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中國飲品快報檸檬茶有很多形態(tài)，港式、臺式、泰式，廣東檸檬茶開創(chuàng)了一個新時代。
by Kuaibao都說檸檬茶再火也火不出廣東，但這家連續(xù)在深圳、北京、上海、成都開出門店的檸檬茶品牌，卻讓越來越多的人愛上了檸檬茶——門店開業(yè)后門口經(jīng)常排大隊，口碑還一度位居四地大眾點評冷飲推薦榜前列。
這個火爆京滬蓉的檸檬茶品牌叫“王檸”，2020年在深圳起家，主打“正宗廣東檸檬茶”，憑借獨特的濃郁口感，以及精心研制并持續(xù)改進的一杯濃香上頭的“泰涼2.0”，王檸迅速在競爭激烈的檸檬茶飲市場站穩(wěn)了腳跟，還一舉打破了“檸檬茶火不出廣東”的行業(yè)魔咒。
01PART ——深圳起家做出獨特口味的檸檬茶
當(dāng)下的茶飲市場，檸檬茶無疑是最熱的創(chuàng)業(yè)賽道，新玩家紛紛入場，資本也頻頻加持。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國檸檬茶專門店數(shù)量，從2019年的1600家增長到2020年突破2500家，市場火熱程度可見一斑。
雖然市場熱度居高不下，但王檸的幾位創(chuàng)始人卻發(fā)現(xiàn)，市面上的檸檬茶飲，產(chǎn)品單一，口感雷同，要么和預(yù)制檸檬茶相似，口感寡淡；要么口感苦澀，很難讓更多消費者點贊買單。
沒有被滿足的需求就是巨大的商機。2020年7月，經(jīng)過縝密的調(diào)研和準(zhǔn)備后，幾位創(chuàng)始人在深圳羅湖一條名叫嘉賓路的小巷中，開了第一家不足20平米的檸檬茶小店，取名“王檸”，主做外賣，產(chǎn)品主打現(xiàn)制“正宗廣東檸檬茶”，采用新鮮的頂級廣東香水檸檬，不使用黃檸檬、檸檬醬、檸檬果汁，再經(jīng)過人工捶打后與不同茶底混合搖制而成。
王檸創(chuàng)始人之一的阿皓介紹，門店當(dāng)時的選址，雖然不在人流量大的商圈核心或交通要道，但比鄰周邊的鬧市區(qū)和商業(yè)中心，通過外賣的方式，既能控制創(chuàng)業(yè)前期成本，還能接觸到足夠多的消費者，讓王檸能持續(xù)改進口味、迭代產(chǎn)品。
首家門店開業(yè)后，王檸不斷優(yōu)化產(chǎn)品口味和形態(tài)，最終確定了王檸產(chǎn)品“特濃”和“微澀”的獨特風(fēng)味，并研發(fā)制作出了突出酸澀濃郁口味的“大力奇技”系列產(chǎn)品，和突出香氣清爽口味的“甄選香茗”系列產(chǎn)品，以供不同口味愛好的消費者選擇。
王檸的另一位創(chuàng)始人王釗介紹，王檸的產(chǎn)品口感追求的是“濃郁上頭”。王檸的產(chǎn)品在繼承廣東檸檬茶特色的基礎(chǔ)上，突出了濃郁的茶底和檸檬風(fēng)味，入口就能讓消費者體驗到檸檬茶的強烈風(fēng)味和復(fù)合口感；同時采用了經(jīng)過精心篩選的香水檸檬品種，苦味小有“微澀”，能夠進一步突出檸檬茶的酸爽，還會讓回甘更加綿長。
王檸在口味上的創(chuàng)新努力很快就收獲了成功。門店開業(yè)后一個多月，王檸的外賣訂單就開始穩(wěn)步攀升。
與此同時，外賣平臺和各類社交網(wǎng)站上，對王檸的好評也紛至沓來。有一段時間，因為出品速度跟不上訂單增長，外賣小哥和等待取餐的消費者還在王檸店門外排起了長龍，久久不散。
“訂單實在太多，我和店員捶打檸檬一天下來胳膊都抬不起來！”阿皓回憶當(dāng)時的火爆景象時仍記憶猶新。
02PART ——打磨產(chǎn)品讓“泰涼”成爆款
首家門店銷量屢創(chuàng)新高讓幾位創(chuàng)始人吃了定心丸，也堅定了他們的創(chuàng)業(yè)決心和信心。不過，就在此時王檸卻迎來了創(chuàng)業(yè)以來的第一個挑戰(zhàn)。
