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開店做生意，就得千方百計(jì)的想辦法讓顧客進(jìn)店消費(fèi)。
但也許你沒有留意，一些細(xì)節(jié)， 正在謀殺顧客的進(jìn)店欲望。今天就聊一下，究竟是那些細(xì)節(jié)，讓你的顧客“只是路過看看，堅(jiān)決不進(jìn)門”的。
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店名不知所云：你到底是賣啥的？
在一個(gè)新開業(yè)的熙地港，有家“杯里杯外”的餐廳。遠(yuǎn)望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數(shù)人估計(jì)想不到這是家面館。
▲不仔細(xì)看，還真以為是家咖啡館呢幾乎所有餐廳都人滿為患時(shí)，這家面館顯得有點(diǎn)“與世無爭(zhēng)”。短短20分鐘，進(jìn)店的只有1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來：“我還以為這是賣飲品的呢。”
也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者后續(xù)慢慢可以用產(chǎn)品說話，但，在吸引顧客的第一環(huán)節(jié)上，是不是有些“走彎路”呢？
這并非個(gè)案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺很“高冷”，搬過去一年都沒去過，直到有天聽說，是個(gè)“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個(gè)大帽子，餐廳老板得知這個(gè)消息，不知又會(huì)作何感想。
| 咖評(píng) |
有些餐廳取名失敗的案例，諸如無餓不坐、運(yùn)動(dòng)會(huì)、犯醉團(tuán)伙等等。
看得出來，老板取名時(shí)花了不少功夫，諧音、趣味、夠出位……但似乎沒用對(duì)地方。食客搞不清楚你到底是什么餐廳，如果1秒鐘之內(nèi)對(duì)你沒有印象，你可能永遠(yuǎn)失去這位客人。
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燈光太暗：請(qǐng)問你家是打烊了嗎？還是熙地港，在負(fù)一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什么說它神秘，因?yàn)闊o論從店名還是店內(nèi)設(shè)計(jì)，你都看不出它是賣什么的。
店里的光線很暗，單從店外看，甚至看不出這家店是否在營業(yè)。原本應(yīng)該通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地?fù)踉谔檬愁櫩偷哪樓?。“保護(hù)”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了門外顧客的進(jìn)店欲。
▲確定已經(jīng)開業(yè)了？| 咖評(píng) |
一些餐飲人用內(nèi)部思維代替外部思維，沒有調(diào)研也沒真正從消費(fèi)者視角出發(fā)，按照自己以為的好，花大價(jià)錢裝修?？此票聘駶M滿，忽略了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)。
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陳列過時(shí)：圣誕裝飾過完年還在？
正當(dāng)“服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)”大行其道時(shí)，還有餐廳用著破洞的皮沙發(fā)、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗(yàn)?zāi)芎脝幔亢芏嗄贻p人多一眼都懶得看，更別提讓他們進(jìn)店消費(fèi)了。更常見的，是時(shí)過很久還懸掛著上一個(gè)節(jié)日的陳列。內(nèi)部傳遞出的“沒活力”，顧客看了自然不想進(jìn)。| 咖評(píng) |
這是個(gè)看臉的世界，消費(fèi)者沒耐心通過你邋遢的外表去欣賞內(nèi)涵。
陳列看起來是“懶散隨意”，實(shí)際是老板和店長店面管理缺失，更談不上與時(shí)俱進(jìn)的自我迭代。長此以外，老顧客不來了，新顧客也不愿意來。
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衛(wèi)生堪憂：看一眼就倒胃口
進(jìn)入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見過類似尷尬：
| 咖評(píng) |在消費(fèi)者的美食體驗(yàn)排序中，干凈衛(wèi)生是第一位，美味才是其次。店面裝修和陳列顏值高不高是一回事，干凈也是重要考察因素。
而衛(wèi)生狀況糟糕的背后，往往是餐廳“QSC標(biāo)準(zhǔn)化”不達(dá)標(biāo)，員工操作手冊(cè)沒有，服務(wù)流程銜接缺失，店長店面管理不到位，很多看不見的毛病謀殺著品牌，老板甚至一無所知。
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服務(wù)消極：員工懶散、精神萎靡
