手機(jī)瀏覽中華飲品屆
有人提到咖啡烘焙會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一個(gè)致癌物，所以考慮建議政府是否應(yīng)該在咖啡中列警語(yǔ)。
像咖啡這種成分復(fù)雜的東西，里面可以找到的致癌物和抑制癌癥的物質(zhì)大概不下幾十種。如果為了其中一種致癌物來(lái)加列警語(yǔ)，那要不要為咖啡其他的抑制癌癥物質(zhì)如綠原酸也加注標(biāo)示說(shuō)可以抑制肝癌？如果都列上去，民眾要何去何從？
看一個(gè)食物需不需要加列警示，是應(yīng)該要看他內(nèi)含所有這些致癌物和抑制癌癥物質(zhì)對(duì)人類引起的總效應(yīng)。二○一六年五月，來(lái)自十個(gè)國(guó)家的廿三位科學(xué)家組成的工作組，在法國(guó)里昂舉行的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC，世界衛(wèi)生組織下屬的一個(gè)跨政府機(jī)構(gòu)）會(huì)議上評(píng)估飲用咖啡的致癌性，回顧超過一千篇的研究，結(jié)論：咖啡是class 3，也就是在人類不會(huì)引起癌癥（The Lancet Oncology,2016）。
而根據(jù)二○一七年米蘭大學(xué)發(fā)表在歐洲癌癥預(yù)防雜志上面的回顧分析，咖啡并不會(huì)增加總癌癥的機(jī)率?？Х却_認(rèn)可以降低肝癌跟子宮內(nèi)膜癌的機(jī)會(huì)。在病例對(duì)照研究中也可以降低大腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。至于以前所擔(dān)心的咖啡會(huì)不會(huì)引起膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)增加，在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的討論中，學(xué)者專家認(rèn)定以前的研究沒有控制喝咖啡者抽煙跟職業(yè)暴露這兩種風(fēng)險(xiǎn)。所以認(rèn)為咖啡會(huì)增加膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)不足（Eur J Cancer Prev. 2017 ） 。
喝咖啡最大的致癌風(fēng)險(xiǎn)在于溫度。超過六十五度的任何熱飲，被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)認(rèn)定為人類的2A致癌物，可以引起口腔癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。
關(guān)鍵詞：咖啡致癌
