云南咖啡的破局與進(jìn)階之道

一直以來，云南咖啡的發(fā)展都是中國(guó)咖啡圈最為關(guān)心的議題之一，甚至可以說，許多人為云南咖啡的未來操碎了心。

 

雖然吐槽君的日常并不怎么接觸云南咖啡豆，卻也較為關(guān)注云南咖啡發(fā)展的一舉一動(dòng)。而就在這兩天，吐槽君看到朋友圈里關(guān)于一場(chǎng)云南咖啡的活動(dòng)的文字總結(jié)，盡管看起來很非常認(rèn)真專業(yè)，但看著卻讓人有些哭笑不得。

潑冷水并不難，但吐槽君也沒什么資格，去否定許多一線人的熱情對(duì)待與認(rèn)真付出，以及那些老咖啡人大把的時(shí)間，精力以及財(cái)力。但如果靠愛發(fā)電就可以把事情做成，大家一起努力，幻想三個(gè)臭皮匠，就真的能頂個(gè)諸葛亮，就可以戰(zhàn)無(wú)不勝，那咖啡行業(yè)的日子也不至于那么難。

但請(qǐng)一些炒豆子，做咖啡，賣豆子的人來發(fā)言，是無(wú)法直接觸及行業(yè)痛點(diǎn)的?？Х葞煻颊J(rèn)為自己的萃取技術(shù)，是愛好者和機(jī)器無(wú)法超越的，更別提專業(yè)的市場(chǎng)與產(chǎn)品的策劃，更不是賣豆子的人能想明白的。

如果靠拍腦子出瞎點(diǎn)子，就能帶兵打仗了，解決客觀存在的問題，那后人為何又要敬仰諸葛亮呢？

接下來回歸正題，吐槽君站在自己的角度，和大家聊聊那篇內(nèi)容讓人看著哭笑不得，而云南咖啡當(dāng)下卻依然不溫不火，大家都在努力沒啥卵用呢？

 

1，云南咖啡，遠(yuǎn)不止沒品牌那么簡(jiǎn)單。

在之前，吐槽君認(rèn)為，云南咖啡的問題，是缺乏品牌的意識(shí)，缺少成熟的標(biāo)準(zhǔn)，更缺少屬于自己的定位。這些問題影響了云南咖啡前進(jìn)的阻礙，但這也并不是云南咖啡存在的核心問題。而那篇活動(dòng)總結(jié)，更讓吐槽君確信，找到云南咖啡的弊病，遠(yuǎn)沒有那么簡(jiǎn)單。

吐槽君覺得，首先，我們看問題沒有正確的結(jié)果，原因是角度和人選錯(cuò)了。

想搞明白云南咖啡的推廣為什么那么難，不是應(yīng)該去找一群眼里只會(huì)做咖啡，賣豆子，炒豆子的人出來尬吹云南咖啡這幾年在努力，而是應(yīng)該站在餐飲角度，乃至于國(guó)民消費(fèi)的角度去思考一個(gè)問題，云南咖啡的增長(zhǎng)底層邏輯到底是什么？

而找一群知道風(fēng)味，處理，精品的人議論，在內(nèi)部思維里徘徊，其實(shí)到頭來不能決定終端市場(chǎng)消費(fèi)者的需求。盡管有人很開心，大家一直在努力，可是這種偽努力值幾個(gè)錢？

 

所以，云南咖啡真正的問題在哪里？

 

2，把云南咖啡的核心價(jià)值梳理清楚

我們可以把咖啡的銷售過程，抽象的理解為三個(gè)端口，一個(gè)是消費(fèi)端，一個(gè)是加工銷售端，一個(gè)是生產(chǎn)端，每個(gè)端口的消費(fèi)者都不是同一批人。

云南咖啡如何在消費(fèi)端口形成應(yīng)有的影響力，而在加工銷售端口形成議價(jià)權(quán)，在生產(chǎn)端形成一定的規(guī)范跟體系？這個(gè)時(shí)候不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“提升品質(zhì)”就可以概括，而是需要一個(gè)長(zhǎng)期又復(fù)雜的改良過程。

只有這三個(gè)環(huán)節(jié)都提升起來了，云南咖啡才能真正進(jìn)行良性的發(fā)展。但是行業(yè)內(nèi)的人，特別喜歡做的事情，就是把咖啡館當(dāng)成咖啡銷售的終端，以為咖啡館和咖啡師能夠傳達(dá)普及一切關(guān)于咖啡知識(shí)和真理，而忽略了網(wǎng)絡(luò)銷售，或者其他渠道的作用。

