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手沖是個(gè)很簡(jiǎn)單的咖啡沖煮手法，只要有一組簡(jiǎn)單的器材再加上一些練習(xí)，就可以為你自己或身邊的人提供出杯美味的好咖啡。有人說(shuō)：“手沖咖啡易學(xué)難精。”以小編的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，這句話基本上是對(duì)的，但更深一層來(lái)說(shuō)，又有哪種沖煮方式不是這樣子的呢？ 以現(xiàn)有的沖煮工具來(lái)說(shuō)，真要講究起來(lái)，只怕手沖這種萃取手法還不是最麻煩的呢！ 小編所知道從零開始的手沖進(jìn)階流程大約是這樣：1、模擬期。2、基礎(chǔ)期。3、練功期。
1、模擬期： 手沖是條漫漫長(zhǎng)路，對(duì)于沒(méi)有任何基礎(chǔ)的新手來(lái)說(shuō)，書上或網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的什么流派或手法都是假的，你喝到覺(jué)得喜歡的味道才是最真實(shí)的（當(dāng)然，隨著你的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)累積，這也是會(huì)進(jìn)化的），因此建議你，先放下那些雜音，找到自己最喜歡的味道，然后試著復(fù)制出來(lái)?！ 倓傞_始，在你還沒(méi)有任何基礎(chǔ)的時(shí)候，先從網(wǎng)上找到10家你“好像”感興趣的店家，不用管流派也不要去管店里使用的器材，先試著從這十家當(dāng)中找到一家你最喜歡的味道，然后店里用什么，你就跟著用什么，比方說(shuō)，店里的熟豆、手沖濾杯、手沖壺和磨豆機(jī)，你盡可能想辦法在家里也搞來(lái)一套?！ 〔灰宦?tīng)店里的器材值多少錢，單單手沖不需要砸大錢，也不要去看那家店里貼著多少證書，取得什么師又什么師的資格，那些都不是你的所以都是假的，更不用去管店家用的是什么手法和什么流派，對(duì)你這種新人來(lái)說(shuō)，那些完全不具任何意義?！ ∽铋_始的選擇標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，問(wèn)問(wèn)你自己，這杯咖啡的味道是不是你喜歡的，是，再說(shuō)?！ ∪f(wàn)一你運(yùn)氣不好，連找10家都沒(méi)找到的話，那就只好再找10家。
其他的東西好像都還好，只有磨豆機(jī)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)著實(shí)是需要把心一橫的選項(xiàng)，因?yàn)槌四ザ箼C(jī)以外，其他都是一千以內(nèi)就可以打發(fā)掉的，以目前有點(diǎn)水平的手沖咖啡館所使用的磨豆機(jī)，至少都會(huì)有小富士鬼齒這個(gè)等級(jí)，再講究點(diǎn)還會(huì)用更好的例如EK-43，剛開始什么都不懂就要用到這個(gè)程度的，任誰(shuí)都會(huì)肉痛?！ ⌒【幰嬖V你的是，磨豆機(jī)這個(gè)東西一定要有但是不急著一步到位，反正剛開始你的水平還不夠，用太好的也喝不出來(lái)，先找臺(tái)小飛馬小飛鷹小鋼炮之類的就好，只是記得在使用的過(guò)程中好好維護(hù)，說(shuō)不定出了新手村之后還能掛閑魚脫手。 在這個(gè)階段，你要做的事情是至少能把你在那家店里喝到的味道復(fù)制出七成的水平，該有的香氣要有，果酸要有，甜味要做足，把日曬耶加沖得像日曬耶加就好了。切忌好高騖遠(yuǎn)，你要認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，對(duì)于有點(diǎn)水平的玩家來(lái)說(shuō)，要完全復(fù)制某家咖啡館的味道都不是件容易的事，更何況你這新手，算了吧！ 