一本“古怪”、有趣、有態(tài)度的咖啡書
最近江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社出版了一本咖啡新書，內(nèi)容生動(dòng)、有趣，編排精美。全書收錄上百幅精美圖片和手繪圖，為讀者娓娓道來(lái)盡情享受咖啡的秘密。
作者馬里昂萊是家族第三代咖啡烘焙師，本書是作者和母親馬爾蒂內(nèi)一起合著的，她們將多年咖啡筆記集結(jié)成書，仿佛老友一般，為“慢人類”提供實(shí)用信息和有趣的知識(shí)。
馬里昂萊說(shuō)：“我們把這本書的主題定為“慢咖啡”。因?yàn)樵谒袧饪s咖啡之外，我們可以，并且必須在這個(gè)飛速發(fā)展的年代，擁有片刻平靜、放松享受的力量?！睍性敿?xì)介紹了8大咖啡主題×12個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)風(fēng)土×18篇咖啡筆記，以及30道咖啡美食......幫助我們解答了“如何品嘗咖啡”，“如何尋找自己的咖啡風(fēng)格”，“如何萃取符合自己口味的咖啡”，以及“如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)咖啡和欠佳的咖啡”等，那些在咖啡生活日常中困擾我們的問(wèn)題。
慢咖啡，慢下來(lái)看世界，看完這本書相信你也會(huì)有不少收獲。01如何品嘗咖啡？
很多剛開(kāi)始品嘗咖啡的朋友經(jīng)常會(huì)說(shuō)“我什么都沒(méi)有喝出來(lái)，為什么你們都說(shuō)喝到了柑橘的味道，而我沒(méi)有呢？” 我們總是擅長(zhǎng)找到自己喜歡和不喜歡的，但缺少具體而準(zhǔn)確的文字來(lái)描述食物在口腔中的經(jīng)歷。和葡萄酒一樣，品嘗咖啡需要用到多種感官：-眼睛：這杯咖啡看起來(lái)怎么樣？- 鼻子：這杯咖啡聞起來(lái)怎么樣？- 口腔：這杯咖啡嘗起來(lái)怎么樣？- 感覺(jué)：這杯咖啡的醇厚度如何？（1）觀察這杯咖啡你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪種準(zhǔn)備方法?？Х鹊念伾从沉丝Х鹊妮腿《?，也透露了一些風(fēng)味信息：- 深色= 較為強(qiáng)勁和飽滿，- 淺色= 味輕，甚至寡淡。
（2）“咖啡鼻子”品嘗咖啡時(shí)，香氣是最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。香氣不僅決定著咖啡的氣味， 也與咖啡的風(fēng)味密切相關(guān)。為了能描述所有的咖啡香氣，人們創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的詞匯。在咖啡香氣中，最常使用的是花卉和果實(shí)元素。我們用四個(gè)分類概念，基本囊括了大多數(shù)咖啡品種最重要的特點(diǎn)：焦糖、巧克力、辛辣和燃燒物。
（3）口腔中的咖啡三種風(fēng)味足以用來(lái)形容一口咖啡給你的味蕾帶來(lái)了怎樣的感受：苦， 微酸或“酸質(zhì)”，以及溫和。接下來(lái)， 你可以回味咖啡的酸質(zhì)和烘焙的風(fēng)味。
（4）咖啡是可以感受的如果將一口咖啡在口腔里停留片刻，稍微漱一漱（就像品嘗葡萄酒時(shí)那樣），你的舌頭和上顎還能感受到什么呢？那就是咖啡的“醇厚度”：一種對(duì)飽滿程度和強(qiáng)勁風(fēng)味的感覺(jué)或者一種對(duì)缺乏飽滿程度和強(qiáng)勁風(fēng)味的感覺(jué)。
02去咖啡館，如何淡定地點(diǎn)咖啡？
走進(jìn)一間咖啡店，拿起菜單：你會(huì)被一系列沒(méi)辦法立刻弄明白的術(shù)語(yǔ)所震撼。濃縮咖啡是許多咖啡的基礎(chǔ)，也是你通常能在咖啡店的菜單上找到的飲品。讓我們一起弄明白，你到底在喝些什么吧。
更多咖啡知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注《慢咖啡 兩代烘焙師的咖啡筆記》：這本書適合喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實(shí)驗(yàn)者、勤奮的求知者閱讀。通過(guò)這本書可以學(xué)會(huì)品嘗咖啡、尋找風(fēng)味、萃取咖啡、用咖啡做美食。
從本書汲取咖啡知識(shí)，你最終一定可以享用到非常美味的咖啡。但請(qǐng)明白，咖啡是充滿變量的“小淘氣”，你不一定每次都覺(jué)得好喝。每一杯咖啡都有無(wú)限可能，這也正是咖啡的魅力所在。愿你能盡情享受品嘗咖啡的樂(lè)趣！
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