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為期3天的第7屆HOTELEX廣州國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)正在進(jìn)行中，這是茶飲行業(yè)矚目，茶飲人翹首以盼的行業(yè)盛宴。
作為國內(nèi)最大的食品展會(huì)之一，各個(gè)展商都帶來最新最有市場(chǎng)前景的產(chǎn)品，同時(shí)這里有著最前沿的茶飲行業(yè)趨勢(shì)，代表著行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。
在新品牌涌現(xiàn)，老品牌繼續(xù)優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品下，HOTELEX廣州展給我們帶來了哪些信息和趨勢(shì)呢？
跟著狐貍一起來挖掘2022年茶飲的潮流風(fēng)向和趨勢(shì)吧！
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基底：乳制品往厚重方向研發(fā)，植物基依然是燕麥基和椰基為主，燕麥已經(jīng)有燕麥奶、燕麥乳、燕麥奶油、燕麥奶蓋，而椰基有除了厚椰乳、椰奶、椰乳等，很多廠商還推出了鮮椰乳、鮮椰水。
小料：爆爆珠和凍凍會(huì)是明年春夏的主推小料，口感層次感好，出杯顏值高。
操作追求簡(jiǎn)單快速：2分鐘的西米，3~5分鐘的粉圓，免打發(fā)的奶蓋，免冰淇淋機(jī)的冰激凌膠囊，都能讓茶飲出品更加穩(wěn)定。
水果：山楂草莓的搭配成主流，小眾水果有釋迦、山里紅、凍秋梨，油柑小眾水果已有常溫果汁。
茶基底：奇葩茶種——“牛肉”“馬肉”；原萃茶——可走高端茶飲路線，「玫瑰洛神原萃液」和「陳皮洛神原萃液」；茶葉細(xì)分，紅茶和綠茶仍然是主流，桂花香和茉莉香是方向。
『茶基底創(chuàng)新，細(xì)分多元化』
在茶基底上，已經(jīng)不再僅限于紅茶綠茶烏龍等大品類，而是在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行新的細(xì)分：桂滿紅、白玉奇蘭、春澗雨露、琥珀鎏金、糯香毛尖、翡翠茉莉等。
除開各種細(xì)分茶，總體上趨勢(shì)是桂花香和茉莉香，依舊是綠茶和紅茶為主。
主要是因?yàn)闄幟什璧拇蠡穑€有水果茶持久以來的熱度，這兩個(gè)茶種搭配起來不搶香，更能融合一起。
本次最奇葩的茶葉，當(dāng)屬“天至”的牛肉、馬肉了。這不比鴨屎香、雞籠香更具噱頭嗎？
牛肉、馬肉是由武夷山無性系良種“肉桂”茶樹鮮葉制成的烏龍茶，產(chǎn)于牛欄坑、馬頭巖，因而得名，產(chǎn)量低，是精品茶種。
香氣馥郁持久，具清雅的肉桂香氣，滋味醇厚回甘，湯色橙黃，“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)。
同時(shí)還有一些小眾茶也值得注意，比如黃茶，今年也可以看到有幾個(gè)廠商有上，這個(gè)湯色杏黃明亮，濃甜香，其實(shí)很適合做茶基底，只是產(chǎn)量少。而烏龍茶基本上是以鴨屎香，大紅袍，桂花烏龍為主。