2020年深圳入秋后，受天氣因素影響，王檸的外賣訂單出現(xiàn)了明顯的下滑。對此，創(chuàng)始團隊并沒有慌張，他們認(rèn)為天氣轉(zhuǎn)涼只是影響檸檬茶銷售的一個因素，很多品類的冷飲一年四季都有不錯的銷量，如果能對產(chǎn)品做出優(yōu)化，讓檸檬茶在冬季大賣也不是沒有可能。
于是，大家決定利用這段“淡季”做兩件大事。
第一件，是持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，給消費者帶來更棒的“上頭”口感。
為了達到理想的濃郁口感，王檸挑選了多種茶葉品種，不斷嘗試沖泡、萃取方式，最終讓茶底更為濃郁，回甘更加綿長，進一步突出了檸檬茶的酸爽。
與此同時，阿皓還走訪了廣東、福建、云南、廣西等十余個產(chǎn)地，最終挑選了一款表皮呈苦瓜紋理的香水檸檬作為主料。這款小產(chǎn)地檸檬不但表皮富含芳香物質(zhì)，同時苦味極小，果汁也更加酸爽，非常符合王檸對理想檸檬茶口味的構(gòu)想。
王檸還在香水檸檬的用量，切片厚度、手工捶打方式和次數(shù)上不斷嘗試和改進，最終找到了更優(yōu)的制作工藝方案，能進一步激發(fā)出香水檸檬的香氣，讓檸檬茶的口感濃郁芬芳。
對口感和品質(zhì)的堅持，很快就見到了成效。進入冬季后，王檸的銷量不降反升，在大眾點評上的評分也一路走高，一度高居當(dāng)?shù)仫嬈吠扑]榜榜首。
2020年12月，王檸逆勢出擊，在深圳開出第二家門店。之后，王檸又陸續(xù)在深圳開出多家門店，均獲得了消費者的熱捧。目前，王檸在深圳的每家門店在大眾點評上的評分都超過了4分（滿分5分），每家門店在各自商圈的冷飲推薦榜排名也都位列前茅。
王檸干的第二件大事，是打造一款爆款檸檬茶產(chǎn)品。王檸出人意料地選擇了泰式檸檬茶，并給予了王檸式的口味改造，最終推出了“泰涼”（目前產(chǎn)品全名為“大力泰涼2.0”）。
王釗解釋，選擇泰式檸檬茶，是因為泰式檸檬茶在口味上沒有濃重的苦澀感，還自帶泰式綠茶的草本植物風(fēng)味和異域香料芳香，和王檸構(gòu)想的檸檬茶口味有很高的契合度。此外，泰式檸檬茶使用了泰國綠茶做茶底，有著獨特的翠綠色，更容易吸引消費者買單。
“泰涼”上市后，一舉成為王檸最受歡迎的產(chǎn)品，還帶動了王檸其他產(chǎn)品的銷量——最高峰單店單日賣出1800 杯飲品，銷量比之前大幅提升。
為了契合消費者重健康、重顏值的消費心理和需求，王檸通過調(diào)整配方，將“泰涼”升級到2.0版本——使用合規(guī)進口無色素泰綠茶，鮮榨蔬菜汁調(diào)出翠綠色，再添加手工搗碎的薄荷葉，不但為產(chǎn)品增添了蔬果清香和清涼口感，還使產(chǎn)品完全不含任何添加劑，更加自然健康。
很多消費者評價說，“泰涼2.0”第一口入口是酸爽帶給味蕾的巨大刺激，之后是香水檸檬沁人心脾的馥郁芬芳，以及東南亞植物、香料特有的異域風(fēng)情，接著是濃郁茶底的香醇甘甜，最后是伴著略微酸澀的綿長回甘。整個口感香濃上頭，讓人欲罷不能，必須一口氣喝完。
值得注意的是，隨著王檸“泰涼2.0”的爆紅，深圳、廣東等地的不少連鎖檸檬茶飲店，迅速跟上推出了各自的泰式檸檬茶產(chǎn)品。一時間，泰式檸檬茶成了街頭巷尾人手一杯的新寵，嘗鮮者絡(luò)繹不絕。
03PART ——京蓉滬開店讓檸檬茶火出廣東
王檸從一開始就不打算只做廣東人的檸檬茶品牌，幾位創(chuàng)始人在深圳門店開業(yè)不久就做出了一個大膽的決定——在北京開門店，進一步驗證王檸產(chǎn)品的潛力。要知道，在業(yè)內(nèi)一直有“檸檬茶火不出廣東”的說法，當(dāng)時也沒有哪家檸檬茶飲店敢在北方開店。
阿皓解釋，在北京開店，可以在創(chuàng)業(yè)前期以較小的成本，迅速驗證北京及北方消費者的口味偏好和消費習(xí)慣，為之后在全國更多城市的發(fā)展積累經(jīng)驗；另外，率先在北京開店，既能用獨特口味的檸檬茶產(chǎn)品教育市場，占據(jù)消費者心智，還能更早在北京打響知名度，為之后在其他城市布局積累品牌勢能。
2020年8月，王檸北京首店在百子灣后現(xiàn)代城開業(yè)。在北京，“泰涼2.0”同樣成為了爆款。不過，為了匹配北方顧客口味，王檸降低了產(chǎn)品糖度，突出了酸澀回甘，讓消費者在北方的酷暑中，更能體味到檸檬茶的清涼消暑。
