拉花會讓咖啡更好喝嗎？

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily編輯:casa想像你現(xiàn)在走進(jìn)深受“第三波咖啡浪潮”影響的咖啡店，點了一杯小白咖啡（flatwhite）。捧在手上的這杯咖啡萃取的很完美，十分美味…等一下！拉花呢？店家犯了大錯嗎？還是這其實沒什么大不了的？拉花已成為精品咖啡的基本要素，我們看待拉花已超越了純粹品評。它已不可或缺。但拉花除了好看，還能帶給咖啡其他益處嗎？我決定從六個面向判斷拉花實際帶給咖啡多少益處（或壞處）。你以后到底要不要拉花呢？本文將帶你一探究竟。一、口味只要混合蒸奶與意式濃縮，就能做出以牛奶為基底的咖啡(常見的拿鐵/卡布奇諾/澳白等)，所以混合的方式可大幅影響咖啡風(fēng)味。如果想要咖啡的口味協(xié)調(diào)，可能不適合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈純咖啡脂，展現(xiàn)對比與對稱美，也許好看，但可能會影響咖啡的圓潤風(fēng)味。但若沒有拉花，意式濃縮尋常的苦味與濃醇油脂，就能搭配牛奶，引出豐富、強(qiáng)烈的風(fēng)味。不過，拉花還有第三種選擇——既可繪出美麗的拉花，也不會讓你在啜飲第一口咖啡時「苦」不堪言。一般人認(rèn)為Scott Rao是推廣這第三種拉花法的人：首先將比重較高的牛奶，倒一點點進(jìn)意式濃縮，攪拌均勻，去除咖啡脂的苦味，再用平常的方式完成拉花。這么做能去除剛開始飲用時出現(xiàn)的苦味。我認(rèn)為這樣做拉花也會更好看，因為咖啡的褐色色調(diào)更均勻。Scott Rao拉花也許賞心悅目，但當(dāng)你喝下第一口時，苦味會摧毀這好印象嗎？二、涉及多元感官的風(fēng)味體驗品嘗一杯咖啡，可說涉及了口味、香味、口感，它們共同造就了咖啡的風(fēng)味。除此之外，你手中這杯咖啡的風(fēng)味，還受許多因素影響，比如周遭環(huán)境的氣味（噴太多香水的顧客或熱食的氣味）、店內(nèi)播放的音樂，甚至咖啡表層的拉花圖樣都會影響咖啡的風(fēng)味體驗。固定布局 工具條上設(shè)置固定寬高背景可以設(shè)置被包含可以完美對齊背景圖和文字以及制作自己的模板這杯咖啡有因為拉花而更美味嗎？三、下功夫就有價值美食配送中心、米其林星級餐廳，或任何供給好食物的地方，都很重視食物上桌時的風(fēng)貌。精心呈現(xiàn)于食客前的菜肴，不僅是好食物，還道出餐點上桌前的旅途風(fēng)貌：一群技藝嫻熟的人，細(xì)心處理細(xì)節(jié)，竭盡所能做出最棒的產(chǎn)品。在他們眼中，食物非常寶貴，值得花費這樣的心思料理。許多研究指出，精心呈現(xiàn)的食物能提升「食物的CP值」。咖啡也有類似的效果，美麗的拉花背后是心血的凝聚：某些對咖啡很有興趣的人費時練習(xí)，學(xué)會拉花的技藝，他們特別下功夫，就是為了呈現(xiàn)一杯「色味俱全」的優(yōu)質(zhì)飲品。當(dāng)然，口味非常重要，制作拉花同時，咖啡師也要用心調(diào)整咖啡研磨粗細(xì)，微調(diào)意式濃縮的配方，這樣上桌的咖啡才堪稱完美。但按理來說，優(yōu)秀的拉花，確實是咖啡師的心血結(jié)晶。四、奶泡vs拉花拉花最令人發(fā)指的其中一種窘境，就是做出質(zhì)地不良的奶泡。想像一下，咖啡師做出倒翼的雙天鵝加上玫瑰，看似驚奇，但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法壓壺煮咖啡，再加入溫牛奶，口感都一樣。精心制作的卡布奇諾，上層浮著美味的細(xì)密奶泡，帶給品嘗者絕無僅有的饗宴——嘗一口，就能感受到奇妙、交織于嘴中的濃厚口感與香甜蓬松感。我總是認(rèn)為，為了美麗的拉花犧牲口感非?？上?，遑論啜飲第一口時，拉花圖案就會變形，但咖啡師只要取得平衡，就不會發(fā)生這樣的悲劇。好看的拉花是用來襯托美味的咖啡，而不是掩蓋難喝的咖啡。五、社交媒體的價值綜觀全球，對咖啡產(chǎn)業(yè)與許多咖啡迷來說，社交媒體是不可或缺的。對咖啡店老板來說，每個「贊」都至關(guān)重要，每個分享都有益于店家，打響知名度就能吸引新顧客。在社交媒體上，使用者只有視覺體驗，為了吸引關(guān)注，拉花非常重要，這樣即使有人還沒嘗過你的咖啡，還是能被你吸引，從而關(guān)注你。六、拉花即藝術(shù)假如你看過世界拉花比賽冠軍的作品，就會明白拉花能達(dá)到多驚人的境界。對這些藝術(shù)家來說，拉花就是藝術(shù)，咖啡僅是傳遞藝術(shù)的媒介（有時甚至完全不會用到咖啡，比如冷飲拉花（cream art））。事實上，這種比賽的評審?fù)耆辉诤蹩Х缺旧恚u分標(biāo)準(zhǔn)著重視覺：花樣設(shè)計的創(chuàng)意、花樣的繪制、不同飲品的奶泡質(zhì)地、拉花的對比。這些錯綜復(fù)雜的設(shè)計，須耗費長時制作（甚至可能用了食用色素），飲用前咖啡都已經(jīng)涼了。將此場景套用到一間忙碌的咖啡廳——顧客要等30分鐘，才能拿到溫涼但美麗的咖啡，拉花與咖啡的價值完全不相符。但撇開咖啡廳來看，這種拉花仍有它的價值。所以拉花到底能讓咖啡增值多少？無論贊同還是反對拉花，正反兩方的論點都令人信服。只要不犧牲奶泡口感與口味，拉花就能帶給顧客更好的體驗，而且對業(yè)者來說，拉花是很好的行銷工具，但我個人認(rèn)為，我們自始至終都不該忘記這點：劣質(zhì)咖啡不可能因為優(yōu)異的拉花升值，但優(yōu)質(zhì)咖啡能彌補(bǔ)簡單呈現(xiàn)的拉花。你的觀點呢？歡迎在文章最后“寫留言”~

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