除開茶葉，還有原萃茶液也值得我們注意，茶飲小白想做品牌，想走差異化，可以嘗試這個(gè)茶湯。
原萃茶液被廣用于咖啡行業(yè)，星巴克也在用。所以對(duì)于走高端化道路的茶飲品牌，是很有市場(chǎng)的，只是目前市場(chǎng)教育還不成熟。
原萃茶液操作簡(jiǎn)單，直接加直飲水沖淡即可，讓茶飲更穩(wěn)定、更標(biāo)準(zhǔn)、更高效，成本比原葉茶低，而且出品穩(wěn)定，即開即用。
本次最值得關(guān)注的就是斯嘜的「玫瑰洛神原萃液」和「陳皮洛神原萃液」，屬于比較創(chuàng)新的味道和組合，很符合養(yǎng)生健康理念的打法。
而且原萃茶液據(jù)說某些頭部品牌也在嘗試，就看它們能不能帶起這陣風(fēng)了。
『植物基底越發(fā)出彩，呈現(xiàn)多種可能』
植物奶制作飲品，隨著爆款的出現(xiàn)，已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)教育。而應(yīng)用最廣的燕麥奶和椰奶，依然是本次廠商主推的植物基底。
同時(shí)也有一些更小眾還未被應(yīng)用廣泛的植物奶也值得注意，比如巴旦木奶、土豆奶、開心果奶等。
本次值得注意的是，可以看到不少品牌都開始了植物奶賽道，而且都是從燕麥開始切入，甚至燕麥的應(yīng)用再次突破創(chuàng)新，燕麥奶蓋、燕麥奶油讓燕麥基產(chǎn)品呈現(xiàn)多種可能。
燕麥奶品牌也在改良配方，追求更輕的口感，不過于搶了茶底、水果的味道，以方便和茶飲一起搭配使用。
燕麥奶蓋
維他奶——燕麥奶、豆乳、巴旦木奶維益——燕麥乳、燕麥奶油nemoloko——燕麥乳OATLY——燕麥奶、燕麥奶蓋味全——植純力量燕麥奶海融——巴旦木奶、豆乳
植物奶除了燕麥奶，椰基也是廠商主打的方向。
從椰奶、椰乳、厚椰乳，菲諾還帶來了新品鮮椰乳和鮮椰水。其果汁含量高達(dá)95%，與厚椰乳相比，鮮椰乳的清新、鮮甜口感更為突出，也更加絲滑，更適合與現(xiàn)制茶飲結(jié)合。
而椰子水也是很多廠商推出的衍生品，但是試了一圈，沒有特別出彩的，老椰子水的發(fā)酵味，總是或多或少帶有一點(diǎn)。
不過椰子水的清甜和不搶味，和茶飲是極易組合的，也難怪這么多廠商在推新。
『小眾水果常溫化』
水果一直是茶飲行業(yè)不斷深挖的品類賽道，特別是油柑和黃皮出圈后，茶飲行業(yè)更愛致力于挖掘小眾的水果了。
油柑作為一個(gè)來自潮汕本地的水果，也有了常溫的果汁，這讓它能輻射的范圍更廣，也讓能供應(yīng)的季節(jié)更多，在北方的城市，可以嘗試引進(jìn)一下，因?yàn)樗拿麣庠缫汛蝽懥耍闲虏辉傩枰袌?chǎng)教育。
而且濃縮常溫的果汁除了芒果、水蜜桃、草莓等常規(guī)水果外，還帶來了芭樂，楊桃，紅柚、青提這些水果。
在展會(huì)上，東南亞的水果可以值得關(guān)注一下，特別是泰國的羅望子，這個(gè)和云南的酸角是味道相近的，只是叫法不同。
而且酸角酸甜解暑，作為一個(gè)云南水果，在南方是比較新奇的存在，容易激起南方消費(fèi)者的獵奇心。還有比較小眾的水果，就是釋迦、山里紅、凍秋梨、杏等。
值得注意的是，山楂和草莓的搭配成為主流，10家草莓茶飲中，有8家都運(yùn)用了這兩個(gè)的組合。
