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企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：星巴克在引進(jìn)咖啡品種的同時(shí)，在云南建立了全球第6個(gè)、亞洲第1個(gè)咖啡種植者支持中心，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植咖啡提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，同時(shí)也為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了無(wú)限活力。
社會(huì)效益：通過(guò)咖啡種植者支持中心，星巴克加強(qiáng)了與種植社區(qū)的聯(lián)系，確保了星巴克高品質(zhì)咖啡供應(yīng)鏈的不斷完善。
“星巴克中國(guó)咖啡種植者支持中心的落成是星巴克對(duì)中國(guó)市場(chǎng)和星巴克云南咖啡項(xiàng)目持續(xù)投入的一個(gè)重大里程碑。”星巴克中國(guó)及亞太區(qū)總裁John Culver在接受《商業(yè)價(jià)值》采訪時(shí)表示，“這將進(jìn)一步加深星巴克與中國(guó)咖啡種植戶的關(guān)系，而且也確保云南在高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的長(zhǎng)期供應(yīng)中具有重要的戰(zhàn)略地位。”
顯然，對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，已經(jīng)將中國(guó)視為“第2本土市場(chǎng)”。星巴克加快構(gòu)筑中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和新一輪的市場(chǎng)拓展已經(jīng)悄然啟動(dòng)。
洋為中用
眾所周知，云南以盛產(chǎn)小?？Х榷劽?。小?？Х葘?duì)自然條件要求較高，其品質(zhì)與種植條件直接相關(guān)，最適宜生長(zhǎng)在年均溫19℃～23℃，年降雨量在700～1800毫米，土壤PH5.5～6.5，海拔800～1800米的地區(qū)，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區(qū)。普洱的自然條件與同緯度的咖啡種植區(qū)哥倫比亞條件相似，非常符合咖啡品種中最有商業(yè)價(jià)值的阿拉比卡豆的種植環(huán)境。更為難得可貴的是，普洱茶采摘一般是從當(dāng)年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第2年3月;茶喜好太陽(yáng)光照的地方，咖啡喜好背陰，茶與咖啡種植并沒(méi)有直接沖突。
通過(guò)對(duì)普洱情況的分析，星巴克將為當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)度身定做咖啡種植方案，不僅降低了咖啡農(nóng)的種植成本，而且減少對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成的不良影響。具體來(lái)說(shuō)，主要包括了選種、種植、和日常管理3個(gè)部分。
在選種方面，星巴克在幾十個(gè)品種中精心挑選了4種優(yōu)質(zhì)的咖啡品種。選種不僅考慮咖啡的品質(zhì)，還要兼顧與云南本地氣候等條件相適應(yīng)，更重要的是考慮在種植過(guò)程中的間種問(wèn)題，以解決病蟲害的威脅;在種植過(guò)程中，星巴克充分考慮了種植的間距、品種間的套種、梯田式種植(防治水土流失)以及在不采伐樹木的情況下合理的空間布局等多方面的因素，其目的是實(shí)現(xiàn)咖啡健康成長(zhǎng)和保持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境兩方面的完美融合;而在日常管理中，星巴克會(huì)將當(dāng)?shù)氐慕邓?、風(fēng)力、土壤等一系列數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析挖掘，制定一套完善的施肥方案，以保證咖啡的茁壯成長(zhǎng)等。
“良好的品種和田間管理是保證咖啡品質(zhì)最重要的環(huán)節(jié)。”John Culver表示，“星巴克希望將多年的可持續(xù)性咖啡種植經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)悉數(shù)傳授給普洱的咖啡農(nóng)。”
當(dāng)然，這僅僅是咖啡種植者支持中心的一部分作用。實(shí)際上，咖啡從種植到加工、再到研磨出咖啡等每一個(gè)環(huán)節(jié)如果處理不當(dāng)，都會(huì)對(duì)咖啡最終的口感等造成非常大的影響。要知道，從一?？Х确N子到一杯醇正香濃的咖啡，其間要經(jīng)過(guò)34雙手、4634英里的傳遞?？梢哉f(shuō)，高品質(zhì)的咖啡豆是奇妙的咖啡體驗(yàn)的開始。
如果將星巴克咖啡種植者支持中心看成一個(gè)孵化器的話，星巴克通過(guò)專業(yè)化的農(nóng)藝團(tuán)隊(duì)對(duì)咖啡農(nóng)進(jìn)行種植支持，還配備專業(yè)的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)對(duì)咖啡的品質(zhì)和供應(yīng)鏈進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，比如提高本地咖啡初加工技術(shù)，改變當(dāng)?shù)卦谶M(jìn)行去皮時(shí)采用的發(fā)酵手段，建設(shè)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的水物理脫皮裝置，防止發(fā)酵過(guò)程對(duì)咖啡品質(zhì)的損害;在后期的初加工中，星巴克在整個(gè)流程和技術(shù)上都將提供相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)。更為重要的是建立了可持續(xù)發(fā)展的團(tuán)隊(duì)，為云南引進(jìn)了星巴克獨(dú)有“咖啡和種植者公平規(guī)范”。
