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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入2018“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽報(bào)名通道。
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它在新鄉(xiāng)市第一個(gè)售賣奶蓋茶；在微博上曬晴天見的奶蓋茶或門店，成了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的一個(gè)樂趣；6年后，一個(gè)點(diǎn)贊超過83萬的抖音視頻，引來不少顧客到店與發(fā)視頻的店員尬舞。和許多網(wǎng)紅茶飲店一樣，出生河南的茶飲品牌晴天見也有借力微博、抖音等平臺(tái)造勢(shì)的相同經(jīng)歷。
但值得注意的是，在網(wǎng)紅店多如牛毛，許多店紅火不過3個(gè)月的市場(chǎng)大環(huán)境下。晴天見卻擺脫了這個(gè)“魔咒”，雖然也曾靠社交平臺(tái)引流，但生意不降反升。4月，我們?nèi)サ叫锣l(xiāng)、鄭州兩地，對(duì)這個(gè)另類網(wǎng)紅品牌進(jìn)行了一番探訪。6年前，它借微博而火爆
2012年，趙紅梅因?qū)δ躺w茶的喜愛，毅然在自己的老家新鄉(xiāng)開了一家以奶蓋茶為特色的茶飲店。
夢(mèng)想雖好，但現(xiàn)實(shí)殘酷，除了門店位置差、沒有品牌影響力外，奶蓋茶這個(gè)在當(dāng)時(shí)還算新鮮事物的品類，對(duì)喝慣奶茶的消費(fèi)者來說，很難接受。那時(shí)的趙紅梅不僅要頂著日曬去街頭發(fā)傳單，還要不斷向顧客講解什么是奶蓋、如何喝，并利用空隙時(shí)間發(fā)微博。
而她的微博也被當(dāng)?shù)孛朗澄⒉┨?hào)發(fā)現(xiàn)并推薦，慕名而來的人越來越多，讓她更感欣慰的是回頭客也不斷增加。而當(dāng)?shù)叵M(fèi)者也以在微博上發(fā)一杯晴天見奶蓋茶為樂趣。火爆后的第二個(gè)月，趙紅梅受當(dāng)?shù)氐膶汖埑鞘袕V場(chǎng)邀請(qǐng)開店。
至此，晴天見在新鄉(xiāng)深耕近6年，期間與當(dāng)?shù)刂姹浩放坪献鳎沧鲞^以晴天見為品牌的外賣咖啡，升級(jí)店面形象，不斷嘗試新的模式和品類。
最終在2015年底確定了以高性價(jià)比奶蓋為特色，以北方為主要市場(chǎng)的品牌定位。走出新鄉(xiāng)這個(gè)大本營(yíng)，面對(duì)的是更為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為此，趙紅梅與團(tuán)隊(duì)開始制定應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的方案，小獲成效。500、700cc奶蓋茶的設(shè)計(jì)心思雖然在新鄉(xiāng)，晴天見依靠產(chǎn)品差異化、借力微博打下了市場(chǎng)基礎(chǔ)。但出走新鄉(xiāng)，要在對(duì)奶蓋接受度同樣低的北方市場(chǎng)有番作為，難度也很大。
在新鄉(xiāng)多年的經(jīng)營(yíng)中，不少顧客會(huì)提到感覺500cc的奶蓋不夠喝，從而選擇700cc的杯量，這一點(diǎn)被趙紅梅熟記于心。在面對(duì)新的市場(chǎng)時(shí)，她做的第一件事就是改菜單。晴天見將原來所有奶蓋品類均分大杯、中杯的形式，改為500cc、700cc的杯量對(duì)應(yīng)不同奶蓋品種。
500cc的奶蓋多為經(jīng)典款，如綠茶奶蓋、紅茶奶蓋等產(chǎn)品。
經(jīng)典款加小杯量的設(shè)計(jì)是為了讓消費(fèi)者降低對(duì)新品類的抵觸，愿意去嘗試奶蓋這個(gè)品類，更為重要的是，希望他們?cè)趪L試后能產(chǎn)生意猶未盡的感覺，提高對(duì)奶蓋的喜愛度。而700cc的奶蓋則是一些新品，如桂花烏龍奶蓋、阿里山青茶奶蓋，芝士莓莓。這一類產(chǎn)品所使用的基底均為茶包現(xiàn)萃或新鮮水果制作，相比經(jīng)典款更為精致。
用500cc奶蓋帶給顧客意猶未盡的消費(fèi)體驗(yàn)，用700cc奶蓋滿足顧客獵奇的消費(fèi)心理成為了晴天見新版菜單的主要設(shè)計(jì)思想。同時(shí)，他們將奶蓋茶品類提升到第一位，并精簡(jiǎn)了其他品類的數(shù)量。所有的改變，都是為了突出奶蓋茶專賣店的屬性。在買一送一上玩的“小心機(jī)”
改菜單是第一步，但北方消費(fèi)者并不會(huì)僅僅因門店將奶蓋茶排在首位就欣然接受。
據(jù)晴天見市場(chǎng)部工作人員介紹，在洛陽開店初期，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者仍以奶茶為最主要消費(fèi)品類。雖然店員會(huì)在點(diǎn)單時(shí)大力推薦奶蓋茶，但他們?nèi)圆辉竾L試。為了打破這一局面，在幾經(jīng)商議后，決定采用買任意飲品送奶蓋茶的促銷方案。
