一杯咖啡應(yīng)該感受完余韻才算結(jié)束～所以咖啡好的余韻應(yīng)該是怎樣的呢？

在品咖啡的流程中，我們會先通過聞香、再品嘗咖啡的風(fēng)味口感、最后感受咖啡的余韻，才算結(jié)束。聞咖啡的香氣、品咖啡的風(fēng)味我們很好理解也很直觀地感受出來。但余韻這東西究竟是什么。余韻，英文叫“aftertaste”。相對于我們直接嘗咖啡所感受出來的風(fēng)味，余韻顯得有點(diǎn)虛無縹緲。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔與鼻腔的味道與香氣。舉個(gè)很簡單的例子，在吃榴蓮的時(shí)候，能品出榴蓮的香氣與那個(gè)誘人的味道，而吃完之后的很長一段時(shí)間內(nèi)，你仍然能感受到口腔中散發(fā)著榴蓮的香氣。把上述的“榴蓮”替換成“咖啡”，就很好理解了。為什么咖啡回來有余韻咖啡的余韻很大一部分來自于鼻后嗅覺對咖啡香氣的“捕捉”?？Х戎杏泻芏嘤腿苄苑枷惴肿?，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂會殘留在口腔中，隨著油脂的崩解，香氣物質(zhì)就揮發(fā)出來。散發(fā)出來的香氣物質(zhì)從鼻咽連通處到達(dá)鼻腔，從而嗅出余韻的香氣。想有些客人非常喜歡喝濃縮咖啡，就是因?yàn)闈饪s咖啡中有約1/3的豐厚油脂。在提供飽滿的口感之余，還會散發(fā)出焦糖般的余韻，使人回味無窮。那么好的咖啡余韻是怎樣的余韻的評價(jià)分為兩個(gè)方面，分別為持續(xù)時(shí)間與風(fēng)味好壞。好的余韻殘留的時(shí)間會比較長。而余韻也會分好的與不好的。如果是濃縮咖啡，好的余韻是焦糖香，可以持續(xù)幾分鐘。而不好的余韻則有可能表現(xiàn)為焦苦，過度發(fā)酵腐爛的香氣，苦味粘在舌頭上久久不散。對于比較淡的滴濾咖啡來說，淺度烘焙的咖啡豆余韻持續(xù)時(shí)間沒有濃縮咖啡那么亢長，可能只有短短的數(shù)十秒。好的余韻會表現(xiàn)為淡花香、茶感、蜂蜜等等。而不好的余韻則是會表現(xiàn)出干澀感、毫無余韻、或者是令人作嘔的不舒服感。而中深烘焙度的咖啡豆則會苦味在口腔中很快消散，表現(xiàn)出可可、焦糖等余韻。如何感受余韻既然我們知道余韻的來源是口腔中殘留的咖啡香氣通過鼻咽喉處反到鼻腔處，那么為了感受更多的香氣，我們可以在喝完咖啡后，閉口回氣，通過鼻腔把氣呼出來感受咖啡散發(fā)的香氣。-