時光荏苒，一轉(zhuǎn)眼，北歐青蛙咖啡已經(jīng)關(guān)注咖啡與健康的課題有5年了。在這5年間與中醫(yī)師王云濤大夫合作，為每一期參加咖啡杯測課的學員都開設(shè)了中醫(yī)健康與味嗅覺講座。過程中碰到了不少與飲用咖啡不當導致健康問題的相關(guān)案例，因為與王醫(yī)生的密切合作，我們有幸能夠幫助到一些年輕的咖啡從業(yè)者獲得一些跟自身健康相關(guān)的知識，幫助了朋友，我們也覺得很欣慰。
因此，今天我們應(yīng)《咖啡沙龍》的邀請，與更多的朋友們分享我們了解到的一些入門級的知識和經(jīng)驗，希望您能夠從這篇文章中獲得一些知識。當您遇到同樣的問題時，可以幫到自己和周邊的人。先把大家?guī)У阶罱囊粋€案例：2021年9月的一天，秋高氣爽，萬里無云，我們在上海某烘焙廠上杯測課。課間的時候遇到烘焙廠的廠長，他說最近事情特別多，昨晚沒睡好，早上起來為了一天有精神，喝了一大杯美式，結(jié)果就發(fā)現(xiàn)自己很亢奮，心跳加快，他看了一下帶的運動手表，心率140次/分。
一般遇到這種情況，我會推薦他線上咨詢我的中醫(yī)醫(yī)生。誰知道，我同事可比我直爽和性急，快言快語地說，喝“生脈飲”，要黨參配方的。廠長也是相當有執(zhí)行力，馬上拿起手機購藥。服藥半個小時后，廠長看著自己的運動手表，心跳已經(jīng)慢下來了，130次/分，立竿見影。我們注意到這個案例有幾個特點：1.最近煩心的事很多；2.昨天沒睡好；3.喝了一大杯美式咖啡；4.精神亢奮；5.心跳加快。這是我們聽到和看到的，其實如果這個時候觀察他的舌像，你還會看到舌尖很紅，是典型的心火旺、心氣陰兩虛的癥狀。對付心氣陰兩虛比較有效快速的方法之一就是飲用生脈飲。
我們再看一下另外一個場景：2018年的一個下午，王云濤醫(yī)生正在給大家做中醫(yī)講座，當講座進展到為大家看舌像的環(huán)節(jié)，一個高大帥氣的年輕男孩引起了王醫(yī)生的注意，你現(xiàn)在應(yīng)該心臟很不舒服，心慌吧。那個男生說：“是呀，我下午開始一直心慌，我本來想跟冬梅老師請假說我能不能上樓躺一會兒，又不好意思?！?王醫(yī)生說你現(xiàn)在出門左轉(zhuǎn)去藥店，買生脈飲，在那里喝下一管再回來。男生回來的時候感覺臉色好些了，他說喝下后感覺好了很多。經(jīng)過了解，這個男生是一直在影院的咖啡店工作，經(jīng)常下班回家已經(jīng)是半夜一點多了。在更年輕的時候，曾經(jīng)參加過一些高強度的運動訓練。最近一段又因為熬夜、晚睡、過度勞累等原因，造成心臟的不適。沒想到這一次生脈飲幫到了他。
但是，王醫(yī)生囑咐他說，雖然年輕，鑒于身體狀況的原因，還是要杜絕熬夜。一年后，我們見到他的時候，身體狀況好了很多。原因是，他上完課回去就辭掉了原來的工作，堅持每天十點入睡，不再熬夜。另外，為避免心火旺、心氣兩虛，他連去咖啡市集都會隨身攜帶生脈飲。同時也學會了怎么判斷心火、心氣陰兩虛。在王醫(yī)生的指導下，對自己的身體有了進一步的了解，學會了怎樣去調(diào)理。那么中醫(yī)是怎么看待咖啡的呢？總體來說：水能載舟亦能覆舟。此話怎講？從中醫(yī)陰陽的角度看待咖啡，咖啡是陽光的載體。因為咖啡產(chǎn)在熱帶、亞熱帶，主要消耗在寒帶。熱帶和寒帶最主要的區(qū)別就是日照時間和強度。種植咖啡的地區(qū)都在熱帶和亞熱帶地區(qū)，而消費咖啡最多的地區(qū)都是在北歐：芬蘭、挪威等寒帶地區(qū)。那么寒帶有些什么特點呢？青蛙姐姐在高緯度的國家挪威生活過十年，在那里除了冬天的溫度很低以外，還有就是秋天和冬天的日照時間很短、強度低。每年的十月，當日照變得越來越短的時候，恰恰是挪威人飲用咖啡的高峰。挪威人以每人每年9公斤的飲用量高居世界排名第二名。而緯度更靠北一些，在冬天更加的黑暗并且濕冷的芬蘭，更以每人每年12公斤的飲用量穩(wěn)居全球第一位。
