手機(jī)瀏覽中華飲品屆
在小紅書看到這樣一個(gè)視頻，關(guān)于益禾堂的。
視頻中女生一個(gè)人制作兩杯飲品，從開始制作到結(jié)束，兩杯耗時(shí)約45秒，平均22.5秒一杯。而快速制作的背后，卻與吧臺(tái)上的兩個(gè)小細(xì)節(jié)有關(guān)。
制作中，除了量杯、雪克杯必要的工具外，還有兩個(gè)工具也值得注意。
一個(gè)是奶昔機(jī)，用于攪拌，代替人工雪克。
一個(gè)是吧臺(tái)上的高壓洗杯器，這個(gè)洗杯器的功能同樣也是代替人工，對(duì)雪克杯、量杯等工具快速進(jìn)行清洗。
為什么要對(duì)這兩個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行關(guān)注？
9月下旬，福建茶飲品牌SevenBus暫停門店?duì)I業(yè)進(jìn)行升級(jí)培訓(xùn)的信息在行業(yè)內(nèi)引起不少熱議。升級(jí)、停業(yè)背后則是該品牌對(duì)于員工成就感、榮譽(yù)感的思考。
據(jù)其公眾號(hào)表示，有員工因每日重復(fù)剝水果、煮茶等事項(xiàng)，并未在工作中感到茶飲的魅力，因此而離職。
而與茶飲相鄰的咖啡、調(diào)酒等行業(yè)，員工可通過(guò)拉花、研發(fā)創(chuàng)意配方等事項(xiàng)，提升自己的專業(yè)知識(shí)，從工作轉(zhuǎn)為熱愛。
益禾堂的奶昔機(jī)攪拌、高壓洗杯器其實(shí)在業(yè)內(nèi)也有部分品牌使用，這樣的工具配合動(dòng)線、產(chǎn)品制作流程可以降低門店員工的“疲勞感”，增強(qiáng)效率，讓產(chǎn)品制作不至于過(guò)于繁瑣。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果沒有高壓洗杯器，員工在制作完成后，還需要觸碰水龍頭，再用手清洗雪克杯與量杯內(nèi)壁，制作時(shí)間可能并不會(huì)延長(zhǎng)，但再加上清洗，時(shí)間則可能增加10-20秒之間。假設(shè)是冬天，水溫的反差會(huì)使得員工不適。
茶飲行業(yè)發(fā)展至今超過(guò)30年，其產(chǎn)品制作日漸成熟并豐富，從半成品到現(xiàn)制，確實(shí)整體提升了行業(yè)的感官度與價(jià)值感。但從商業(yè)角度考慮，一些體量龐大的連鎖品牌，同樣也需要從流程簡(jiǎn)化、食品安全等方面去考量。
這也就是為何早期新茶飲品牌提倡的單杯現(xiàn)萃，逐漸再次與“傳統(tǒng)茶飲品牌”的大批量制作并軌的原因。同時(shí)不少品牌在鮮果的使用上，也開始想辦法找尋可替代原料，或者工廠加工配送至門店。
在行業(yè)中，房租、人工、原料一直是經(jīng)營(yíng)中最主要的不變量成本，而人工因素最為不可控。員工的幸福度、疲勞度、成就感等可能決定其在門店從業(yè)的時(shí)間。
如何通過(guò)類如高壓洗杯器、泡茶機(jī)、水果切片機(jī)、珍珠鍋等設(shè)備簡(jiǎn)化流程、提高效率，從而讓門店有更多時(shí)間放在銷售，提升顧客滿意度之上，也將是連鎖品牌在發(fā)展中需要思考的重要問(wèn)題。
