期間的交易數(shù)字，非精品豆“船上交貨FOB”的大量采購離岸價(jià)中位數(shù)，為每磅生豆1.55美元，遠(yuǎn)低于微批次高品質(zhì)生豆每磅4——4.55美元的采購價(jià)中位數(shù)。 
精品生豆的離岸價(jià)中位數(shù) 這份報(bào)告還深入了解了不同產(chǎn)地咖啡的交易價(jià)格。例如，在最近的兩個(gè)收成季，肯尼亞出產(chǎn)的精品豆的離岸價(jià)中位數(shù)，比整體樣本的中位數(shù)3美元高出了1.45美元。然而使用回歸模型控制各國(guó)咖啡的品質(zhì)和批量差異，肯尼亞咖啡的溢價(jià)就會(huì)降至66美分。 
各國(guó)精品咖啡的價(jià)格差異——調(diào)整前與調(diào)整后?！ √峁┱勁械钠瘘c(diǎn) 由于這份報(bào)告詳細(xì)說明了精品生豆的詳細(xì)交易價(jià)格，因此也為了價(jià)格談判提供了適當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)，這些數(shù)字也說明了咖啡的品質(zhì)、生產(chǎn)批次大小以及種植地區(qū)的差異?！ ±?，哥倫比亞出產(chǎn)的咖啡，杯測(cè)分?jǐn)?shù)為83分，這在哥倫比亞咖啡交易價(jià)的中位數(shù)為2.50美元。減去18美分的折扣后剩下2.32美元。我們建議這款咖啡的議價(jià)范圍從1.47美元到3.20美元不等。相比之下，2018年12月28日的咖啡期貨價(jià)為1.01美元?！ 〗灰浊榫场 〗ㄗh起始點(diǎn) 不建議起始點(diǎn) 討論空間 買賣杯測(cè)分?jǐn)?shù)83分的哥倫比亞豆 $2.5美元（表6之中位數(shù)），扣除哥倫比亞交易折扣$0.18美元后得到$2.32美元 （詳見表6） $1.01 （2018年12月28日之紐約咖啡期貨價(jià)） $1.47到$3.20美元（表6） 買賣杯測(cè)分?jǐn)?shù)87分的2000磅危地馬拉豆 $3.7美元（見表6），扣除危地馬拉交易折扣$0.12美元后得到$3.58美元（詳見表6） $1.01 （2018年12月28日之紐約咖啡期貨價(jià)） $2.77到$10.05美元（表6） 2018精品咖啡交易指南內(nèi)的數(shù)據(jù)及建議作法。來源：2018SpecialtyCoffeeTransactionGuide 精品咖啡交易的未來目標(biāo) 我們很高興有21位數(shù)據(jù)提供者參與了2018年的精品咖啡交易指南，有許多人積極的回饋這個(gè)文件并有大量的下載數(shù)，表示人們關(guān)注不平等交易和精品咖啡市場(chǎng)的永續(xù)性。大眾這次的反應(yīng)，表示這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有多人接受指南中的這種建議作法。 但我們也知道，不是只用一份報(bào)告就能讓買家跳脫過去參考購入價(jià)的習(xí)慣，考慮到這一點(diǎn)，我們列了未來數(shù)月的主要優(yōu)先事項(xiàng)： 1.擴(kuò)大數(shù)據(jù)提供者的范圍 這些數(shù)據(jù)提供者為我們提供了資訊、建議作法、管理方始等支持，隨著這些數(shù)據(jù)提供者的增加，交易指南對(duì)賣家和買家會(huì)變得更加可信，當(dāng)可信度日益增長(zhǎng)時(shí)，可以讓精品咖啡的價(jià)格跟咖啡期貨價(jià)有更明顯的差別?！ ?.追蹤指南在協(xié)商過程的使用 當(dāng)指南中的定價(jià)觀察具有公信力時(shí)，我們希望這這會(huì)影響交易時(shí)的談判，我們將與那些下載指南的人聯(lián)系，了解他們的使用體驗(yàn)。