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2018快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽
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日前，奈雪推出兄弟品牌“梨山”。與奈雪、臺(tái)蓋相比，除了空間設(shè)計(jì)上的差異，最大的不同就是主打“名優(yōu)茶+鮮切水果”產(chǎn)品線組合。
茶飲終究是茶與飲的結(jié)合，飲是由頭，茶是根底。要研發(fā)一款爆品，做市場(chǎng)區(qū)隔，在原料上做文章至關(guān)重要，這其間茶又是繞不開的元素。
逅唐茶葉創(chuàng)始人韓剛指出，行業(yè)升級(jí)推動(dòng)茶底越來(lái)越細(xì)分，精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產(chǎn)品研發(fā)的新方向。
行業(yè)升級(jí)推動(dòng)茶底越來(lái)越細(xì)分近幾年來(lái)，不少潮流飲品店都在“茶”上下功夫，研制高端定制茶，并借此區(qū)分市面上的產(chǎn)品，做出差異化。
逅唐茶葉創(chuàng)始人韓剛接受快報(bào)采訪時(shí)表示，精品茶將成為2018年高端茶飲品牌產(chǎn)品的新研發(fā)方向，以提升飲品的價(jià)值感。
一般來(lái)說(shuō)，新茶飲的茶底可分為奶茶的茶、奶蓋茶的茶、水果茶的茶。
奶茶有很多種，在市面上的風(fēng)味奶茶中，港式奶茶一般用CTC茶，而臺(tái)式奶茶主要看植脂末與茶底的搭配，有條形茶、顆粒茶，還有茶包等，有不少品牌奶茶都是有奶茶專用的茶葉，即定制茶。
奶蓋茶最初為純茶加奶蓋，演化到現(xiàn)在，出現(xiàn)了水果茶底加奶蓋等。在產(chǎn)品應(yīng)用中，茶底被再次發(fā)掘。從紅碎茶到CTC，再到條形茶、三角茶包，柑普、安溪鐵觀音等精品茶也逐漸流行于市。
水果茶作為主要風(fēng)味體現(xiàn)的亦是“茶”，水果是為輔料。2016年前，消費(fèi)者喝一杯水果茶期望喝到明顯的水果風(fēng)味，經(jīng)過兩年的市場(chǎng)培養(yǎng)，大家越來(lái)越想在一款水果茶喝到明顯的茶感和茶香。
在茶底選擇上，奶蓋茶和水果茶偏重風(fēng)味，期待茶與水果、芝士的融合，會(huì)有更多、更豐富、更有層次感的香氣呈現(xiàn)。
奶茶則偏重茶感，大葉種和中葉種會(huì)用得多一些，這樣茶和牛奶結(jié)合以后才不容易被掩蓋掉。
風(fēng)味茶底成用茶趨勢(shì)“現(xiàn)在顧客需要有辨識(shí)度的茶葉風(fēng)味，比如花香、果香、蜜香風(fēng)味，包括跨品種的拼配茶都是現(xiàn)在顧客比較喜歡的味道。”韓剛認(rèn)為，新茶飲的客群偏年輕化，不喜歡苦、澀的味道，這也是這些年茉莉花和烏龍茶流行的原因。
還有越來(lái)越多的拼配茶出現(xiàn)在產(chǎn)品中，這一現(xiàn)象主要源于同一品種的茶由于采摘時(shí)間不同，其風(fēng)味會(huì)出現(xiàn)差異，廠家為達(dá)到供應(yīng)商的需求而使用的一項(xiàng)技術(shù)性手段。
同時(shí)，不同的茶進(jìn)行拼配可產(chǎn)生新的風(fēng)味，對(duì)于連鎖來(lái)說(shuō)可以保證其產(chǎn)品的差異性，也被稱之為“客戶定制”。
此外，花草茶也出現(xiàn)逆襲的態(tài)勢(shì)?；ü柙缙谥饕\(yùn)用在時(shí)尚餐廳、酒店、咖啡館等消費(fèi)場(chǎng)所。現(xiàn)在，為尋求更新的風(fēng)味，迷迭香、鼠尾草、香草莢等香草正被大量使用。
這些花、草的加入不僅讓茶飲在味覺以及顏值上得到提升，也讓其價(jià)值感獲得提升，尤其是里面的咖啡因更少也更適合那些喝茶有負(fù)擔(dān)的消費(fèi)者。
有效控制茶葉變量將是連鎖的核心競(jìng)爭(zhēng)力好的茶底，要有好的原料。大型連鎖看到了這種趨勢(shì)，已經(jīng)在原料供應(yīng)鏈上發(fā)力，要么自建基地，要么控制上游產(chǎn)業(yè)鏈，并對(duì)標(biāo)星巴克，追求原料的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和優(yōu)質(zhì)優(yōu)品。
在供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品體系打造中，喜茶與奈雪的茶在一眾競(jìng)爭(zhēng)者眾表現(xiàn)得相對(duì)突出。喜茶在供應(yīng)鏈上的介入較早。
除了早就布局了自有茶園，喜茶也正憑借強(qiáng)大的品牌力和對(duì)新市場(chǎng)的洞察能力，從下游逆溯上游以改造供應(yīng)鏈本身，反向影響原料供應(yīng)方。
喜茶曾透露，他們的用茶成本在400元/斤。消費(fèi)端的需求爆發(fā)對(duì)應(yīng)后端高成本，必然倒逼供應(yīng)鏈迅速改變，特別是茶葉行業(yè)。
韓剛分析，“10年前，商業(yè)化的茶葉，更多的是從斯里蘭卡、印度等國(guó)家引進(jìn)，而目前國(guó)內(nèi)已有茶葉供銷企業(yè)建立了大型的標(biāo)準(zhǔn)化茶園，開始學(xué)習(xí)星巴克的咖啡豆種植模式，從茶葉種植到管理都規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?！?br />
即使如此，在標(biāo)準(zhǔn)化的維度上，茶葉仍然存在很大的難度，并不能完全做到，因?yàn)樵诓枞~的生產(chǎn)和保存環(huán)節(jié)中存在著太多的變量，例如土壤、環(huán)境、水份、保存條件的不同，都可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)和質(zhì)量上的差異。
“未來(lái)，誰(shuí)能有效控制變量因素將會(huì)是連鎖茶飲店的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力?！表n剛認(rèn)為。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著社會(huì)和從業(yè)者的推動(dòng)，未來(lái)應(yīng)該會(huì)慢慢流行一些有獨(dú)特的風(fēng)味和工藝的小產(chǎn)區(qū)茶，但是會(huì)隨著市場(chǎng)的需求小產(chǎn)區(qū)也會(huì)變成大產(chǎn)區(qū)。
未來(lái)只有能夠?yàn)橄M(fèi)者提供“更新穎的創(chuàng)新、更多的品種、更健康的原料、更好的口味和體驗(yàn)”的茶飲品牌才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
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