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ESPRESSO 家族1 | EspressoEspresso，意大利文「快速」的意思，用短時間兼高壓萃取所得。一般而言要用18至20克的咖啡粉，用大約90至92℃的水，以九個大氣壓的壓力，在20至30秒內(nèi)時間萃取出約25至30毫升的咖啡液。Espresso保質(zhì)期非常短暫，因為如果放置太長時間，它的油脂層會分散而影響口感，因此意大利人通常要求客人在25秒內(nèi)喝完一杯濃縮咖啡。
2 | RistrettoRistretto所使用的咖啡粉可以參照濃縮咖啡的做法，它的萃取時間幾乎不變，研磨度略細，而份量則大概是Espresso的1/2，可被視為是Espresso的弟弟。Ristretto的份量比標(biāo)準(zhǔn)濃縮咖啡更少，其Body及回甘會較Espresso弱，但口感較Espresso會更濃郁和醇厚，余韻也會來得更具爆炸力。
3 | LungoLungo在意大利語中是「Long」加長的意思，因為萃取時間較Espresso長，因此可被稱為Espresso的「哥哥」。在拉長了萃取時間后，為防止萃取過度，就要加快水流速度，所以通常會將咖啡粉研磨得粗一點。一般而言，Lungo的萃取時間會在30秒以上，萃取液量會達到接近60毫升，按咖啡專業(yè)術(shù)語來說，是一款相較Espresso而言，「濃度低而萃取率高」的飲品，也是在Espresso、Ristretto當(dāng)中，油脂最豐富的一杯。
4 | DoppioDoppio在意大利語中是「Double」雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，也就是我們常說的double espresso。5 | Americano美式咖啡源于二次大戰(zhàn)時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的Espresso，嫌它味道太濃烈，于是便加入熱水，Amerciano應(yīng)運而生，可以視作是Espresso的外房親戚。慣常的Americano做法是在Espresso內(nèi)沖入熱水，沖散了保護膜Crema，咖啡味因而較淡。
6 | Long Black最后一位遠方親戚，來自澳洲與新西蘭。Long Black與Americano一樣，同樣是將espresso加水，但做法有點不同。Americano是直接把水倒進Espresso，但Long Black則是把Espresso倒進水中，除保留了Crema外，水與Espresso的比例還會維持在2比1的份量，因此Long Black風(fēng)味會較Amerciano強。一杯濃縮咖啡，雖然同樣以壓力形式萃取，但光是研磨度與萃取時間不同，就能制作出風(fēng)味口感完全不同的咖啡，不得不驚訝于咖啡的多樣化。
卡布奇諾家族在搭配牛奶的咖啡飲品中，最具代表性的就是卡布奇諾。它有牛奶滑順的質(zhì)感，也保有咖啡復(fù)雜的香氣，變化版的卡布奇諾（加入焦糖、巧克力等）讓它變得更平易近人。卡布奇諾（cappuccino）這個名字源自意大利，據(jù)說是因為咖啡的顏色像方濟會修士馬可．阿維亞諾（Marco d'Aviano）的斗篷，他在1683年調(diào)制出第一杯卡布奇諾。1取一個咖啡杯，萃取標(biāo)準(zhǔn)單份濃縮咖啡（15-45毫升）。2用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡。相較于家族中其他成員，卡布奇諾的奶泡最厚實且略粗。3把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。小白咖啡（Flat white）小白咖啡源自澳洲和紐西蘭，又稱為澳式白咖啡，是奶泡較薄的卡布奇諾，通常以雙份濃縮咖啡制作，咖啡風(fēng)味更濃厚。
1取一個咖啡杯，萃取雙份濃縮咖啡。2用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量較少；調(diào)整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更細密的泡沫質(zhì)感。3把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。寶貝奇諾（Babyccino）寶貝奇諾不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是給小朋友喝的。九十年代發(fā)源自澳洲和新西蘭，因為客人會帶孩子一起上咖啡館，遂而產(chǎn)生這款飲品。
