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粉餅積水，殘渣濕黏……最大的罪魁禍首就是【粉量】！ 不論咖啡機有無泄壓閥都一樣，別以為你照了標準7g粉或是14g粉，填壓到非常完美，沖煮完機器就一定給你一塊漂亮的粉餅~No！每一臺咖啡的分水網跟粉碗高度設計均有不同，這個距離就取決于沖煮出一塊“漂亮“咖啡粉餅的粉量?！ ∫话愣?，當你填壓完咖啡粉后，沖煮頭注水加壓，咖啡粉餅在接觸到熱水之后還有一些膨脹，如果粉量抓得剛好，萃取時就會膨脹靠近分水網；停止萃取時，咖啡機就能夠通過泄壓閥吸回多余的水份，讓粉餅不致于太過潮濕泥濘。 咖啡粉量不足，萃取過程里膨脹程度就會不夠，粉餅與分水網之間的空隙過大，就會積水的狀況產生。雖然在布粉階段有做抹平的動作，但不一定代表你的粉碗就適合這么做；如果你有看過不同咖啡粉碗的規(guī)格，同樣是用來做Double Espresso，卻有14g、15g、16g、17g多種不同的份量；不同烘焙程度的咖啡豆（粉）有不同的密度、咖啡粉的研磨粗細也會影響粉的體積、接粉過程是否有輕磕動作也會影響粉碗的真實容量……所以說：抹平粉碗不一定代表粉量足夠?！ ‘斎?，粉量過少不一定是壞事，但粉量過多就肯定不是好事。粉量過多，填壓完畢的粉餅容易過厚、過密，觸碰到沖煮頭上的分水網（尤其是某些型號的分水網中間還有一顆螺絲）容易開裂變形，再加上吸水膨脹的話，萃取流速會變得很不穩(wěn)定。
此外，會出現(xiàn)積水狀況也有可能是因為咖啡豆的新鮮度不足?！ ≡蛴袃蓚€，其一就是上面所說的，咖啡粉餅在接觸到熱水之后的膨脹程度，與咖啡豆（粉）的新鮮度有很大關系。越新鮮的咖啡豆（粉），在吸水后膨脹的幅度越大。當咖啡豆已經不新鮮（即吸水排氣反應不明顯），咖啡粉餅的膨脹程度就會變差，使得粉餅與分水網之間的空隙過大，殘留積水?！ ∑涠?，我們都知道意式咖啡在萃取時，沖煮頭會以大約9Bar的壓力壓迫粉碗內的水穿過咖啡粉餅，而此時咖啡粉吸水釋放出的氣體（主要是二氧化碳）會被壓縮，被油脂包裹形成Crema流出。在Espresso萃取完成停止的那一霎那，沖煮頭停止輸出壓力，緊接著打開泄壓閥。這個時候粉餅中被壓縮的氣體（因為液體固體相對不容易被壓縮）還沒有排出粉碗，就會迅速膨脹形成反壓，迫使上層多余的水「反沖」分水網通過泄壓閥排走?！ ∧敲矗羧豢Х确埏炛蟹e蓄排放的氣體不多（不新鮮、烘焙程度淺）、萃取嚴重過度（把絕大部分的氣體都排出粉碗了）、粉餅與分水網之間留有空隙（粉量過少），這些情況下就會殘留積水?！ ∩踔翉囊陨戏治鲋校覀冞€可以反推出粉餅的另外一個意外狀況——粉餅吸在沖煮頭分水網上不下來，是因為粉量過多+咖啡豆（粉）太新鮮+萃取不足……
但就算是有積水留下也不代表這是一次失敗的沖煮。影響Espresso萃取的復雜因素中，有粉水比、研磨度、壓力、水溫等等……但大原則方向當然是追求一個「緩慢且流暢」的萃取過程，達到一個比較平衡在安全范圍里的咖啡風味。以上提到的”粉量“也好、”新鮮度“也好，都不是意式咖啡萃取中的唯一決定因素，粉餅”漂亮”不代表Espresso一定好喝，粉餅“積水”也不代表Espresso一定難喝。不管萃取條件如何，最后喝下去覺得好喝就好了，不是嗎？所以我們常聽到一句話「豆子好，隨便沖都好喝」，小編覺得其實是「心情好，世界所有都好」哈哈~【推薦閱讀】：新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識【技術貼】制作意式濃縮最容易出錯的環(huán)節(jié)——布粉與壓粉不同的粉量對Espresso有什么影響？最“理想”的粉量是多少克？免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