 

（這些才是云南的銷售主力）

作為咖啡對(duì)外的重要展示窗口，電商渠道的云南咖啡銷售也不在少數(shù)，一直以來，云南咖啡都在努力試圖爆發(fā)，卻始終陷入平凡低價(jià)的困境之中。而這個(gè)問題的關(guān)鍵原因，是因?yàn)樵颇峡Х日也坏阶约旱暮诵膬r(jià)值。

 

何為核心價(jià)值？簡(jiǎn)而言之就是為消費(fèi)者找到云南咖啡的購(gòu)買理由。行業(yè)內(nèi)那么多自嗨的咖啡活動(dòng)，動(dòng)不動(dòng)中國(guó)咖啡好，再國(guó)潮一下，找?guī)讉€(gè)資深咖啡人出來洗腦咖啡師，實(shí)際上這種無(wú)用功能帶來幾個(gè)消費(fèi)者流量？怕是寥寥無(wú)幾吧。

如果云南咖啡不能從消費(fèi)者這里去買單，很多路人連云南有咖啡都不清楚，不認(rèn)識(shí)，對(duì)云南咖啡品質(zhì)沒什么信心，那搞出那么多自欺欺人的活動(dòng)，有什么意義呢？

 

3，買單的消費(fèi)者究竟怎么想？

 

所以，吐槽君覺得，與其花時(shí)間咖啡大師傅（吐槽君覺得這些咖啡匠人，哪怕有一個(gè)咖啡牌子，得過名次，歸根結(jié)底沒有什么商業(yè)思維見識(shí)與精準(zhǔn)的邏輯觀點(diǎn)，所以還是叫這些人咖啡大師傅比較恰當(dāng)）參加活動(dòng)，不如去天貓?zhí)詫?，認(rèn)認(rèn)真真看看咖啡類銷量最高的幾款產(chǎn)品下面的用戶反饋，不是什么消費(fèi)者家里都配磨豆機(jī)，也不是誰(shuí)買咖啡還專門配一臺(tái)稱，一個(gè)壺，一個(gè)溫度計(jì)。

咖啡產(chǎn)品本身的局限性與功能性，決定了咖啡推廣不是一件容易的事情。但不靠創(chuàng)新的模式去讓更多人去接受和咖啡，讓消費(fèi)者在喝咖啡時(shí)，選擇云南咖啡，只知道兜售新奇的花樣，在小圈子內(nèi)折騰，云南什么時(shí)候才能真正出圈？靠零零散散的愛好者跟咖啡師支撐起一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)實(shí)嗎？

而近幾年商業(yè)零售的發(fā)展，告訴我們一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，誰(shuí)滿意誰(shuí)買單，消費(fèi)者都是用腳投票的。不去消費(fèi)者這里挖掘產(chǎn)品潛在的需求與價(jià)值，研發(fā)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品，投入更多的資源，靠自來水，水到猴年馬月？

什么時(shí)候消費(fèi)者能去飲品店，問有沒有一杯云南咖啡，或者消費(fèi)者能把云南咖啡跟云南普洱，菌子，少數(shù)民族相提并論。那云南咖啡的價(jià)值，就真的傳遞到位了。

核心價(jià)值的目的，是為了滿足消費(fèi)者的需求。但是比起滿足消費(fèi)者需求更重要的，是找到消費(fèi)者，或者說為消費(fèi)者創(chuàng)造出一個(gè)認(rèn)知，與購(gòu)買云南咖啡的理由與機(jī)會(huì)。

 

4，云南咖啡等于什么？

 

這個(gè)地方大家要搞清楚一個(gè)問題。云南咖啡，不等于咖啡館里面咖啡師賣的手沖云南咖啡，或者自己買的一包包云南咖啡熟豆。而是針對(duì)云南咖啡制作的延伸品，不論是高配低配的速溶咖啡，便攜的掛耳袋泡，或者其他咖啡味道的飲料，都算得上的云南咖啡的延展。

 

其實(shí)這樣來看，云南咖啡的渠道，顯然不會(huì)只有零售渠道這一塊小得可憐的戰(zhàn)場(chǎng)，甚至還能與茶葉，餐飲共用，咖啡的衍生品和深加工甚至可以更好的進(jìn)行延展。