目的很明確，就是為了讓北方的消費(fèi)者能夠敢于嘗試這一新品類。當(dāng)顧客拿著贈(zèng)送的奶蓋茶行走于大街飲用時(shí)，無形中也在為這一產(chǎn)品做廣告。趙紅梅表示，推出該促銷后，洛陽店的奶蓋茶銷量逐步提升。如果當(dāng)時(shí)僅以折扣或不限制買送的產(chǎn)品品類而進(jìn)行促銷，距離消費(fèi)者接受奶蓋茶的日子將遙遙無期。用營(yíng)業(yè)額的20%給員工發(fā)工資
員工服務(wù)的好壞也是顧客對(duì)門店印象的一個(gè)重要組成。為了鼓勵(lì)店員的積極性，晴天見拿出20%的營(yíng)業(yè)額給門店員工發(fā)工資。換句話說，店員工資的多少皆由店員自己創(chuàng)造?？偛繒?huì)有最低工資和分成比例指導(dǎo)，店長(zhǎng)只需按規(guī)定計(jì)算即可。
而門店招多少人，安排誰培訓(xùn)，則由店長(zhǎng)安排，公司僅根據(jù)實(shí)際效果做微調(diào)。
這一工資制度也成讓員工的利益實(shí)現(xiàn)了最大化，目前晴天見直營(yíng)店所有店長(zhǎng)均從服務(wù)員中晉升而來。工齡最長(zhǎng)的已有6年，從門店創(chuàng)始之初就一路跟隨。消費(fèi)者監(jiān)督制度的設(shè)立做錯(cuò)產(chǎn)品免單；產(chǎn)品不滿意無條件免單；服務(wù)不滿意撥打投訴電話，15分鐘內(nèi)解決并享受免單。這是晴天見對(duì)消費(fèi)者做出的承諾，并公示于門店。趙紅梅說，門店只需要做好三個(gè)工作：一是標(biāo)準(zhǔn)制作，二是清潔衛(wèi)生，三是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。當(dāng)顧客對(duì)門店的服務(wù)或產(chǎn)品有所質(zhì)疑時(shí)，需要的不是解釋，而是解決方案。
現(xiàn)在所貼出的公示，就是解決方案。員工不用再請(qǐng)示店長(zhǎng)或督導(dǎo)，用最直接、最簡(jiǎn)單的方法提升顧客的滿意度。而對(duì)服務(wù)態(tài)度的不滿意，或店員無法解決的問題，顧客可直接撥打總部電話進(jìn)行投訴，讓消費(fèi)者的“怨氣”化于最小。這樣才能讓員工更專注于核心工作。
玩抖音再成網(wǎng)紅6年前，趙紅梅用微博吸引新鄉(xiāng)的消費(fèi)者愛上了奶蓋茶。6年后，在她的倡導(dǎo)下，晴天見員工用抖音再次讓全國(guó)消費(fèi)者知道了他們的品牌。
今年3月中旬，晴天見在抖音發(fā)起了挑戰(zhàn)賽，共計(jì)96人參加。而一個(gè)門店店員與顧客尬舞的視頻點(diǎn)贊超過83萬，留言近8000條。
也因?yàn)檫@個(gè)視頻，位于寫字樓下的這家門店，原本一周生意高峰期集中在工作日，現(xiàn)在周末的生意卻反超平時(shí)。市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重需要的是給自己創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)
無論是發(fā)微博、玩抖音，還是改菜單、做促銷、定位北方市場(chǎng)，趙紅梅都認(rèn)為這些都是根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)、社會(huì)潮流而為。別人在玩創(chuàng)新性奶蓋、定位高端時(shí)，晴天見定位高性價(jià)比奶蓋，這是產(chǎn)品細(xì)分；當(dāng)別人在用抖音做宣傳時(shí)，晴天見跟進(jìn)，這叫不與主流消費(fèi)市場(chǎng)脫節(jié)；當(dāng)別人大力開放南方市場(chǎng)時(shí)，晴天見卻要在北方賣奶蓋，這是為自己爭(zhēng)取更大市場(chǎng)。
店面升級(jí)她說，晴天見曾經(jīng)依靠微博而火，現(xiàn)在又因抖音被更多人認(rèn)識(shí)。但更為重要的是一直沒有在產(chǎn)品性價(jià)比、門店服務(wù)、店面形象上脫軌、偏離，才在同質(zhì)化嚴(yán)重的飲品行業(yè)給自己創(chuàng)造了優(yōu)勢(shì)。
經(jīng)過5年的沉淀和籌備，先是對(duì)全國(guó)多個(gè)省份的奶蓋茶市場(chǎng)考察、分析；再到產(chǎn)品、店面形象的升級(jí)換代；即使選擇收銀系統(tǒng)時(shí)，花高價(jià)也要實(shí)現(xiàn)會(huì)員統(tǒng)一管理……在做足大量準(zhǔn)備工作后，晴天見鄭州運(yùn)營(yíng)中心于2017年初正式成立，并開放加盟。不到一年的時(shí)間，加盟了60多家門店，面對(duì)大量客戶的到訪、考察，趙紅梅并未感到過多的欣喜。
她說，自己與團(tuán)隊(duì)定了個(gè)小目標(biāo)——奶蓋就該晴天見，這個(gè)目標(biāo)并非速度快就能實(shí)現(xiàn)?？粗鴦e人大踏步發(fā)展，也曾羨慕，但在這個(gè)“高手如云”的時(shí)代，晚點(diǎn)成名、穩(wěn)步發(fā)展或許不是壞事。“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽說明書
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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