王釗說：“北京顧客群體，偏愛較低的糖度，對酸澀感的接受度也較高。為了摸準(zhǔn)他們的口味，北京門店除了會關(guān)注各類網(wǎng)絡(luò)平臺的評價，還會主動詢問到店顧客的意見，然后持續(xù)改善口味，迭代產(chǎn)品。”
通過對產(chǎn)品口味的持續(xù)調(diào)整，王檸北京店開業(yè)不久就有了穩(wěn)定的銷量。大眾點評、抖音等平臺上也出現(xiàn)了用戶自發(fā)的介紹和好評，“超濃超香”、“酸爽刺激”、“一口上頭”等評價不絕于耳。
隨著外界關(guān)注度的不斷提高，王檸在北京迎來了自己的首個高光時刻。2021年1月，抖音博主“張友友”來到王檸北京店探店，隨后在抖音發(fā)布了一條對王檸的介紹視頻。這條視頻在第二天迅速躥紅，第三天上午王檸北京店訂單爆發(fā)。
“那天上午短短3個小時外賣訂單就有100多單，是門店開業(yè)初期每天訂單的兩倍多。因為當(dāng)時門店只有四個人，應(yīng)付不了突然‘爆’掉的訂單，造成門店外聚集了很多外賣騎手，無奈之下我們也只能延時或者退款。”回憶北京店當(dāng)天的火爆場面，阿皓記憶猶新。
從那之后，王檸北京店的外賣訂單量迅速攀升。北京地區(qū)消費者對王檸的認(rèn)可也越來越高，除了超過60%的復(fù)購率，以及大眾點評上飆升的好評，不少消費者還遠(yuǎn)道而來購買王檸的檸檬茶。比如，臨近商圈的大型銀行經(jīng)理會親自到店，一次購買十幾杯檸檬茶用于招待客戶。
在深圳和北京獲得成功后，王檸沒有急于大規(guī)模開店，而是選擇穩(wěn)扎穩(wěn)打，繼續(xù)在不同城市驗證產(chǎn)品形態(tài)和門店業(yè)務(wù)。
經(jīng)過精心籌備，2021年10月3日，王檸成都首家門店在春熙路開業(yè)；10月15日，王檸上海首家門店在陜西南路開業(yè)。
由于之前在深圳和北京，王檸已經(jīng)在產(chǎn)品和門店經(jīng)營上積累了寶貴的經(jīng)驗。因此，登陸成都和上海市場不久，王檸同樣收獲了銷量和口碑的雙豐收。在大眾點評網(wǎng)上，王檸成都門店一度位列當(dāng)?shù)仫嬈吠扑]榜第二，上海門店則高居當(dāng)?shù)嘏判邪癜袷住@在檸檬茶市場尚不成熟的成都和上海實屬難得。
與此同時，王檸的產(chǎn)品線也開始不斷豐富。在之前的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，經(jīng)過持續(xù)研發(fā)和產(chǎn)品升級，目前王檸已經(jīng)上線了大力奇技、甄選香茗、霓虹果檸、街頭泰式、勇者挑戰(zhàn)、手打冷萃檸檬咖啡六個系列，20余款產(chǎn)品。
其中，石里香檸檬茶王堪稱王檸在“泰涼2.0”之后的的又一力作。茶葉采用源自武夷山高海拔巖區(qū)的“石里香”，具有獨特的花香和蜜香；之后采用6道傳統(tǒng)工藝制作茶底，最大程度鎖住天然茶香；最后再配合王檸精挑細(xì)選的廣東頂級香水檸檬，制作成集蜜香、巖韻于一體“品鑒級”檸檬茶。
此外，云霧觀音檸檬茶、鴨屎香檸檬茶、咸金桔檸檬茶也是王檸近期推出的新品，口感在繼承了王檸產(chǎn)品“濃郁”、“微澀”的特點基礎(chǔ)上，又各具特色，同樣深受消費者喜愛，并極具爆款潛質(zhì)。
在深圳、北京、成都、上海四個差異明顯的市場先后成功，不但堅定了王檸創(chuàng)始團隊繼續(xù)在檸檬茶賽道深耕的決心，也讓業(yè)內(nèi)看到了檸檬茶在全國市場流行的可能。
根據(jù)計劃，下一步王檸會在國內(nèi)其他有代表性的城市開更多門店，繼續(xù)探索不同地區(qū)的消費者口味，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味，持續(xù)驗證門店形態(tài)，用一口上頭的產(chǎn)品，讓更多人愛上檸檬茶，讓檸檬茶走出廣東，火遍全國。