目標(biāo)是了解這份指南是否以及如何改變交易時(shí)協(xié)商價(jià)格的方式。在薩爾瓦多農(nóng)園干燥的咖啡豆 3.持續(xù)發(fā)布數(shù)據(jù)奠基研究計(jì)劃 除了提供有關(guān)價(jià)格、品質(zhì)、批次和農(nóng)場(chǎng)位置的資訊外，一些數(shù)據(jù)提供者還會(huì)提供其他合約內(nèi)的資訊?？Х鹊膬r(jià)格是否有偏誤？咖啡有認(rèn)證嗎？購買合作關(guān)系的持續(xù)時(shí)間多長(zhǎng)？相應(yīng)的農(nóng)場(chǎng)交貨價(jià)是多少？我們希望隨著數(shù)據(jù)庫每年數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)，而為研究計(jì)劃奠定基礎(chǔ)，幫助我們了解和改進(jìn)精品咖啡市場(chǎng)的運(yùn)作方式?！ ?.在產(chǎn)地發(fā)展更新的生產(chǎn)技術(shù) 我們將會(huì)開始與生產(chǎn)國(guó)的相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，了解如何更好地幫助咖啡生產(chǎn)者將農(nóng)場(chǎng)事業(yè)遷移到符合期望的價(jià)格點(diǎn)。2019年3月，埃默里大學(xué)的商學(xué)院學(xué)生前往危地馬拉與包括Anacafé在內(nèi)的多個(gè)國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)合作，共同為精品咖啡種植的女性舉辦為期三天的研討會(huì)，而研討會(huì)是以2018年精品咖啡交易指南中的定價(jià)為基礎(chǔ)進(jìn)行討論。
在尼加拉瓜Managua討論咖啡相關(guān)議題 低價(jià)可能代表品質(zhì)低落 隨著時(shí)間的推移，咖啡市場(chǎng)將面臨供應(yīng)鏈多樣化大幅的減少。如果生豆價(jià)格繼續(xù)過低且容易波動(dòng)，那么咖啡供應(yīng)的情形將會(huì)傾向留下那些只能夠以低廉成本生產(chǎn)低價(jià)咖啡的人?！ 〉谝慌У目Х群芸赡苁亲罡咂焚|(zhì)的咖啡，這些豆子需要更高的生產(chǎn)成本，且時(shí)常無法達(dá)到這樣的成本，加上產(chǎn)量更少。如果這種咖啡價(jià)格跟期貨價(jià)差異不大的問題持續(xù)存在，咖啡最讓人享受的風(fēng)味與香氣將變得更難取得，農(nóng)民只會(huì)尋找其他更賺錢的方式?！ 《@并不是只對(duì)嘴巴挑的人有問題，記得愿意專門生產(chǎn)精品咖啡的人很少，大多數(shù)的生產(chǎn)者必須用大量低品質(zhì)的豆子來出售部分、甚至是大部分的生豆，才足以生存。許多情況下，用來維持農(nóng)民生計(jì)的咖啡都是以低于80分杯測(cè)分?jǐn)?shù)的等級(jí)出售。
袋成熟的咖啡果實(shí) 如果沒有一個(gè)正確的定價(jià)環(huán)境，針對(duì)生產(chǎn)成本來定價(jià)咖啡，將會(huì)有許多國(guó)家難以透過跟咖啡業(yè)相關(guān)的后處理、物流、出口為生，而這會(huì)影響整個(gè)咖啡行業(yè)?！ ∥覀冃枰惶讖V泛且不斷更新與發(fā)展的參考資料，以便我們了解定價(jià)結(jié)果會(huì)在何時(shí)何地，使咖啡生產(chǎn)者和咖啡的供應(yīng)面臨風(fēng)險(xiǎn)。我們需要使用來自成熟的、基于市場(chǎng)開發(fā)的工具所提供的資訊和建議（如精品咖啡交易指南）?！ 》g自PerfectDailyGrind?！ ∮沙烧婵Х确g免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