1用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡（與制作卡布奇諾相比，加熱程度較低）。2將熱好的牛奶倒入杯中。3撒上可可粉即完成。拿鐵咖啡（Caffè latte）意大利文為caffè latte，英語系國家則直接稱之為latte（拿鐵）。與小白咖啡相似，但份量比較大杯，牛奶的比例也多一些。
1取一個咖啡杯，萃取標(biāo)準(zhǔn)單份或雙份濃縮咖啡。2用容量600毫升的鋼杯將250毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比，拿鐵咖啡的泡沫量較少；調(diào)整蒸氣噴管的位置，以便打出較無空氣感且更綿軟的泡沫質(zhì)感。3把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。拿鐵瑪奇朵（Latte macchiato）拿鐵咖啡的變化版，作法是把濃縮咖啡倒入奶泡中，用透明大杯裝盛才能看見顏色的層次。
1用容量600毫升的鋼杯將250-300毫升的牛奶打出奶泡；調(diào)整蒸氣噴管的位置，以便在奶泡中打入較多空氣。把打好的奶泡倒進玻璃杯里。2取一個容量約100毫升的小鋼杯或咖啡瓷杯，萃取單份濃縮咖啡。3慢慢把濃縮咖啡倒入玻璃杯中：由于各種液體密度不同，可以看見層次的變化?，斊娑洌∕acchiato）Macchiato在意大利文中的原意是「染色的」，指用一湯匙的奶泡來替濃縮咖啡上色。
1取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。2用小容量的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。3在濃縮咖啡上加一至兩匙奶泡即完成?？伤洌–ortado）Cortado源自西班牙動詞cortar，意思就像是用牛奶「切入」?jié)饪s咖啡中?，F(xiàn)代做法則是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇諾，咖啡風(fēng)味更濃（2/3咖啡、1/3牛奶）。
1取一個無把玻璃杯，萃取單份濃縮咖啡。2用容量300毫升的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。3把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。阿芙佳朵（Affogato）介于冰與熱、咖啡與甜點之間，簡單地說就是濃縮咖啡冰淇淋！
1取一個咖啡杯，挖一球香草冰淇淋放進杯子里。2直接用裝著冰淇淋的咖啡杯萃取雙份濃縮咖啡?？Х葰W蕾（Café au lait）許多人年輕的時候，應(yīng)該都讀過普魯斯特如何敘述瑪?shù)律?，因此選擇咖啡歐蕾做為他的咖啡啟蒙?？Х葰W蕾之于法國人，就如同卡布奇諾之于意大利人一樣經(jīng)典。
1沖煮200毫升的滴濾式咖啡，建議使用法式濾壓壺。2用長柄鍋小火加熱牛奶；如果有濃縮咖啡機也可以利用蒸氣噴管，將牛奶加熱至65℃左右。3把咖啡和牛奶同時倒入碗中即完成。愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）愛爾蘭威士忌清爽的果味，與咖啡調(diào)和口感絕佳。加一層冰涼的鮮奶油，不要攪拌，這樣喝下去就對了！
1用濾壓壺沖煮100毫升的滴濾式咖啡。2在40毫升的威士忌中加入2小匙紅糖，隔水加熱至糖完全溶解。3把咖啡倒入高腳杯中（杯子最好先過熱水，避免忽然接觸高溫破裂），再加入威士忌糖漿。4輕輕打發(fā)液態(tài)鮮奶油，小心地用湯匙背面將打好的鮮奶油鋪在咖啡表面?？ú计嬷Z冰沙（Cappuccino frappé）用冰塊和咖啡隨性做出的清涼卡布奇諾版。1用容量300毫升的鋼杯將150毫升的牛奶打出奶泡，倒入單份濃縮咖啡（15-45毫升）中。2在容量100毫升的小壺里倒入15公克的蔗糖漿。3在手搖杯里加入80公克的冰塊，再倒入準(zhǔn)備好的卡布奇諾和糖漿，迅速用力搖晃30秒。4濾掉冰塊，把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成?！就扑]閱讀】打奶泡 | 一杯合格的卡布奇諾總結(jié) | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干貨集合貼意式咖啡品鑒 | 一杯意式濃縮咖啡如何符合標(biāo)準(zhǔn)呢？還在喝星巴克嗎？ 5分鐘教會你一杯好意式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)【冷姿勢】Flat White 、Latte 、Cappuccino真的懂了嗎？美式咖啡你真知道怎么做？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