“咖啡和種植者公平規(guī)范”始于2004年，是星巴克及其利益相關(guān)方共同建立的一套整體的指導(dǎo)準(zhǔn)則。這套準(zhǔn)則共包括產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任和環(huán)境保護(hù)4個(gè)核心領(lǐng)域。產(chǎn)品質(zhì)量自然是采購(gòu)必須符合星巴克對(duì)高品質(zhì)咖啡的要求，而經(jīng)濟(jì)責(zé)任是供應(yīng)商必須提交在咖啡供應(yīng)過(guò)程中所產(chǎn)生的每筆款項(xiàng)的憑證;社會(huì)責(zé)任則是囊括了供應(yīng)商及其供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)覆蓋的其他公司，都必須保證安全、公平及人道的工作環(huán)境;環(huán)境保護(hù)強(qiáng)調(diào)了在咖啡種植和加工過(guò)程中，必須采取必要措施保證廢物管理、水質(zhì)保護(hù)、節(jié)水節(jié)能、生物多樣性的維護(hù)及農(nóng)用化學(xué)品使用的減少。
“星巴克咖啡種植者支持中心的成立旨在為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)帶來(lái)積極的變化。”星巴克中國(guó)區(qū)總裁王靜瑛在接受《商業(yè)價(jià)值》采訪時(shí)表示，“這為完善星巴克在中國(guó)的價(jià)值鏈從咖啡種植到在門店為顧客提供純正的星巴克體驗(yàn)上又邁進(jìn)了一步。”
強(qiáng)化供應(yīng)鏈
自1999年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)以來(lái)，星巴克已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)的50多個(gè)城市擁有700余家門店，并計(jì)劃在2015年達(dá)到1500家店。要完成這個(gè)目標(biāo)，強(qiáng)化星巴克咖啡供應(yīng)鏈的管理成為了首當(dāng)其沖的問(wèn)題。
當(dāng)前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)與10年前發(fā)生了巨大的變化。如果說(shuō)10年前中國(guó)大部分消費(fèi)者不懂喝咖啡的話，今天的中國(guó)消費(fèi)者則對(duì)咖啡有了更多的選擇和挑剔。目前，國(guó)際上的咖啡大玩家基本上都已經(jīng)進(jìn)入到中國(guó)，雀巢、麥斯威爾早已進(jìn)軍云南，雀巢甚至早在20世紀(jì)90年代就在云南進(jìn)行深耕細(xì)作;而在終端門店市場(chǎng)，雀巢、麥當(dāng)勞[微博]、costa coffee甚至中國(guó)的玩家比如華潤(rùn)、后谷咖啡等都相繼看好中國(guó)咖啡市場(chǎng)的潛力。要知道，中國(guó)現(xiàn)在平均每人每年才喝3杯咖啡，歐洲人平均每年600杯，就連日本人均每年也要達(dá)到200杯，市場(chǎng)潛力依然不可限量。
星巴克如何強(qiáng)化中國(guó)本土的供應(yīng)鏈管理?首當(dāng)其沖的是種植面積。當(dāng)前普洱種植咖啡60萬(wàn)畝，投產(chǎn)面積為27萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到3.65萬(wàn)噸，無(wú)論種植面積還是產(chǎn)量均占到中國(guó)的一半以上，星巴克成立咖啡種植者支持中心的用意不言而喻。
隨著星巴克在云南建立咖啡種植者支持中心和咖啡初加工工廠，一方面使星巴克完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋，鞏固了其在中國(guó)的發(fā)展，另一方面也給云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。舉例而言，國(guó)際咖啡主要生產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)成本為12～13.5元/公斤，而云南目前平均成本在10元/公斤以下，農(nóng)戶自營(yíng)種植成本在8元/公斤，具有種植成本低的優(yōu)勢(shì);當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，一畝臺(tái)地茶每年總收入不到2000元，而一畝咖啡能收150～200公斤左右的咖啡豆，按目前行情算能有3000～4000元的凈收入。而如果按照星巴克的“咖啡和種植者公平規(guī)范”，則能使種植者的咖啡質(zhì)量評(píng)估分?jǐn)?shù)得到提高，并幫助每公頃產(chǎn)量增加25%。
在連續(xù)出招，強(qiáng)化中國(guó)本土源頭供應(yīng)鏈管理的同時(shí)，星巴克也在繼續(xù)深化終端開店的策略，雙管齊下提升中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展策略。“從源頭到終端店的調(diào)整，意味著星巴克在中國(guó)的供應(yīng)鏈從咖啡種植到在門店為顧客提供一杯純正的星巴克咖啡體驗(yàn)上進(jìn)一步完善，對(duì)于強(qiáng)化星巴克在中國(guó)咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，以及星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，有著非常重要的意義。”王靜瑛表示。