明年春夏山楂有望成為爆款的水果，酸甜的口感極其適合炎熱的天氣。還有今年小范圍出圈的黃皮、橄欖，明年在冷鏈的運(yùn)輸下，輻射的范圍必然更廣。
而且鮮果罐頭化現(xiàn)象非常多，往年只有袋裝的冷藏芒果，現(xiàn)在基本出現(xiàn)了芒果粒，水蜜桃粒、紅柚粒、獼猴桃粒等。
『小料追求口感和顏值』
凍凍和爆爆珠，是本次的熱門小料，這兩款其實(shí)可以說是消費(fèi)者帶動(dòng)了茶飲研發(fā)。
把它們放在茶飲中，可以豐富層次感，還可以提高茶飲的顏值。
小紅書上一直有消費(fèi)者呼吁把爆爆珠和凍凍放在茶飲中，COCO的閃光爆爆珠，在小紅書上可謂是流量密碼了，每天都看到各種消費(fèi)者夸！
而關(guān)于爆爆珠，這是一款十幾年前就存在是小料。
只是現(xiàn)在有更多的創(chuàng)新，輕輕一咬，嘴里有噼里啪啦的脆彈感，咬破后里面居然還有嚼勁滿滿的小料，這也是能再度爆火的原因。
馬蹄、青稞、紅豆、青稞、黑米、燕麥、薏仁等有嚼勁的谷物，還有巧克力、生椰、膠原蛋白等液體，這些都是組成爆爆珠的元素，甚至還有了更豐富的顏色，讓爆爆珠不局限在白色的外表。
凍凍撞奶的高顏值把凍凍這一小料帶火。
本次展會(huì)看到的凍凍小料，大部分都是奶凍（椰奶為主）、水果凍（葡萄為主）、花凍（桂花為主）、茶凍（紅茶為主）。
凍凍不僅僅是高顏值的代表，由于味道寬容性高，可創(chuàng)造性強(qiáng)，而且因?yàn)樾詢r(jià)比高，存在感卻很強(qiáng)，一份2元就能鋪滿杯子底部，也深受消費(fèi)者的追捧。
而且這些凍凍不再局限在粉狀，也有罐頭、袋裝的成品方式，直接打開就能使用，讓追求便捷的茶飲小白都能很好地上手。
『以快取勝』
我們看到了很多以快取勝的產(chǎn)品，講究能快速用，最好開袋即用，減少工具的使用，減少人員操作的差距，讓出品效率快，口味穩(wěn)定！
這是品牌想要被資本青睞的必然趨勢(shì)，因?yàn)橹挥斜ＷC出品穩(wěn)定，才能讓門店的經(jīng)驗(yàn)是可復(fù)制的。過于依賴人工操作，需要增加更多培訓(xùn)成本，而且每個(gè)人的技術(shù)成熟度不一，容易導(dǎo)致出品不穩(wěn)定，影響品牌口碑。
2分鐘的西米，口感和普通西米無差，但是直徑比較小，放在茶飲中，存在感弱。
3~5分鐘的粉圓，節(jié)省70%~90%煮制時(shí)間，可以快速出鍋，也不用過度備料，減少浪費(fèi)，而且口感和傳統(tǒng)粉圓差異不大，算是本次驚喜。
免打發(fā)的奶蓋，維益的芝士云頂奶霜，開袋即用免打發(fā)，需要冷藏使用，口感咸而不膩，狐貍認(rèn)為比很多腰部品牌的口感要好，口感相對(duì)輕盈一點(diǎn)，不過于厚重。
不用冰激凌機(jī)的膠囊冰激凌，這是一個(gè)用按壓的機(jī)器，就能把冰激凌從膠囊中擠壓出來。非常適合品牌做差異化營銷，以獵奇、干凈衛(wèi)生、創(chuàng)新的營銷賣點(diǎn)作為輸出，營銷得當(dāng)，有望成為短視頻爆款。
『冷鏈運(yùn)輸成趨勢(shì)』
