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如果你正在尋找一款花香高、但又不會(huì)遮掩水果本味的茉莉花茶，今天所推薦的這款“高山清水茉莉花茶”或許正是你踏破鐵鞋所尋覓的。
想做一款充滿花香的水果茶如何選茶葉？在使用茉莉花茶制作飲品時(shí)，我們常遇到茶感重，花香輕，甚至沒(méi)有的情況，即使調(diào)節(jié)溫度、時(shí)間、茶葉量都無(wú)法改變其風(fēng)味。導(dǎo)致茶飲風(fēng)味不明顯，且不夠清爽。這一切與茶葉的選擇有關(guān)。
茉莉花香的輕重與花的選擇有關(guān)
入茶的花，從形態(tài)、香氣、再到採(cǎi)摘、窨制都決定了花茶的品質(zhì)。常見(jiàn)的茉莉花茶分為三個(gè)品種：
單瓣茉莉花：花冠單筒，花蕾圓錐狀、花香鮮弄清幽、顯蜜香，唯福州獨(dú)有。雙瓣茉莉花：花冠雙筒，花蕾卵圓狀，黃翔濃郁高銳、持久。重瓣茉莉花：花大瓣多，觀賞性好，開(kāi)花時(shí)間長(zhǎng)，但香氣弱，不適合窨花茶。
單瓣茉莉花
雙瓣茉莉花
多瓣茉莉花茉莉花香的輕重與工藝有關(guān)
不同的窨制工藝也會(huì)影響茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工藝可分為：
1、壓花：利用起花后的花渣再窨一次花茶，口感著重于后花香。2、窨花：完整的窨花流程，口感著重于中高花香。3、提花：同窨花操作，單所選鮮花必須朵大潔白且香氣濃烈的一級(jí)花，口感著重于前鮮香。
茶胚的選擇也會(huì)影響茉莉花茶的風(fēng)味
不同的茶底，窨制出來(lái)的茉莉花茶風(fēng)味也會(huì)不一樣。一般以烘青綠茶為茶底，一芽一葉、一芽二葉的吸香能力和保香能力效果最佳，含水量越低，吸香能力越強(qiáng)。
茉莉花香的輕重也與窨制次數(shù)有關(guān)
經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)客二次的稱三窨花茶。
究竟什么是窨制工藝
茉莉花茶的窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。
茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質(zhì)，在花開(kāi)放過(guò)程中，不斷吐出香氣來(lái)。
茶胚吸香是物理吸附過(guò)程。茶胚在吸香的同時(shí)，也吸收了大量的水分。在水的滲透作用下，茶胚加強(qiáng)了對(duì)花香的吸附，并且在濕熱的條件下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。
因此，茉莉花茶經(jīng)過(guò)窨制，茶湯顏色會(huì)從淡綠色逐漸變成黃亮，滋味由澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成茉莉花茶特有的色、香、味。
因窨花工藝需重復(fù)吸收鮮花香氛，與干燥過(guò)程茶中多酚與單寧分解成鮮爽氨基酸，如此一來(lái)來(lái)提升了綠茶鮮爽度，更容易上口。行香綠茶，茶引花香，花入茶味，香靈持久，鮮爽甘醇。
茉莉花茶的窨花新工藝
隔離窨花：茉莉鮮花在窨箱內(nèi)與茶坯分開(kāi)隔離攤放，可以有效避免鮮花中的農(nóng)殘污染，具有窨制速度快、花香釋放吸附充分、花茶質(zhì)量好、茶坯完整等特點(diǎn)。
用多種工藝制作的高山清水茉莉茶湯對(duì)比
高山清水茉莉選用四川盆地雅安與黔南高山烘青綠茶坯。名山白毫131與福鼎大白經(jīng)過(guò)殺青—揉捻-烘干而成，茶湯栗香持久、滋味鮮爽醇厚。
其湯色翠綠明亮，不影響水果茶中的水果本色，且增加其透亮與質(zhì)感。
可燜蓋沖泡的茉莉花茶
窨制采取中壓重窨輕提制茉莉花工藝，使茶坯完全吸收茉莉花香氣達(dá)到前段高香后香延長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)拼配沖泡后前鮮高贏鼻香，中高香、后回甘香。
值得注意的是，該款茶葉可加蓋燜泡，且不影響其香氣與茶感。制作出的水果茶其茉莉花香伴隨于飲用的整個(gè)過(guò)程，增加茶飲的特色。
多款茉莉花茶底水果茶配方分享
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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