另外在喝咖啡的能力方面，至少你要能夠分出各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味差異，還有每個(gè)烘焙程度之間的差別。這是在培養(yǎng)你的技術(shù)基礎(chǔ)和個(gè)人品味，以每個(gè)星期上門討教一次的頻率來(lái)說(shuō)，跑個(gè)三個(gè)月你心里就會(huì)有點(diǎn)數(shù)了?！ ∪绻闩苋齻€(gè)月還喝不出差異，那只好繼續(xù)再去駐守三個(gè)月啦哈哈哈~ 假設(shè)你以每天一至兩杯的速度來(lái)練習(xí)的話，三個(gè)月差不多只是把水流給練得比較穩(wěn)定，連入門都還沒(méi)開始呢！ 2、基礎(chǔ)期： 在這個(gè)時(shí)期你要做的唯一一件事情，就是認(rèn)真的跑其他店家，但這至少要在喝得出產(chǎn)區(qū)差異之后進(jìn)行，對(duì)你而言才會(huì)有價(jià)值。最重要的是要記得，跑店家為的是發(fā)現(xiàn)自己的盲點(diǎn)，而不是找出店家的問(wèn)題。 跑店家基本的頻率還是一個(gè)禮拜一家，如果財(cái)力、時(shí)間和體力都許可的話，可以多跑幾家，但小編覺(jué)得多跑無(wú)益?！ 槭裁磿?huì)這么說(shuō)呢？ 在跑店家的過(guò)程中，你會(huì)遇到不同的手沖流派，不同的沖煮器材與不一樣的店家風(fēng)格，你會(huì)開始遇到同產(chǎn)區(qū)的咖啡卻以不同的手法呈現(xiàn)、同樣的器材卻有著完全不一樣的味道。在對(duì)于各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味有了個(gè)基礎(chǔ)之后，你才會(huì)知道你所喝到的咖啡水平在哪里（但這個(gè)的前題是，你水平又在哪里）。知道差異之后，回過(guò)頭來(lái)你會(huì)想在家里重現(xiàn)那樣的風(fēng)味走向，這對(duì)于一個(gè)水流才剛剛練穩(wěn)定的新手來(lái)說(shuō)，這樣的重新模擬至少需要三五天。
如果你發(fā)現(xiàn)這家店的味道還不錯(cuò)，接著你就可以思考，店里所依據(jù)的沖煮理論和系統(tǒng)值不值得你學(xué)習(xí)？這也是讓你至少要養(yǎng)成最基礎(chǔ)的品鑒能力以后，再開始跑店家的主要原因，因?yàn)槟憔筒畈欢嘁_始選擇你適合的沖煮系統(tǒng)了。 所謂的沖煮系統(tǒng)大致上是這樣定義的，有一套固定的沖煮工具，對(duì)于咖啡萃取會(huì)有一套完整的理論，品鑒咖啡的方式有個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)。 固定的沖煮工具會(huì)讓你的每次沖煮至少有個(gè)比較固定的基準(zhǔn)，不會(huì)陷在在器材迷宮當(dāng)中而不自覺(jué)；沖煮理論會(huì)幫助你歸檔每次的沖煮經(jīng)驗(yàn)同時(shí)也會(huì)協(xié)助你完成每個(gè)事先規(guī)劃的沖煮計(jì)劃，能訓(xùn)練你對(duì)于味覺(jué)的想像力與完成能力；品鑒的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)告訴你每次沖煮的問(wèn)題與下一杯改進(jìn)的方向，讓你知道每次預(yù)計(jì)的沖煮和實(shí)際上的味道差在哪里，之后又該如何修正?！ ∫粋€(gè)成熟的沖煮系統(tǒng)，必定能像小編說(shuō)的那樣，清楚而完整的提出一套合邏輯的論述，而這些論述將有助于達(dá)成某個(gè)目標(biāo)風(fēng)味（或風(fēng)格）的沖煮設(shè)定。