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面對(duì)店長(zhǎng)的指責(zé)，新手也是一臉的無(wú)辜，事后對(duì)同事大訴苦水：“配方剛記住就讓我直接做飲料，還美其名曰讓我多鍛煉。生意這么忙，出點(diǎn)錯(cuò)就大呼小叫。誰(shuí)受得了！”
新人上手慢，問(wèn)題究竟出在哪里？有什么方法減少出錯(cuò)概率呢？
有人總結(jié)出了5字真言:抄、默、練、帶、貼。
抄寫(xiě)配方 熟悉品類(lèi)讓新人抄寫(xiě)配方的最根本目的不是記住，而是讓員工熟悉飲品品類(lèi)、原料。培訓(xùn)人員在員工抄寫(xiě)期間要引導(dǎo)新人去尋找方便記憶的規(guī)律。
飲品的配方有時(shí)僅僅是1個(gè)或者2個(gè)原物料的增減或不同，找出這些規(guī)律，比較性的記憶，相比死記硬背的效率更高。
默寫(xiě)配方 找出盲點(diǎn)默寫(xiě)配方就是1個(gè)小測(cè)驗(yàn)，其主要作用是能快速找出記憶盲點(diǎn)。目前許多門(mén)店在默寫(xiě)配方時(shí)不僅僅會(huì)要求新人寫(xiě)出飲品的原物料構(gòu)成和用量，也會(huì)讓其寫(xiě)出制作流程，有助于產(chǎn)生立體記憶。
練習(xí)制作 找出不規(guī)范操作當(dāng)新人記住配方，接受培訓(xùn)人員訓(xùn)練后，接下來(lái)進(jìn)入的應(yīng)該是練習(xí)階段。
涉及到原物料成本，許多門(mén)店在培訓(xùn)的時(shí)候往往會(huì)選擇一款或幾款飲料練習(xí)，幫助新人找出操作中不規(guī)范的行為。
這樣的練習(xí)最重要的是鍛煉員工的動(dòng)手能力，如搖雪克壺的姿勢(shì)，萃茶機(jī)、沙冰機(jī)使用的方法等等，產(chǎn)生問(wèn)題后需要及時(shí)糾正。
練習(xí)也是一個(gè)場(chǎng)景訓(xùn)練，在這期間培訓(xùn)人員也可以模擬出多款產(chǎn)品制作，告知新人制作飲品遵循的原則，如按顧客點(diǎn)單先后順序出品、若幾個(gè)單子中有相同飲品時(shí)，可同時(shí)制作以節(jié)約制作時(shí)間等等。
帶動(dòng)制作 為新人打氣千萬(wàn)不要以為在練習(xí)時(shí)表現(xiàn)優(yōu)秀的新人就一定是高手。
許多新人在正式進(jìn)入飲料制作區(qū)時(shí)，會(huì)表現(xiàn)得無(wú)所適從，一臉茫然，本是記得滾瓜爛熟的配方被忘得一干二凈。原因很簡(jiǎn)單，怯場(chǎng)。
這時(shí)候，有一個(gè)老員工帶領(lǐng)是非常有必要的。但老員工帶領(lǐng)也是有技巧的，首先說(shuō)話語(yǔ)氣一定要溫和，否則容易給新人帶來(lái)壓力，反而更緊張。
老帶新也需要方法。在生意低峰時(shí)段，老員工可以讓新人在制作時(shí)報(bào)出即將制作的飲料，并在放原物料前說(shuō)出原料的名稱(chēng)和用量，同時(shí)觀察其對(duì)用量的把控和操作中有無(wú)錯(cuò)誤，及時(shí)糾正。
當(dāng)新人報(bào)原料“卡殼”時(shí)，老員工則需及時(shí)提醒。
在生意高峰時(shí)段，老員工則需要自己親自操刀，新人作為幫手。在操作中，將新人熟悉的飲料分配給其制作，這種方法則是練習(xí)其制作速度。
配方上墻 防止遺忘菜單中有的飲品并不常點(diǎn)，由于輪班或輪崗的原因，有的人可能很長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有再接觸過(guò)，導(dǎo)致配方遺忘。所以，針對(duì)此類(lèi)飲品則可單獨(dú)將配方貼在便于制作者查看的地方，這樣的方法也適用于新飲品。
許多門(mén)店會(huì)將所有操作配方都貼在墻上，這樣做也沒(méi)有錯(cuò)。但往往由于文字太少、太繁雜，操作者在找尋時(shí)有些困難。將飲品配方分門(mén)別類(lèi)的整理，然后根據(jù)其容易忘記的概率進(jìn)行排序張貼，效果或許會(huì)更好一些。
有人認(rèn)為這樣訓(xùn)練進(jìn)程太慢，要讓員工不斷出錯(cuò)才能不斷進(jìn)步。
而有人則說(shuō)，這樣訓(xùn)練其實(shí)主要目的是為了制作更標(biāo)準(zhǔn)。
你認(rèn)為這樣訓(xùn)練是否好呢？
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