今年可以看到很多需要冷鏈運(yùn)輸?shù)脑希热绻?，果肉類，谷物小料類等?br />其實(shí)冷藏原料的增加，得益于冷鏈物流的行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，使得運(yùn)輸成本下降，而且由于疫情的因素，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，導(dǎo)致水果在國內(nèi)可使用的產(chǎn)量大，致使成本下降。
最重要的一點(diǎn)是，茶飲消費(fèi)者年輕化，追求新鮮健康的東西，口味刁鉆，排斥防腐劑等添加物，而冷鏈就可以很好地把材料本身的味道保鮮保存下來，口感口味還原度高，也方便全國化運(yùn)輸。
所以，冷鏈會(huì)是茶飲的趨勢(shì)，能夠保證原料口感、口味的最大還原度，還能保存很多不易保存的水果、小料，讓損耗成本下降，讓小眾的水果走向更廣。
總之，對(duì)于2022年的茶飲趨勢(shì)來說。
1、山楂有望成為爆款，而羅望子（酸角）還缺一個(gè)機(jī)會(huì)，需要品牌的推力；
2、植物基會(huì)代替部分奶基底，吸納一部分乳糖不耐受、素食和環(huán)保主義者的消費(fèi)者；
3、茶飲更加細(xì)分和高端化，紅茶和綠茶仍然是主流，桂花香和茉莉香是方向；想要做品牌可用原萃茶，打造高端茶飲路線；
4、奶茶小料已經(jīng)開始從甜品中挖掘，凍凍和爆爆珠還持續(xù)火熱一段時(shí)間。
植物奶制作飲品，隨著爆款的出現(xiàn)，已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)教育。而應(yīng)用最廣的燕麥奶和椰奶，依然是本次廠商主推的植物基底。
同時(shí)也有一些更小眾還未被應(yīng)用廣泛的植物奶也值得注意，比如巴旦木奶、土豆奶、開心果奶等。
本次值得注意的是，可以看到不少品牌都開始了植物奶賽道，而且都是從燕麥開始切入，甚至燕麥的應(yīng)用再次突破創(chuàng)新，燕麥奶蓋、燕麥奶油讓燕麥基產(chǎn)品呈現(xiàn)多種可能。
燕麥奶品牌也在改良配方，追求更輕的口感，不過于搶了茶底、水果的味道，以方便和茶飲一起搭配使用。
燕麥奶蓋維他奶——燕麥奶、豆乳、巴旦木奶維益——燕麥乳、燕麥奶油nemoloko——燕麥乳OATLY——燕麥奶、燕麥奶蓋味全——植純力量燕麥奶海融——巴旦木奶、豆乳
植物奶除了燕麥奶，椰基也是廠商主打的方向。
從椰奶、椰乳、厚椰乳，菲諾還帶來了新品鮮椰乳和鮮椰水。其果汁含量高達(dá)95%，與厚椰乳相比，鮮椰乳的清新、鮮甜口感更為突出，也更加絲滑，更適合與現(xiàn)制茶飲結(jié)合。
而椰子水也是很多廠商推出的衍生品，但是試了一圈，沒有特別出彩的，老椰子水的發(fā)酵味，總是或多或少帶有一點(diǎn)。
不過椰子水的清甜和不搶味，和茶飲是極易組合的，也難怪這么多廠商在推新。
『小眾水果常溫化』
水果一直是茶飲行業(yè)不斷深挖的品類賽道，特別是油柑和黃皮出圈后，茶飲行業(yè)更愛致力于挖掘小眾的水果了。
油柑作為一個(gè)來自潮汕本地的水果，也有了常溫的果汁，這讓它能輻射的范圍更廣，也讓能供應(yīng)的季節(jié)更多，在北方的城市，可以嘗試引進(jìn)一下，因?yàn)樗拿麣庠缫汛蝽懥耍闲虏辉傩枰袌?chǎng)教育。
