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中國飲品快報(bào)美團(tuán)調(diào)整配送抽傭，奶茶店運(yùn)營受何影響？專家認(rèn)為：門店選址會(huì)更精準(zhǔn)化，萬單店將更優(yōu)質(zhì)化。
by Kuaibao有媒體報(bào)道稱，美團(tuán)于近期調(diào)整了其配送規(guī)則，將原來的履約服務(wù)費(fèi)細(xì)化為距離、價(jià)格、時(shí)段三個(gè)部分，并且根據(jù)距離的遠(yuǎn)近和價(jià)格的高低收費(fèi)，類似于出租車打表，而原來履約服務(wù)費(fèi)中抽成則是固定的。
新規(guī)劃的距離收費(fèi)在3公里以下的起步價(jià)為3.15元，較此前降價(jià)0.55元；3公里以上，每0.1公里會(huì)收0.2元，較此前上漲0.1元。折扣系數(shù)仍為0.86。
在這樣的抽成規(guī)則下，近距離高客單價(jià)的商家抽成明顯降低，對(duì)近距離配送商家來說每單多了0.5元的利潤空間。而遠(yuǎn)距離低客單外賣的抽成明顯提高，有些甚至超過了90%。
01PART ——美團(tuán)調(diào)整配送抽傭
美團(tuán)的這次調(diào)整會(huì)對(duì)奶茶店商家和消費(fèi)者造成哪些影響呢？
餐飲品牌策劃人馮宇峰認(rèn)為，調(diào)整配送抽傭后，以前的“萬單店”，動(dòng)輒日銷過萬爆款奶茶，出現(xiàn)的頻次可能會(huì)減少了，同步的，主要依靠線上、純外賣店的日子將會(huì)越來越難過。
本質(zhì)上，美團(tuán)這次調(diào)整配送抽傭，行政干預(yù)僅是動(dòng)因。近期，國家對(duì)部分平臺(tái)的處罰力度可算是頂格處罰，但對(duì)平臺(tái)的影響其實(shí)十分有限。美團(tuán)更擔(dān)心的是資本市場以及自身不可控的其他市場行為。
外賣平臺(tái)的核心還是數(shù)字時(shí)代下的一場無限游戲，目的不是看誰輸贏，而是讓更多人（平臺(tái)、商家、騎手等等）參與價(jià)值創(chuàng)造，讓游戲持續(xù)下去。
以平臺(tái)、商家、騎手為主的各方中任何一方若做成無利可圖都會(huì)退出，導(dǎo)致游戲無法繼續(xù)。例如這次抽傭調(diào)整最直接的受益者應(yīng)該是外賣騎手，騎手以后配送遠(yuǎn)距離派單的收入會(huì)有所增加。抽傭計(jì)費(fèi)方式的出發(fā)點(diǎn)是讓騎手有進(jìn)一步獲取更多利益的空間。
另一方面，隨著配送抽傭新算法的推出，應(yīng)該會(huì)給美團(tuán)平臺(tái)的市場結(jié)構(gòu)帶來變化。不排除這也是美團(tuán)的一次市場布局調(diào)整，隨著國內(nèi)一二線城市外賣市場擴(kuò)張階段性見頂，美團(tuán)后期下沉到三四線城市可能性很高。
但有一個(gè)事實(shí)不應(yīng)忽略，中國的餐飲市場的存量非常驚人，可開拓的空間依然巨大。美團(tuán)要獲得更大的市場，要獲得第二次質(zhì)的飛躍，改變?nèi)木€城市消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣是重中之重，從這方面來看應(yīng)該是戰(zhàn)略調(diào)整而且任重道遠(yuǎn)。
02PART ——門店選址會(huì)更精準(zhǔn)化
這種調(diào)整可能也是坊間有人傳說是美團(tuán)在學(xué)天貓、順風(fēng)，想打造高品質(zhì)外賣平臺(tái)的由來，稱這是美團(tuán)有計(jì)劃地放棄一部分低價(jià)低利潤外賣業(yè)務(wù)。當(dāng)然，如果真有這種調(diào)整，也是平臺(tái)為與相關(guān)各方尋找最佳共生區(qū)間的需求所致。
新的抽傭算法會(huì)讓商家避開收費(fèi)更高的遠(yuǎn)距離配送訂單，會(huì)讓美團(tuán)的經(jīng)理把服務(wù)距離設(shè)置到3公里內(nèi)。但這樣的結(jié)果是客流量急劇減少。
這輪抽傭調(diào)整對(duì)沒有能力做消費(fèi)升級(jí)的奶茶商家來說，帶來的影響會(huì)在選址上更加謹(jǐn)慎，因?yàn)轭櫩陀啿途嚯x決定配送費(fèi)多少，規(guī)則改變后每單至少增加一元成本。一公里至兩公里范圍內(nèi)將成商家主要競爭戰(zhàn)場，一個(gè)好的選址決定了門的存活，專業(yè)化的選址將成為重點(diǎn)。以后對(duì)專注外賣的門店的選址，數(shù)據(jù)流量分析越來越精準(zhǔn)了。純外賣的店越來越難經(jīng)營。
03PART ——萬單店將更優(yōu)質(zhì)化
馮宇峰認(rèn)為，另一種“蝴蝶效應(yīng)”是以前靠低價(jià)、流量推廣的日接萬單的流量店、日銷萬杯的爆款出現(xiàn)頻次可能會(huì)減少了。因?yàn)樾滤惴ㄏ聠慰康蛢r(jià)跑量只會(huì)加快品牌失血速度。
其實(shí)萬單店效果是廣告效應(yīng)大過收益效應(yīng)。在前期的推廣中成本的花費(fèi)確實(shí)要預(yù)算出來的。但是中期單量穩(wěn)定了才能擴(kuò)大收益率。美團(tuán)的這次調(diào)整確實(shí)會(huì)影響一部分遠(yuǎn)距離的顧客。
萬單店的影響和其它店是一樣的，客單價(jià)提升2元會(huì)影響下單率，萬單店流量其實(shí)會(huì)有一定加持，會(huì)比其它門店過得好一點(diǎn)點(diǎn)。
另一方面配送費(fèi)范圍縮小，會(huì)讓推廣競爭更激烈，更燒錢，一部分沒有持續(xù)燒錢推廣能力的店鋪，會(huì)敗退出平臺(tái)。