對(duì)啦，比較敏感一點(diǎn)的朋友應(yīng)該就會(huì)知道，其實(shí)這就是PDCA?！ ∫苍S流派之間因?yàn)槟繕?biāo)風(fēng)格的設(shè)定有所不同造成論述和思考邏輯略有不同，但一個(gè)專業(yè)的咖啡館，必然奠基于完整的沖煮系統(tǒng)之上。 如果你跑到那家店里打工的話，學(xué)的速度會(huì)比較快一點(diǎn)，以一個(gè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的店家的出杯量來(lái)說(shuō)，基本上3——6個(gè)月左右可以有一點(diǎn)基礎(chǔ)。如果宅在家里慢慢練也行，就只是花的時(shí)間會(huì)比較久，快的話一年可以有點(diǎn)基礎(chǔ)。
這篇文章里提到的時(shí)程有沒(méi)有可能縮短，當(dāng)然有可能，如果你提升你的練習(xí)量的話，相對(duì)的上手的時(shí)間就會(huì)跟著縮短，量變產(chǎn)生質(zhì)變，學(xué)每件事情的基礎(chǔ)都是這個(gè)的?！ 】傊?，在這個(gè)時(shí)候你只要專心致力于把一套方法學(xué)好，其他的都先不要考慮。沖煮遇到問(wèn)題了，回去問(wèn)店家；跑店家的時(shí)候喝到不一樣的味道，回去問(wèn)店家。直到你可以按照你學(xué)的沖煮系統(tǒng)隨心所欲的沖出你默認(rèn)的味道時(shí)，只是這時(shí)候你自己也會(huì)想思考下一步了?！ 』镜臎_煮技術(shù)需要練習(xí)量，但品鑒能力需要跑其他店家來(lái)提升。這也是為什么我會(huì)告訴你，跑店家的目的在于找到自己的盲點(diǎn)，而不是去找店家的缺失。永遠(yuǎn)都要想著去提升自己的層次，而且是確實(shí)的在自我提升，不是經(jīng)由貶低別人來(lái)達(dá)成。但如果你的目的不是放在提升自己層次上的話，那自然另當(dāng)別論?！ ≈劣跊_煮系統(tǒng)和沖煮系統(tǒng)之間的沖突，小編會(huì)提出這樣的想法：基本上，咖啡沖煮的過(guò)程離不開萃取的原則，包括物理上的和化學(xué)上的，有些定律在地球上是不可能有違背，用這個(gè)就可以做出最初步的篩選。不懂這些可以百度，如果連百度到最粗淺的解釋都和他提出的原理不符合的話，那就表示論述本身形成的方式是有問(wèn)題的?！ ∫灿行┡蓜e不跟你討論科學(xué)原理，給你一套方法照著做，沖出來(lái)的就是好喝。也有人滿口原理原則，但沖出來(lái)的東西只能說(shuō)是有他的個(gè)性，兩者之間要如何去篩選，最終還是取決于你自己的鑒別能力?！ ≈劣跒槭裁匆扔袀€(gè)從屬的流派（或中心思想），你可以去讀一下邯鄲學(xué)步的典故。
3、練功期： 對(duì)于原本沖煮系統(tǒng)的熟悉度到了一個(gè)程度，除了繼續(xù)依照你的PDAC去練習(xí)之外，還是要不斷的去跑店家。在上一個(gè)階段，你跑店家是為了找到自己真正的歸屬，現(xiàn)在這個(gè)階段，當(dāng)你的技術(shù)面成熟了，也品鑒能力也更進(jìn)階了，想再更進(jìn)一步的話，就是要試著從跑店家的經(jīng)驗(yàn)中去提練出一套屬于你的沖煮系統(tǒng)，不用刻意去求取，時(shí)候到了，你自然會(huì)發(fā)展出來(lái)?！ 〖夹g(shù)面的練習(xí)方式無(wú)它，每天固定的沖煮量，維持自己正確的持壺的手感與控制水流的技巧，知道自己想要什么味道，然后也能確實(shí)沖出你設(shè)定好的風(fēng)味，這是可以經(jīng)由練習(xí)達(dá)成的?！ 【图夹g(shù)面上來(lái)說(shuō)，小編所知道的一流高手是這樣的程度。