而且濃縮常溫的果汁除了芒果、水蜜桃、草莓等常規(guī)水果外，還帶來了芭樂，楊桃，紅柚、青提這些水果。
在展會(huì)上，東南亞的水果可以值得關(guān)注一下，特別是泰國的羅望子，這個(gè)和云南的酸角是味道相近的，只是叫法不同。
而且酸角酸甜解暑，作為一個(gè)云南水果，在南方是比較新奇的存在，容易激起南方消費(fèi)者的獵奇心。還有比較小眾的水果，就是釋迦、山里紅、凍秋梨、杏等。
值得注意的是，山楂和草莓的搭配成為主流，10家草莓茶飲中，有8家都運(yùn)用了這兩個(gè)的組合。
明年春夏山楂有望成為爆款的水果，酸甜的口感極其適合炎熱的天氣。還有今年小范圍出圈的黃皮、橄欖，明年在冷鏈的運(yùn)輸下，輻射的范圍必然更廣。
而且鮮果罐頭化現(xiàn)象非常多，往年只有袋裝的冷藏芒果，現(xiàn)在基本出現(xiàn)了芒果粒，水蜜桃粒、紅柚粒、獼猴桃粒等。
『小料追求口感和顏值』
凍凍和爆爆珠，是本次的熱門小料，這兩款其實(shí)可以說是消費(fèi)者帶動(dòng)了茶飲研發(fā)。
把它們放在茶飲中，可以豐富層次感，還可以提高茶飲的顏值。
小紅書上一直有消費(fèi)者呼吁把爆爆珠和凍凍放在茶飲中，COCO的閃光爆爆珠，在小紅書上可謂是流量密碼了，每天都看到各種消費(fèi)者夸！
而關(guān)于爆爆珠，這是一款十幾年前就存在是小料。
只是現(xiàn)在有更多的創(chuàng)新，輕輕一咬，嘴里有噼里啪啦的脆彈感，咬破后里面居然還有嚼勁滿滿的小料，這也是能再度爆火的原因。
馬蹄、青稞、紅豆、青稞、黑米、燕麥、薏仁等有嚼勁的谷物，還有巧克力、生椰、膠原蛋白等液體，這些都是組成爆爆珠的元素，甚至還有了更豐富的顏色，讓爆爆珠不局限在白色的外表。
凍凍撞奶的高顏值把凍凍這一小料帶火。
本次展會(huì)看到的凍凍小料，大部分都是奶凍（椰奶為主）、水果凍（葡萄為主）、花凍（桂花為主）、茶凍（紅茶為主）。
凍凍不僅僅是高顏值的代表，由于味道寬容性高，可創(chuàng)造性強(qiáng)，而且因?yàn)樾詢r(jià)比高，存在感卻很強(qiáng)，一份2元就能鋪滿杯子底部，也深受消費(fèi)者的追捧。
而且這些凍凍不再局限在粉狀，也有罐頭、袋裝的成品方式，直接打開就能使用，讓追求便捷的茶飲小白都能很好地上手。
『以快取勝』
我們看到了很多以快取勝的產(chǎn)品，講究能快速用，最好開袋即用，減少工具的使用，減少人員操作的差距，讓出品效率快，口味穩(wěn)定！
這是品牌想要被資本青睞的必然趨勢(shì)，因?yàn)橹挥斜ＷC出品穩(wěn)定，才能讓門店的經(jīng)驗(yàn)是可復(fù)制的。過于依賴人工操作，需要增加更多培訓(xùn)成本，而且每個(gè)人的技術(shù)成熟度不一，容易導(dǎo)致出品不穩(wěn)定，影響品牌口碑。
2分鐘的西米，口感和普通西米無差，但是直徑比較小，放在茶飲中，存在感弱。
3~5分鐘的粉圓，節(jié)省70%~90%煮制時(shí)間，可以快速出鍋，也不用過度備料，減少浪費(fèi)，而且口感和傳統(tǒng)粉圓差異不大，算是本次驚喜。
免打發(fā)的奶蓋，維益的芝士云頂奶霜，開袋即用免打發(fā)，需要冷藏使用，口感咸而不膩，狐貍認(rèn)為比很多腰部品牌的口感要好，口感相對(duì)輕盈一點(diǎn)，不過于厚重。