隨著連鎖店越開越多，人員素質(zhì)良莠不齊。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，冷清的餐廳和精神萎靡的服務(wù)員往往配套。
有的喊幾遍沒有回應(yīng)，有的還沒閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點(diǎn)意見，小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務(wù)員把別桌吃幾口的面上到另一桌……| 咖評(píng) |
有很多生意不好的餐廳，都多少存在消極服務(wù)，社區(qū)店可能占比更大。
看上去是服務(wù)問題，背后其實(shí)是餐廳的培訓(xùn)系統(tǒng)跟不上。尤其面臨用工荒時(shí)，員工招來不培訓(xùn)就上崗，導(dǎo)致了一系列狀況。顧客不會(huì)給你解釋的機(jī)會(huì)，掏同等價(jià)錢，享受五折的服務(wù)，很難再來。
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宣傳單太low：看完就被拉入黑名單
好的宣傳單，優(yōu)惠折扣一目了然，設(shè)計(jì)風(fēng)格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進(jìn)店消費(fèi)。low的宣傳單總是很相似：浮夸的顏色選取，繁雜的優(yōu)惠名目，看不到重點(diǎn)，連餐廳名字都很不凸顯。
▲不止宣傳單，海報(bào)、菜單、包裝袋，low不一定扣多少分，驚艷了直接提升逼格顧客不看還沒問題，看完印象為負(fù)分。這樣的宣傳單，只會(huì)起到反作用。| 咖評(píng) |
宣傳單的背后，反映的是老板的審美和品味。
在大家越來越注意場(chǎng)景營造和品牌美學(xué)的今天，很多人會(huì)花心思在店面裝修裝飾上、在供應(yīng)鏈上游資源整合上，唯獨(dú)對(duì)于品牌設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)美學(xué)不注重。
年輕的95后00后們?cè)絹碓阶⒅仡佒?，信息過載毫無美感的宣傳單，就能直接讓他們把餐廳列入心中的黑名單。
▲對(duì)于一家咖啡館來說，常見的小黑板就相當(dāng)于宣傳頁，出黑板報(bào)的水平非常重要7
拉客太猛：過度熱情嚇跑顧客
餐廳生意不好時(shí)，老板經(jīng)常會(huì)在店門口跟商場(chǎng)門口安排發(fā)傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽著服務(wù)員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請(qǐng)”?？此普袛埩丝腿耍脩趔w驗(yàn)真的好么？
| 咖評(píng) |
我們不否認(rèn)，直到今天，現(xiàn)場(chǎng)拉客依然是餐廳，特別是商場(chǎng)店引流的手段之一。
讓員工去拉客，如何拿捏度，考驗(yàn)的是老板對(duì)員工的日常培訓(xùn)和引導(dǎo)。畢竟，很多引流技巧，對(duì)于年輕員工來說不是天生自帶技能。
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營銷耍小聰明：優(yōu)惠有名無實(shí)，顧客感覺“被騙”
直到今天，依然有商家喜歡在優(yōu)惠上和顧客玩文字游戲：看起來打折力度很大，結(jié)賬時(shí)卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也上了團(tuán)購，客人進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)有很多限制，或只能在幾個(gè)特價(jià)菜中選擇，或是吃到的菜品跟平?？谖犊偸怯胁睢?br />
▲都是“自取滅亡”的套路玩法| 咖評(píng) |
已經(jīng)有越來越多的連鎖品牌，在知名度打開之后，開在社區(qū)型購物中心，把省下來的租金給顧客做回饋，發(fā)微信紅包或者直接折扣，一言不合就免菜、免單。卻還有更多餐廳，用小聰明玩優(yōu)惠的文字游戲，用“雜牌軍”打法給顧客挖坑。越冷清越設(shè)文字陷阱，一次次用實(shí)際行動(dòng)招黑，在餐飲兩極分化中越來越慘，最后被市場(chǎng)拋棄。
復(fù) 盤
最后，再來復(fù)盤下上述“謀殺”進(jìn)店欲的8個(gè)細(xì)節(jié)：
有些細(xì)節(jié)看似微小，背后考驗(yàn)的是經(jīng)營門店的整個(gè)系統(tǒng)。有些細(xì)節(jié)看似“偶然”，實(shí)則是必然。
而經(jīng)營一家店，不就是經(jīng)營細(xì)節(jié)么？
你還遇到過哪些讓人想給“差評(píng)”的細(xì)節(jié)，在留言里討論呀~
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統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨文章源于餐飲老板內(nèi)參，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