芬蘭相比挪威，冬天更加的黑暗和濕冷，讓人不自覺的想多喝一些咖啡。而且在諸多飲料中，冰水、冰牛奶、冰果汁、冰葡萄酒，熱的飲品只剩下咖啡和熱巧克力了。在挪威有一句諺語：Uten Kaffe，stopper Norge。字面意思是說沒有咖啡，整個挪威就停止運作了。青蛙姐姐也常常開玩笑的說，如果對付挪威，不用一槍一炮，不給他們咖啡就可以了。中醫(yī)的研究還發(fā)現(xiàn)咖啡對高緯度地區(qū)的人們的抑郁癥等疾病有一定的幫助。按照這個理論，我們很容易發(fā)現(xiàn)還有一類人群很需要陽光，需要咖啡的滋養(yǎng)，就是老年人。在咖啡展會上，我們發(fā)現(xiàn)有很多歲數(shù)大一些的中老年人有每天早上喝一杯咖啡的習慣，他們看上去每天上午都精神抖擻，注意力集中。
也許你聽說過咖啡有預(yù)防老年癡呆的效果，在中醫(yī)的角度確實也是有幫助的。由于咖啡會加速我們的新陳代謝，所以早上起來飲用一杯咖啡，即便是老年人也不影響晚上的睡眠。但是，老年人飲用咖啡要注意補鈣，避免引起骨質(zhì)疏松。所以適量飲用咖啡總體來說還是對身體有益的。那如果是由于從事咖啡相關(guān)的工作，不小心過量飲用了咖啡，怎么發(fā)現(xiàn)和緩解癥狀呢？喝過咖啡之后，如果發(fā)生亢奮、心慌、心悸的癥狀，基本就是咖啡喝過量了。這時候可以喝一些生脈飲來緩解，并飲用黑豆煮的水。如果喝咖啡之后沒有那么嚴重的癥狀，只是照鏡子發(fā)現(xiàn)舌尖很紅，那么就是心火旺。可以通過泡蓮子芯、夏枯草等食療的方法調(diào)節(jié)。有趣的現(xiàn)象是：正常人喝蓮子芯水會覺得很苦，難以下咽，可是當蓮子芯正好對癥的時候，你會覺得蓮子芯是甜的。喝著喝著，隨著癥狀的減輕，會覺得蓮子芯越來越苦，直到苦的喝不下去就可以停藥了。
夏枯草咖啡行業(yè)中還有兩個特殊的職業(yè)：烘焙師和杯測師。那我們就聊一聊烘焙師和杯測師的自我保養(yǎng)。我們?nèi)粘佑|一些烘焙師，白天忙著各種工作，會被不斷打擾，還有排煙等一系列問題，所以選擇了夜間烘焙咖啡。對于夜間烘焙師我們只能奉勸一句：您這是在用生命換豆子：豆子熟了，人也廢了。
不要以為年輕就是資本，在熬夜烘豆這件事上面，每個人都有更大的風險。連續(xù)兩晚熬夜打王者比起熬夜一個通宵烘豆是一樣的呀。另外對于烘焙造成的煙塵也是要格外小心，排煙的設(shè)置不僅對身體是個保護，對烘出來的咖啡豆的品質(zhì)也是一個保障。此外面對煙塵記得帶口罩，不僅防護新冠，也防護煙塵帶來的傷害。烘焙結(jié)束后，緊接著是杯測師登場了。青蛙姐姐見過最驚悚的一幕，是一位很優(yōu)秀的杯測師在2018的春節(jié)過后，杯測賽前夕，突然打電話過來說：我沒有味覺了，吃啥、喝啥都沒有味道。別說他了，憑想象我都快崩潰了。趕忙找到王醫(yī)生線上遠程就診，王醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他是春節(jié)貪杯，并且沒有休息好，造成肝的郁火、濕熱。這位杯測師吃過王醫(yī)生開的兩副藥以后味覺慢慢恢復了正常。
對于杯測師的日常保養(yǎng)除了我們常常說的：不熬夜，作息規(guī)律、飲食清淡、不吸煙不喝酒以外，還需要經(jīng)常關(guān)注自己在杯測時，特別是杯測剛剛出爐新鮮烘焙的咖啡的時候，要記得用吐杯。假如身體有一些不適，要及時發(fā)現(xiàn)、及時調(diào)理，當然還有保持心情的愉快也是很重要的。現(xiàn)在正值冬天，也正好是飲用咖啡最好的時機，伙伴們，讓我們喝起來，干杯！▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者-
END
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【北歐青蛙咖啡】■ 圖片：黃海強、錦年光影■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！
