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烏龍在奶茶門店中，是使用度相對較高的茶葉，但烏龍的品種那么多，不同品類的烏龍泡出的茶感不一樣，做出的飲品風(fēng)味也會不一樣，那什么樣的烏龍適合做什么飲品呢？
先來了解一下奶茶店常用的幾種烏龍系列的茶葉特征。
不同品種 茶感不同烏龍茶系列按照不同的分類，大約有幾百種，福建故鄉(xiāng)農(nóng)場茶葉廠家人員介紹了幾種烏龍系列的品類。01臺灣四季春
臺灣四季春既有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，幽揚而獨特的清香花韻持久不膩，在保有烏龍茶韻味的同時，更多了一分清爽，同時余味又略有淡淡的奶甜香。此品種茶葉卷曲成顆粒狀，外形緊結(jié)，入口甜潤，不苦澀，茶湯金黃透亮，清香為主，花香馥郁，且奶油香明顯，入口甜潤，回味悠長。
廣泛適用于清飲、水果茶、奶蓋茶、奶茶等飲品，相較茉莉綠茶韻味更佳，應(yīng)用成本低，出品效果好，適用于中高端飲品店。
02桂花烏龍
桂花烏龍粗壯重實，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃。適合做芝士桂花烏龍，桂花烏龍奶茶。
03阿里山茶
阿里山茶生長區(qū)海拔在900～1600米間，常年云霧籠罩，加上水氣充足、環(huán)境天然，生產(chǎn)出的茶葉帶有天然高山清香。
以金萱茶葉制作的茶品，帶有淡淡奶香，綜合阿里山山頭獨特的山韻，阿里山萱茶口感圓潤、質(zhì)地香醇、入口回甘、淡淡清香，非常受歡迎。
04金觀音
金觀音是中國名優(yōu)茶系列之一，采用鐵觀音和黃金桂組成，是以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，入口不僅有這黃金桂的蜜香，還保持鐵觀音的醇厚感。
適合做蜜桃烏龍，多肉瓜瓜、水果茶、奶蓋茶。
05白桃烏龍
白桃烏龍是白桃精華與經(jīng)典烏龍茶以黃金比例拼配萃取后得到的特調(diào)茶葉，其口感芳香沉韻，冷泡熱泡皆宜。
06甄選炭焙烏龍茶
該款甄選炭焙烏龍茶茶葉為中火炭焙而成，有獨特的炭火香，產(chǎn)品風(fēng)味記憶點明顯，顆粒飽滿緊結(jié)，茶湯橙黃泛紅，清澈明亮，入口柔和。
適用于制作烤奶茶（搭配黑糖制作），炭焙奶茶，烏龍奶茶，烏龍奶蓋茶茶底，蜜桃烏龍茶茶底，水果茶茶底，亦可加果糖做烏龍大杯茶，建議沖泡時間為10分鐘，濃度根據(jù)需要控制。
07鐵觀音
鐵觀音保留香氣為主，果茶中后端回味來的更強烈，根據(jù)發(fā)酵程度跟制作工藝，呈現(xiàn)的香型比較多。
搭配濃香型果茶，如莓果類水果，發(fā)酵類水果飲，層次明顯，飽滿，有回味。
烏龍茶系列的最佳泡法烏龍系列的茶葉泡法基本上差距不大，每款茶葉每個廠家的泡法都有差異，但一般茶水比都是1：40。
可以區(qū)分做奶茶和做水果茶的泡法：做水果茶用熱泡冰鎮(zhèn)法1：25：15茶葉熱水加冰塊，8到10分鐘左右；如做奶茶就直接熱泡1:35，10到12分鐘左右。
海角七號產(chǎn)品研發(fā)師楊世忠表示，現(xiàn)在很多都是使用熱泡冰鎮(zhèn)，就是分兩步泡，先熱泡，10分鐘后濾到冰塊冰鎮(zhèn)泡法，這樣的目的是讓茶湯能迅速降溫，但這種泡法會流失一部分的茶香。