對(duì)他們來(lái)說(shuō)，總是有辨法從你所習(xí)慣的味道當(dāng)中沖出你想不到的味道。打個(gè)比方，他們可以從你以為沒(méi)有花香的豆子里萃取花香，或者從一些你只是隱隱約約感覺(jué)到有某些暗示性風(fēng)味當(dāng)中，把那個(gè)味道準(zhǔn)確提取出來(lái)。比方說(shuō)你會(huì)覺(jué)得好像有花香，他們卻可以清楚的告訴你是玫瑰花還是百合花?！ ‘?dāng)你在想著要還原整杯咖啡的層次時(shí)，他們所想的是“做出自己默認(rèn)的味道”，比方說(shuō)，你覺(jué)得一杯咖啡要有花香、果酸帶甜味才完整，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)，只要能準(zhǔn)確的把玫瑰花的香甜帶出來(lái)就好了，因?yàn)樗麄兌蒙釛壊灰?，只取想要的?！ ‘?dāng)你可以把你想要的風(fēng)味給都做足的時(shí)候，所謂的“風(fēng)味”和“層次”才會(huì)有它們應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)你要多少花香就有多少花香，要多少果酸就有多少果酸，要多甜有多甜的時(shí)候，你已經(jīng)從風(fēng)味的追隨者轉(zhuǎn)職成創(chuàng)造者了（當(dāng)然，這也要看烘豆師給你多少空間發(fā)揮）?！ 〉搅诉@個(gè)程度，你才能在風(fēng)味上做布局，手沖界的一流高手，每一位都有這種能力。 如果你真的把自己原本的沖煮系統(tǒng)練熟了，那么在跑店家的時(shí)候，你的品鑒基準(zhǔn)會(huì)跟著不斷的提升。當(dāng)你喝到一杯咖啡的時(shí)候，大約就可以知道咖啡師沖這杯咖啡的時(shí)候，他的沖煮系統(tǒng)和你的沖煮系統(tǒng)之間的差異，你本身的品鑒能力越好，能夠發(fā)現(xiàn)的差異點(diǎn)就越多?！ ∪绻闶冀K都抱著正面的成熟心態(tài)在跑店家，最終你所發(fā)現(xiàn)的這些差異都會(huì)轉(zhuǎn)化成你進(jìn)步的動(dòng)力，喝到最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你喝到的不只是咖啡，而是那個(gè)咖啡師的人格特質(zhì)和他的個(gè)人品味。
最后 孔子說(shuō)：“三人行，必有我?guī)??！钡搅四硞€(gè)程度，你就真的只會(huì)從別人的咖啡里找到可以師法的優(yōu)點(diǎn)，這種心態(tài)也是得經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久練習(xí)才學(xué)得會(huì)，所以你最好從一開始就照樣走?！ 懙竭@里，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)理論套用到其它像虹吸、愛(ài)樂(lè)壓、摩卡壺、意式機(jī)甚至烘焙的領(lǐng)域里也同樣適用？ 工具本身沒(méi)有好壞高低，之所以會(huì)覺(jué)得“手沖這種東西也就這樣”是因?yàn)槟阍谶@個(gè)領(lǐng)域里“也就那樣”?！ ∽詈螅@練功期到底要到什么程度才算是個(gè)底？老實(shí)說(shuō)，小編自己也不知道，你說(shuō)，咖啡要玩到什么程度才算是個(gè)底呢？ 至少先練到大家都承認(rèn)你是個(gè)高手再說(shuō)吧?！就扑]閱讀】：世界上最遠(yuǎn)的距離，是你喝不出標(biāo)簽上描述的咖啡風(fēng)味【手沖的文化差異】所謂的歐美手沖與日式手沖到底有什么不同？全世界最流行的手沖濾杯--HarioV60濾杯手沖指引及發(fā)展《手沖咖啡入門秘笈》-從零開始教你做咖啡！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
