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風(fēng)起青萍之末，這兩天，咖啡人圈子里有點(diǎn)炸。一則關(guān)于探店的專欄，引來了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的爭議。
今天，我們來說說咖啡江湖中的“踢館”現(xiàn)象。關(guān)于踢館，究竟是在踢什么？
先做個(gè)調(diào)查：
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這兩天，咖啡圈在知乎上熱鬧異常。一片關(guān)于探店的專欄，引發(fā)了很多的爭議——
一個(gè)咖啡圈內(nèi)人士，在知乎的個(gè)人專欄上發(fā)了篇到舟山、寧波探店后寫的文章，挨個(gè)“點(diǎn)評(píng)”了自己喝到的6家店。
可是，有一家店的店主看到之后就不樂意了，“你憑啥喝杯咖啡就說我家店不好？”于是，倆人在微信上“撕”了一番。然后你來我往，更多圈內(nèi)人士卷入其中，引發(fā)了很多的爭論。（事件詳情可在知乎自行搜索）
天太熱，大家少上點(diǎn)火。不過借這樣一個(gè)機(jī)會(huì)呢，我們可以探討一下咖啡江湖的一種令人感情復(fù)雜的現(xiàn)象——踢館。
中國博大精深的茶文化里面，就有一個(gè)吃瓜群眾喜聞樂見的習(xí)俗——斗茶，與咖啡行業(yè)的“踢館”頗有相似之處。
一個(gè)熱播電視劇里，演到了下面這個(gè)場景：
自帶咖啡豆、自帶咖啡杯......通常來說，照這個(gè)節(jié)奏，下一步就是揪出吧臺(tái)里的“垃圾咖啡師”，自己親手做2杯濃縮，一飲而盡，留下1杯，揚(yáng)長而去。
如果搞完事情后再拿著喇叭廣播說這家店遜斃了喝一口我就吐了打死我也不再來了......可以想象這對(duì)于店家來說，要多糟心就有多糟心了。
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對(duì)于踢館一事，開咖啡館的最有直接感受了。每天一邊細(xì)心周到地微笑服務(wù)，一邊也要察言觀色：這人東瞅西看、拍來拍去，究竟是啥目的。
尤其是對(duì)剛來的咖啡館服務(wù)員，遇到有人進(jìn)門就問“豆子哪進(jìn)的，多少錢一斤”、“咖啡機(jī)是啥型號(hào)的”、“來杯Espresso嘗嘗，Double”……簡直心驚膽戰(zhàn)。
但不得不說，這也是很鍛煉水平的。喬安咖啡的Joy說，曾經(jīng)和一個(gè)外地客人聊天，談起當(dāng)?shù)氐目Х确諊貏e好，客人神秘一笑，“你知道為啥好啊，都是被踢館踢出來的！”
來實(shí)習(xí)的店員每天都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，生怕有回答不了的問題，特別是他們店里那位剛做一年咖啡的咖啡師，每天晚上回家找各種渠道學(xué)習(xí)，有聽說不錯(cuò)的培訓(xùn)課就去聽。
▲倒成了一種被逼著成長的方式時(shí)間久了，新客養(yǎng)成老饕，新咖啡師練成多面手，最終你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)：每個(gè)咖啡店的出品，都開始經(jīng)得起推敲。
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但踢館這種頗有“江湖氣”的行為，也讓很多店家陷入迷茫：
經(jīng)營一家咖啡館，這種同行“超綱”的行為，給自己的生意究竟有什么幫助呢？
踢館，通常會(huì)在“促進(jìn)行業(yè)交流”的大旗下進(jìn)行。但實(shí)際上，很多踢館行為，對(duì)行業(yè)交流似乎并沒有什么促進(jìn)。反而容易把握不住尺度，傳遞出一些挑釁的信號(hào)，給雙方帶來不愉快。
一位經(jīng)營了很久咖啡館的老板跟我說，那些來踢館的，大都是一些幼稚鬼，上了幾年培訓(xùn)課，或者自己鉆研了幾年技術(shù)，便自以為掌握了標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)服務(wù)是有標(biāo)準(zhǔn)的，但口味是沒有標(biāo)準(zhǔn)的。無論是踢館的一方，還是被踢的，對(duì)出品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，都是出于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的主觀判斷，并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系。
NeverCoffee經(jīng)常組織一些踢館活動(dòng)。但踢館的標(biāo)準(zhǔn)，是來自于顧客的綜合體驗(yàn)，而非單一的出品技術(shù)。創(chuàng)始人劉左飛表示，很多人開獨(dú)立咖啡館往往沒想著賺錢，對(duì)咖啡是真愛，所以對(duì)踢館的評(píng)價(jià)比較敏感。
北京咖啡協(xié)會(huì)首任會(huì)長季明明確表示：不提倡對(duì)產(chǎn)品的挑釁式的踢館行為，口味是每個(gè)人的事情，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
▲所以對(duì)于踢館，很多人認(rèn)為，“你憑什么？”他建議，獨(dú)立咖啡館老板可以貼出告示：本店的咖啡師是服務(wù)普通消費(fèi)者的，歡迎同行來品嘗，但不需要專業(yè)的評(píng)判。
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踢館這種行為，在踢館者眼中，大多時(shí)候被賦予了“正義使命”的光環(huán)。
誠然，隨著精品咖啡風(fēng)潮的興起，行業(yè)館子水準(zhǔn)良莠不齊，這是現(xiàn)實(shí)。
但技術(shù)之爭，在眼下的市場上，并不能給行業(yè)帶來更好的進(jìn)步。
作為咖啡人的一種自覺，我們都應(yīng)該明白：開咖啡館是做服務(wù)業(yè)，技術(shù)只是尺度的一種。人，才是萬物的尺度。
你對(duì)踢館這事怎么看，遇到過哪些踢館或者被踢館的事？留言聊聊~
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