茶最香的泡法是熱泡，然后迅速降溫，這是保留茶香最好的泡法，冰鎮(zhèn)泡法只是為了更好的門店操作，保證效益。
真正茶的茶香、茶氣、茶韻茶感回甘還是要熱泡，然后通過降溫設(shè)備讓茶湯迅速降溫，那是最好的方法，就像我們在喝名優(yōu)茶一樣，熱的是一個味道，冷卻之后又是一個味道。
所以泡茶最好的方式除了紅茶之外，不管任何的茶葉，把茶葉的茶湯用熱泡出來，在不加冰塊的前提下通過設(shè)備透過冷氣迅速降溫，達到50度左右的冷茶湯是最有茶香的。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬認(rèn)為，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。
在快飲應(yīng)用方面，因口味的需求不同，大家取茶湯的方式也不一樣，有高溫快速泡，有低溫長時泡，有冰滴，有冷泡。
當(dāng)然我們常用到的方式是高溫短時熱泡和長時低溫冷泡，或者熱泡冷淋三種常用方式：熱泡適合應(yīng)用做奶茶，熱泡茶感足，可以讓一杯奶茶先奶后茶味的表現(xiàn)。
低溫長時冷泡適合做冷泡純茶，這樣出來的茶湯不苦不澀，清甜回甘。
熱泡冷淋出來的茶湯適合拿來做水果茶及茶拿鐵，冷淋后的茶湯及時的鎖住了茶香，穩(wěn)定性強，這樣茶香能很好的穿透水果或者牛奶。
產(chǎn)品配方桂花雪梨茶制作方式：1.量杯內(nèi)加入1個茶包、250g開水敞泡1分鐘，攪拌10圈;2.出品杯內(nèi)加入50g雪梨、10g太古、30g雪耳;3.將泡好的茶湯倒入出品杯內(nèi)，攪拌均勻，加直飲水至8分滿即可。
阿里山奶茶
配方：阿里山茶湯100g黑白牛奶150g愛護咖啡奶10g太古糖水20g焦糖蒟蒻50g超級麥片6g制作方式：1.在出品杯內(nèi)加入焦糖蒟蒻50g待用；2.在鋼杯內(nèi)加入茶湯100g、黑白牛奶150g、咖啡奶10g、太古糖水20g，上蒸汽機加熱打發(fā)至65℃，奶泡厚度2CM，倒入出品杯內(nèi)至8分滿；3.均勻撒上麥片6g即可。（以上配方，由快報嚴(yán)選商城出品）
青絲折桃
配方：白桃烏龍茶湯 200ml全脂牛奶 80ml咖啡奶 20ml果糖 25ml冰塊 150g椰果 30g制作方式：1.萃茶機調(diào)至萃茶四檔，放入一個蜜桃烏龍茶包，接熱水到210ml，四檔萃兩次，丟掉茶包；2.雪克杯中加入全脂牛奶80ml，咖啡奶20ml，果糖25ml；3.將萃好的蜜桃烏龍茶湯倒入雪克杯中，用吧匙攪拌均勻，加入150g冰塊用高碼奶昔機點打兩到三下，打出奶沫。4.加入椰果，出品即可。（可在奶沫上加果干碎）
百香鳳梨の茶
配方：新鮮鳳梨搗汁 80g冷凍百香果 20ml果糖 35ml四季春茶湯 150ml橙子切片2片制作方式：1.新鮮鳳梨搗汁 80g、冷凍百香果 20ml 、果糖 35ml 、四季春茶湯 150ml加入雪克杯中；2.在雪克杯中加冰加水700ml雪克壺?fù)u勻出杯；3.在出品杯中加入橙子切片2片。（可加入西瓜三片、菠蘿半圈、金桔兩個裝飾）
桃桃烏龍
制作方式：1.先在出品杯里加入寒天晶球 30g；2.將水蜜桃果醬 50g 、果糖 35ml 、四季春茶湯 200ml、新鮮青檸檬2片、新鮮桃片2片加入雪克杯中；3.在雪克杯中加冰加水250g/50ml，一起雪克搖勻倒入出品杯即可。（以上配方，由武漢七杯咖啡提供）
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