 

云南咖啡的出圈之路，可以通過深加工以及依附于各種其他渠道去突破，這后端精制能力與加工能力的體現(xiàn)，也是對(duì)市場(chǎng)的深度開發(fā)。這是產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的高度，需要的是明確云南咖啡如何玩，如何走，而不是做出一個(gè)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，就放任不管。

（簡(jiǎn)單舉個(gè)例子）

 

對(duì)許多賣豆人和咖啡大師傅來說，一旦離開了高大上的風(fēng)味，萃取，精品之外，一切咖啡豆之外的東西就黯然失色了，但是他們只是市場(chǎng)的一個(gè)小環(huán)節(jié)，更別提全局視野。

 

而事實(shí)上，單一的渠道到頭來只會(huì)束縛行業(yè)發(fā)展，也一定程度上影響云南咖啡的議價(jià)權(quán)，而多渠道發(fā)展，將咖啡產(chǎn)品化，精細(xì)化，到頭來出才能幫助行業(yè)更好的出圈。

 

5，云南咖啡如何進(jìn)階？

 

寫到這里，自然迎來了最關(guān)鍵的一個(gè)問題，云南咖啡如何進(jìn)階？

 

前面吐槽君說了，云南咖啡如何做出圈？吐槽君覺得，從模式產(chǎn)品，以及銷售渠道上，都需要有適度的調(diào)整。不僅要包含產(chǎn)品的廣度，延展除了咖啡豆，粉，速溶咖啡之外的外延產(chǎn)品，更需要站在消費(fèi)品跟餐飲角度去思考問題。

 

那如何進(jìn)階呢？其中最為關(guān)鍵，就是將云南咖啡的整體作為一個(gè)品牌與招牌，進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃和運(yùn)作。云南咖啡的本體是咖啡農(nóng)產(chǎn)品，但是咖啡產(chǎn)品可以通過各類視覺設(shè)計(jì)，場(chǎng)景體驗(yàn)，精準(zhǔn)扶貧，供給側(cè)改革，以及旅游資源精準(zhǔn)調(diào)配，從而讓國(guó)內(nèi)大眾都能知道云南的咖啡。

 

當(dāng)然，吐槽君也僅僅只是紙上談兵，就以云南當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)為主舉個(gè)例子。2019年云南省旅游收入為11035.2億元，較2018年增加2043.76億元，同比增長(zhǎng)22.73%，2019年云南接待海外入境旅客1484.9萬(wàn)人次，接待國(guó)內(nèi)旅客79977.8萬(wàn)人次，相比之下國(guó)內(nèi)咖啡師，咖啡從業(yè)者才幾個(gè)人？

 

如果云南咖啡能夠布滿云南的景區(qū)，那么云南咖啡的招牌自然能影響一部分的全國(guó)游客。而云南咖啡作為產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)，不僅可以使得云南咖啡的成本售價(jià)得到有效的控制，更能有效增加內(nèi)需，擴(kuò)大省內(nèi)人群對(duì)咖啡的認(rèn)知。對(duì)于官方而言，換個(gè)形式拉動(dòng)內(nèi)需又有何不可？

 

通過長(zhǎng)期的輸出與規(guī)劃，衍生出的創(chuàng)意咖啡茶飲，替代原有的飲品消費(fèi)，以及豐富咖啡周邊伴手禮市場(chǎng)，最早使得云南咖啡能夠上升到普洱茶的高度，形成對(duì)外的一張黃金名片。

 

在國(guó)內(nèi)逐漸強(qiáng)調(diào)加大內(nèi)循環(huán)的當(dāng)下，一味地想著讓國(guó)內(nèi)咖啡沖出國(guó)外，而忽略了國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)，顯然不是一條最具優(yōu)勢(shì)的道路。那既然如此，為何不嘗試去深耕行業(yè)，發(fā)展更多的細(xì)分品類，借助多樣化的產(chǎn)品，穩(wěn)扎穩(wěn)打去發(fā)展國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，而是放不下所謂的精品和風(fēng)味，找?guī)讉€(gè)咖啡大師傅尬吹，或者寄希望于自身傳播力都有限的咖啡館門店呢？

 

關(guān)鍵詞：云南咖啡

 

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