細(xì)說(shuō)IMS分水網(wǎng)

各位精品咖啡界的咖啡師，愛(ài)好者們大家好。對(duì)于改善萃取來(lái)說(shuō)，找到更匹配自身系統(tǒng)的粉碗、粉錘是最為直接也是最容易看到效果的方式。不過(guò)因此大家也常常會(huì)忽略分水網(wǎng)的作用，其實(shí)選擇一個(gè)好的分水網(wǎng)，可以讓熱水在正式建壓萃取前，均勻填充粉餅上層的“預(yù)留空間”這是我們對(duì)均勻萃取的前提。之前也有很多朋友留言問(wèn)能否詳細(xì)說(shuō)下VST，那主要是因?yàn)閂ST網(wǎng)絡(luò)間相關(guān)的文章和測(cè)評(píng)已經(jīng)很多，而IMS又是大多咖啡機(jī)品牌的御用供應(yīng)商，所以我想分析IMS可能更具普遍性，如果大家真的有需求，以后有機(jī)會(huì)，我再單獨(dú)寫(xiě)一篇針對(duì)VST的觀點(diǎn)吧。在上一篇中我們用IMS粉碗來(lái)做舉例介紹，那在本篇中，我們?cè)賮?lái)了解下IMS的分水網(wǎng)，以及我對(duì)分水網(wǎng)這個(gè)配件的觀點(diǎn)。分水網(wǎng)上代碼的含義跟粉碗一樣，他們家的分水網(wǎng)也有一套自己的代碼，所以還是先幫大家梳理下每個(gè)代碼的含義，以便更好理解，我們用這款代碼為MA200IM來(lái)舉例：圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)MA--兼容性 ，不同咖啡機(jī)品牌對(duì)應(yīng)的代碼不同，比如代碼MA就是兼容辣媽系的沖煮頭，IMS的分水網(wǎng)根據(jù)不同設(shè)備的沖煮頭，設(shè)計(jì)了很多形狀。200--過(guò)濾精度，指分水網(wǎng)密度，（IMS有兩種微米精度)IM--形狀類型，指過(guò)濾膜工藝，（IMS有兩種過(guò)濾膜類型）兼容性型號(hào)以下首字母就是對(duì)不同品牌咖啡機(jī)的兼容性列表：MA –LaMarzocco、Synesso、SlayerE61 – Faema、SANREMO、Kees、Wega、VBM、Expobar、Bezzera、BFC, Bianchi、Brasilia、D.I.D. L’Orchestrale、ECM、Fiorenzato、Grimac、Iberital、La Nuova Era、La Scala、QualityEspresso、Rocket、Royal First、SV - SAB、VFASR– Nuova Simonelli, RancilioSI– Nuova Simonelli, Victoria Arduino, MavamCI– La Cimbali, Astoria, Elektra, BrasiliaRA – Rancilio、PromacGA – GaggiaSM – La San Marco, Astoria 、Wega、SMALL GROUPSP – La SpazialePS：某些咖啡機(jī)品牌設(shè)計(jì)了不同型號(hào)的沖煮頭，需要對(duì)應(yīng)購(gòu)買(mǎi)（注意，買(mǎi)錯(cuò)型號(hào)無(wú)法使用）WM、IM（過(guò)濾膜類型）圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)WM– 金屬絲濾膜（WIRE MEMBRANE）通過(guò)折疊工藝把不銹鋼壓在金屬絲濾膜上，所以使用此技術(shù)的分水網(wǎng)無(wú)需焊接也沒(méi)有焊點(diǎn)，并且這類分水網(wǎng)具有35微米的極高過(guò)濾能力，可以避免細(xì)粉吸入電磁閥，延緩電磁閥老化或閥芯無(wú)法正常關(guān)閉的情況（沖煮頭關(guān)閉不緊，漏水的情況大多就是電磁閥問(wèn)題）圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)IM– 集成膜（INTEGRATED MEMBRANE）由單層不銹鋼制成，因?yàn)槭菃纹讳P鋼，所以此類分水網(wǎng)的清潔非常簡(jiǎn)單方便，不會(huì)有細(xì)粉卡在兩層不銹鋼中間，無(wú)法清潔最終導(dǎo)致出水不均勻的情況發(fā)生，集成膜的過(guò)濾能力在200微米左右。RNT、NT（特殊加厚、納米鍍層）圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)RNT– 加厚納米鍍層金屬絲濾膜（REINFORCED MEMBRANE SHOWER）不銹鋼底座加厚設(shè)計(jì)（厚度達(dá)0.8mm）再噴上NANOQUARTZ材料的納米涂層，最后再壓入金屬絲濾膜，過(guò)濾能力在200微米左右，具有更高的使用壽命與分水能力。圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)NT–納米鍍層集成膜，過(guò)濾能力在200微米左右，在集成膜上噴上NANOQUARTZ材料的納米涂層，除了抗菌與更易清潔外，還能達(dá)到極致均勻分水的目的。IMS系列型號(hào)圖片來(lái)自IMS產(chǎn)品手冊(cè)E6135WM、E61200IM、E61200NT、E61200RNTMA35WM、MA200IM、MA200NT、MA200RNTRA35WM、RA200IM、RA200NTSI35WM、SI200IM、SI200NT、SR200RNTCI35WM、CI200IM、CI200NTGA35WM、GA200IM、GA200NTSM35WM、SM200IM、SM200NT、SML200IMSP200IM、SP200NT、SPD200IM、SPD200NT現(xiàn)在大家能看懂他們家分水網(wǎng)代碼含義了吧。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，代碼的前字母是相匹配的咖啡機(jī)型號(hào)中間數(shù)字是過(guò)濾精度（35微米、200微米這兩種）后字母則是過(guò)濾膜類型（金屬絲濾膜、集成膜這兩種）最后少數(shù)型號(hào)的分水網(wǎng)會(huì)有，納米鍍層或加厚鍍層這兩個(gè)版本圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)主流品牌的分流設(shè)計(jì)當(dāng)然，除了分水網(wǎng)外，還有一個(gè)部分你是一定需要了解的，就是咖啡機(jī)的分流設(shè)計(jì)，在此我列舉幾個(gè)主流品牌，不同品牌設(shè)備對(duì)于沖煮頭的出水設(shè)計(jì)都有自己的考量，比如：黑鷹是一條斜水柱打在中間這塊8眼黃銅片后，再分流到分水網(wǎng)上。圖片來(lái)自自拍辣媽是一條正水柱打在中空螺絲釘內(nèi)，螺絲釘分流出四條水柱，再到分水網(wǎng)上。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)Kees則是在出水口內(nèi)部就先做了分流系統(tǒng)，直接到分水網(wǎng)上。圖片來(lái)自自拍Storm是在出水口內(nèi)部先做第一次分流，打在中間的8眼不銹鋼片（第二次分流），最后再到分水網(wǎng)上（第三次分流）圖片來(lái)自官方介紹當(dāng)然從設(shè)計(jì)上來(lái)看，分流次數(shù)越多，效果也會(huì)更好一些，不過(guò)這邊我要特別提醒大家的是，分流次數(shù)越多則意味著，萃取熱水在正式接觸粉餅前，會(huì)被中間的分流設(shè)計(jì)吸掉熱能。所以不同的沖煮頭設(shè)計(jì)，由于放水的時(shí)間與時(shí)機(jī)不同，該部件達(dá)到熱平衡的狀態(tài)是很不一樣的，這也就是為什么總有人覺(jué)得沖煮頭的PID溫度設(shè)定，與實(shí)際萃取水溫不符的原因之一。除此以外，測(cè)溫點(diǎn)、取水點(diǎn)、進(jìn)水方式則是另外三個(gè)影響控溫的重要因素，我們以后有機(jī)會(huì)再詳談。寫(xiě)在最后最后不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，不管是什么咖啡機(jī)，新買(mǎi)時(shí)出水狀態(tài)都挺漂亮，但當(dāng)使用了一段時(shí)間后，原本能均勻分散的水流，就結(jié)合成一兩條流狀了，原因是新的分水網(wǎng)表面比較光滑或者多少都有一點(diǎn)涂層，當(dāng)用藥粉逆清洗多了后表面逐漸毛躁，即使是涂層也會(huì)逐漸被洗刷掉，導(dǎo)致分流的狀態(tài)越來(lái)越差，如果沖煮頭的源頭出水都不均勻，那我們還談什么均勻萃取呢？早年間，我在朋友那使用過(guò)一個(gè)MA200NT鍍層版本的分水網(wǎng)，出水狀態(tài)跟淋浴頭一樣均勻，非常漂亮，不過(guò)這樣的分水網(wǎng)即使現(xiàn)在，一片要價(jià)差不多也在300人民幣左右(不加國(guó)際運(yùn)費(fèi))但隨著使用時(shí)間推移，分水狀態(tài)同樣也不可避免的越來(lái)越糟糕。所以在我看來(lái)，分水網(wǎng)其實(shí)屬于消耗品。視頻來(lái)自自拍-歡迎關(guān)注作者公眾號(hào) -▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡才鳥(niǎo)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：咖啡才鳥(niǎo)James侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com