不用冰激凌機(jī)的膠囊冰激凌，這是一個(gè)用按壓的機(jī)器，就能把冰激凌從膠囊中擠壓出來。非常適合品牌做差異化營銷，以獵奇、干凈衛(wèi)生、創(chuàng)新的營銷賣點(diǎn)作為輸出，營銷得當(dāng)，有望成為短視頻爆款。
『冷鏈運(yùn)輸成趨勢(shì)』
今年可以看到很多需要冷鏈運(yùn)輸?shù)脑希热绻?，果肉類，谷物小料類等?br />其實(shí)冷藏原料的增加，得益于冷鏈物流的行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，使得運(yùn)輸成本下降，而且由于疫情的因素，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，導(dǎo)致水果在國內(nèi)可使用的產(chǎn)量大，致使成本下降。
最重要的一點(diǎn)是，茶飲消費(fèi)者年輕化，追求新鮮健康的東西，口味刁鉆，排斥防腐劑等添加物，而冷鏈就可以很好地把材料本身的味道保鮮保存下來，口感口味還原度高，也方便全國化運(yùn)輸。
所以，冷鏈會(huì)是茶飲的趨勢(shì)，能夠保證原料口感、口味的最大還原度，還能保存很多不易保存的水果、小料，讓損耗成本下降，讓小眾的水果走向更廣。
總之，對(duì)于2022年的茶飲趨勢(shì)來說。
1、山楂有望成為爆款，而羅望子（酸角）還缺一個(gè)機(jī)會(huì)，需要品牌的推力；
2、植物基會(huì)代替部分奶基底，吸納一部分乳糖不耐受、素食和環(huán)保主義者的消費(fèi)者；
3、茶飲更加細(xì)分和高端化，紅茶和綠茶仍然是主流，桂花香和茉莉香是方向；想要做品牌可用原萃茶，打造高端茶飲路線；
4、奶茶小料已經(jīng)開始從甜品中挖掘，凍凍和爆爆珠還持續(xù)火熱一段時(shí)間。
凍凍和爆爆珠，是本次的熱門小料，這兩款其實(shí)可以說是消費(fèi)者帶動(dòng)了茶飲研發(fā)。
把它們放在茶飲中，可以豐富層次感，還可以提高茶飲的顏值。
小紅書上一直有消費(fèi)者呼吁把爆爆珠和凍凍放在茶飲中，COCO的閃光爆爆珠，在小紅書上可謂是流量密碼了，每天都看到各種消費(fèi)者夸！
而關(guān)于爆爆珠，這是一款十幾年前就存在是小料。
只是現(xiàn)在有更多的創(chuàng)新，輕輕一咬，嘴里有噼里啪啦的脆彈感，咬破后里面居然還有嚼勁滿滿的小料，這也是能再度爆火的原因。
馬蹄、青稞、紅豆、青稞、黑米、燕麥、薏仁等有嚼勁的谷物，還有巧克力、生椰、膠原蛋白等液體，這些都是組成爆爆珠的元素，甚至還有了更豐富的顏色，讓爆爆珠不局限在白色的外表。
凍凍撞奶的高顏值把凍凍這一小料帶火。
本次展會(huì)看到的凍凍小料，大部分都是奶凍（椰奶為主）、水果凍（葡萄為主）、花凍（桂花為主）、茶凍（紅茶為主）。
凍凍不僅僅是高顏值的代表，由于味道寬容性高，可創(chuàng)造性強(qiáng)，而且因?yàn)樾詢r(jià)比高，存在感卻很強(qiáng)，一份2元就能鋪滿杯子底部，也深受消費(fèi)者的追捧。
而且這些凍凍不再局限在粉狀，也有罐頭、袋裝的成品方式，直接打開就能使用，讓追求便捷的茶飲小白都能很好地上手。