手機瀏覽中華飲品屆
時光荏苒，一轉(zhuǎn)眼，北歐青蛙咖啡已經(jīng)關(guān)注咖啡與健康的課題有5年了。在這5年間與中醫(yī)師王云濤大夫合作，為每一期參加咖啡杯測課的學員都開設(shè)了中醫(yī)健康與味嗅覺講座。過程中碰到了不少與飲用咖啡不當導致健康問題的相關(guān)案例，因為與王醫(yī)生的密切合作，我們有幸能夠幫助到一些年輕的咖啡從業(yè)者獲得一些跟自身健康相關(guān)的知識，幫助了朋友，我們也覺得很欣慰。
因此，今天我們應(yīng)《咖啡沙龍》的邀請，與更多的朋友們分享我們了解到的一些入門級的知識和經(jīng)驗，希望您能夠從這篇文章中獲得一些知識。當您遇到同樣的問題時，可以幫到自己和周邊的人。先把大家?guī)У阶罱囊粋€案例：2021年9月的一天，秋高氣爽，萬里無云，我們在上海某烘焙廠上杯測課。課間的時候遇到烘焙廠的廠長，他說最近事情特別多，昨晚沒睡好，早上起來為了一天有精神，喝了一大杯美式，結(jié)果就發(fā)現(xiàn)自己很亢奮，心跳加快，他看了一下帶的運動手表，心率140次/分。
一般遇到這種情況，我會推薦他線上咨詢我的中醫(yī)醫(yī)生。誰知道，我同事可比我直爽和性急，快言快語地說，喝“生脈飲”，要黨參配方的。廠長也是相當有執(zhí)行力，馬上拿起手機購藥。服藥半個小時后，廠長看著自己的運動手表，心跳已經(jīng)慢下來了，130次/分，立竿見影。我們注意到這個案例有幾個特點：1.最近煩心的事很多；2.昨天沒睡好；3.喝了一大杯美式咖啡；4.精神亢奮；5.心跳加快。這是我們聽到和看到的，其實如果這個時候觀察他的舌像，你還會看到舌尖很紅，是典型的心火旺、心氣陰兩虛的癥狀。對付心氣陰兩虛比較有效快速的方法之一就是飲用生脈飲。
我們再看一下另外一個場景：2018年的一個下午，王云濤醫(yī)生正在給大家做中醫(yī)講座，當講座進展到為大家看舌像的環(huán)節(jié)，一個高大帥氣的年輕男孩引起了王醫(yī)生的注意，你現(xiàn)在應(yīng)該心臟很不舒服，心慌吧。那個男生說：“是呀，我下午開始一直心慌，我本來想跟冬梅老師請假說我能不能上樓躺一會兒，又不好意思?！?王醫(yī)生說你現(xiàn)在出門左轉(zhuǎn)去藥店，買生脈飲，在那里喝下一管再回來。男生回來的時候感覺臉色好些了，他說喝下后感覺好了很多。經(jīng)過了解，這個男生是一直在影院的咖啡店工作，經(jīng)常下班回家已經(jīng)是半夜一點多了。在更年輕的時候，曾經(jīng)參加過一些高強度的運動訓練。最近一段又因為熬夜、晚睡、過度勞累等原因，造成心臟的不適。沒想到這一次生脈飲幫到了他。
但是，王醫(yī)生囑咐他說，雖然年輕，鑒于身體狀況的原因，還是要杜絕熬夜。一年后，我們見到他的時候，身體狀況好了很多。原因是，他上完課回去就辭掉了原來的工作，堅持每天十點入睡，不再熬夜。另外，為避免心火旺、心氣兩虛，他連去咖啡市集都會隨身攜帶生脈飲。同時也學會了怎么判斷心火、心氣陰兩虛。在王醫(yī)生的指導下，對自己的身體有了進一步的了解，學會了怎樣去調(diào)理。那么中醫(yī)是怎么看待咖啡的呢？總體來說：水能載舟亦能覆舟。此話怎講？從中醫(yī)陰陽的角度看待咖啡，咖啡是陽光的載體。因為咖啡產(chǎn)在熱帶、亞熱帶，主要消耗在寒帶。熱帶和寒帶最主要的區(qū)別就是日照時間和強度。種植咖啡的地區(qū)都在熱帶和亞熱帶地區(qū)，而消費咖啡最多的地區(qū)都是在北歐：芬蘭、挪威等寒帶地區(qū)。那么寒帶有些什么特點呢？青蛙姐姐在高緯度的國家挪威生活過十年，在那里除了冬天的溫度很低以外，還有就是秋天和冬天的日照時間很短、強度低。每年的十月，當日照變得越來越短的時候，恰恰是挪威人飲用咖啡的高峰。挪威人以每人每年9公斤的飲用量高居世界排名第二名。而緯度更靠北一些，在冬天更加的黑暗并且濕冷的芬蘭，更以每人每年12公斤的飲用量穩(wěn)居全球第一位。
