每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee手沖進(jìn)入開始的第一步是悶蒸。悶蒸作用：排出二氧化碳，增加萃取率，減少效應(yīng)通道。通常能達(dá)到這個(gè)效果的方法不被局限于一種或者兩種。如果簡(jiǎn)單繞圈注入水讓其自然排出二氧化碳的情況下，又或者繞圈注水之后借助外力的幫助。我們把這兩個(gè)方法放在一起對(duì)比，那他們?cè)诳诟猩蠒?huì)有明顯的差異嗎？
對(duì)此，我使用兩個(gè)不同的悶蒸方法，并且使用兩個(gè)不一樣的豆子。一共分為兩組：除悶蒸方法不同外其他參與沖煮的條件一致。（已盡量避免人為注水所帶來的影響。）一、使用豆子前街埃塞爾比亞的耶加雪菲科契爾貝納非卡處理方式：水洗處理法豆種：當(dāng)?shù)卦N海拔：1900-2100米使用同一個(gè)豆子，分別是用不同方法悶蒸進(jìn)行對(duì)比：1、簡(jiǎn)單繞圈注入水讓其自然排出二氧化碳的情況下 :
濾杯研磨度粉量水溫悶蒸總229gV604K15g90度44g35s1分59風(fēng)味：姜花、黃檸檬、果肉、伯爵紅茶、以成熟黃檸檬的酸甜香為主調(diào)性、喝多兩口其他風(fēng)味很快被蓋住，口感非常圓潤(rùn)、隨著溫度下降逐漸更加單一2、繞圈注水之后借助外力的幫助（傾斜角度上下左右推動(dòng)各一下）:
濾杯研磨度粉量水溫悶蒸總229gV604K15g90度43g35s2分08風(fēng)味：姜花、黃檸檬、橙子皮、果肉、伯爵紅茶、對(duì)比上面那杯有層次、整體更加均衡，隨著溫度變化余韻甜度更加持久、口感對(duì)比粘稠一點(diǎn)
二、肯尼亞錫卡ASALI處理方式：肯尼亞雙重水洗處理法豆種：SL28 SL34海拔：1500-1700米1、簡(jiǎn)單繞圈注入水讓其自然排出二氧化碳的情況下 :
濾杯研磨度粉量水溫悶蒸總228gV604S15g90度36g30s1分43酸為主，風(fēng)味復(fù)雜交織在一起2、繞圈注水之后借助外力的幫助（傾斜角度上下左右推動(dòng)各一下）:濾杯研磨度粉量水溫悶蒸總229gV604S15g90度36g30s1分53清晰了、均衡了、甜度高了
總結(jié)：沖煮前沒有針對(duì)哪個(gè)方法來設(shè)定會(huì)為哪個(gè)帶來更好的效果，如果我們從簡(jiǎn)單的角度去看這個(gè)事情會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)明顯的差別，兩組各自因?yàn)榻柚饬椭鷲炚舫霈F(xiàn)萃取總時(shí)間有較明顯的延長(zhǎng)。這讓我懷疑因沒有借助外力幫助悶蒸的兩杯在悶蒸的時(shí)候有可能產(chǎn)生個(gè)別顆粒因未完全吸水飽和，因?yàn)樗亩栊詴?huì)隨著已經(jīng)潤(rùn)濕的方向走，而未吸水飽和的粉顆粒因?yàn)楦稍锒挚钩霈F(xiàn)通道效應(yīng)，讓水順通道快速流過，造成了部分所被萃取的濃度偏低，提高了萃取不均勻，從而導(dǎo)致總萃取時(shí)間變短出現(xiàn)萃取不完整讓咖啡喝起來不那么均衡、單一、酸度高。
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