芬蘭相比挪威，冬天更加的黑暗和濕冷，讓人不自覺的想多喝一些咖啡。而且在諸多飲料中，冰水、冰牛奶、冰果汁、冰葡萄酒，熱的飲品只剩下咖啡和熱巧克力了。在挪威有一句諺語：Uten Kaffe，stopper Norge。字面意思是說沒有咖啡，整個挪威就停止運作了。青蛙姐姐也常常開玩笑的說，如果對付挪威，不用一槍一炮，不給他們咖啡就可以了。中醫(yī)的研究還發(fā)現(xiàn)咖啡對高緯度地區(qū)的人們的抑郁癥等疾病有一定的幫助。按照這個理論，我們很容易發(fā)現(xiàn)還有一類人群很需要陽光，需要咖啡的滋養(yǎng)，就是老年人。在咖啡展會上，我們發(fā)現(xiàn)有很多歲數(shù)大一些的中老年人有每天早上喝一杯咖啡的習慣，他們看上去每天上午都精神抖擻，注意力集中。
也許你聽說過咖啡有預(yù)防老年癡呆的效果，在中醫(yī)的角度確實也是有幫助的。由于咖啡會加速我們的新陳代謝，所以早上起來飲用一杯咖啡，即便是老年人也不影響晚上的睡眠。但是，老年人飲用咖啡要注意補鈣，避免引起骨質(zhì)疏松。所以適量飲用咖啡總體來說還是對身體有益的。那如果是由于從事咖啡相關(guān)的工作，不小心過量飲用了咖啡，怎么發(fā)現(xiàn)和緩解癥狀呢？喝過咖啡之后，如果發(fā)生亢奮、心慌、心悸的癥狀，基本就是咖啡喝過量了。這時候可以喝一些生脈飲來緩解，并飲用黑豆煮的水。如果喝咖啡之后沒有那么嚴重的癥狀，只是照鏡子發(fā)現(xiàn)舌尖很紅，那么就是心火旺。可以通過泡蓮子芯、夏枯草等食療的方法調(diào)節(jié)。有趣的現(xiàn)象是：正常人喝蓮子芯水會覺得很苦，難以下咽，可是當蓮子芯正好對癥的時候，你會覺得蓮子芯是甜的。喝著喝著，隨著癥狀的減輕，會覺得蓮子芯越來越苦，直到苦的喝不下去就可以停藥了。
夏枯草咖啡行業(yè)中還有兩個特殊的職業(yè)：烘焙師和杯測師。那我們就聊一聊烘焙師和杯測師的自我保養(yǎng)。我們?nèi)粘佑|一些烘焙師，白天忙著各種工作，會被不斷打擾，還有排煙等一系列問題，所以選擇了夜間烘焙咖啡。對于夜間烘焙師我們只能奉勸一句：您這是在用生命換豆子：豆子熟了，人也廢了。
不要以為年輕就是資本，在熬夜烘豆這件事上面，每個人都有更大的風險。連續(xù)兩晚熬夜打王者比起熬夜一個通宵烘豆是一樣的呀。另外對于烘焙造成的煙塵也是要格外小心，排煙的設(shè)置不僅對身體是個保護，對烘出來的咖啡豆的品質(zhì)也是一個保障。此外面對煙塵記得帶口罩，不僅防護新冠，也防護煙塵帶來的傷害。烘焙結(jié)束后，緊接著是杯測師登場了。青蛙姐姐見過最驚悚的一幕，是一位很優(yōu)秀的杯測師在2018的春節(jié)過后，杯測賽前夕，突然打電話過來說：我沒有味覺了，吃啥、喝啥都沒有味道。別說他了，憑想象我都快崩潰了。趕忙找到王醫(yī)生線上遠程就診，王醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他是春節(jié)貪杯，并且沒有休息好，造成肝的郁火、濕熱。這位杯測師吃過王醫(yī)生開的兩副藥以后味覺慢慢恢復了正常。
對于杯測師的日常保養(yǎng)除了我們常常說的：不熬夜，作息規(guī)律、飲食清淡、不吸煙不喝酒以外，還需要經(jīng)常關(guān)注自己在杯測時，特別是杯測剛剛出爐新鮮烘焙的咖啡的時候，要記得用吐杯。假如身體有一些不適，要及時發(fā)現(xiàn)、及時調(diào)理，當然還有保持心情的愉快也是很重要的。現(xiàn)在正值冬天，也正好是飲用咖啡最好的時機，伙伴們，讓我們喝起來，干杯！▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者-
▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！
