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越來(lái)越多人偏好購(gòu)買有機(jī)商品。每個(gè)人購(gòu)買有機(jī)商品的動(dòng)機(jī)多少有些出入。有些人想要對(duì)土地友善，有些人則只是想要活得健康。但是，咖啡豆在販?zhǔn)劢o消費(fèi)者之前，必然會(huì)先經(jīng)過(guò)烘焙的程序，所以在最后喝到的咖啡里，幾乎不會(huì)有栽種過(guò)程殘留的化學(xué)物質(zhì)。然而，為了地球，也為了在土地上勞動(dòng)的人們，我對(duì)永續(xù)農(nóng)業(yè)更感興趣。
舉例來(lái)說(shuō)，肯亞的咖啡農(nóng)，會(huì)因?yàn)槿珖?guó)性的真菌問(wèn)題，而無(wú)法負(fù)擔(dān)有機(jī)農(nóng)法的風(fēng)險(xiǎn)，這些真菌會(huì)侵害咖啡櫻桃與咖啡樹。為了控制真菌傳染，他必須在咖啡樹上噴灑銅及其他化學(xué)物質(zhì)。雖然這樣會(huì)提高生產(chǎn)成本，但至少能增加產(chǎn)量，進(jìn)而使咖啡生產(chǎn)達(dá)到獲利水準(zhǔn)。解決辦法之一，就是把肯亞境內(nèi)的咖啡樹全部改種為對(duì)真菌有抵抗力的新樹種。
然而問(wèn)題是，肯亞的咖啡就是以活潑的甜酸和濃郁的香氣聞名，總讓人想起黑莓和百香果，這正是因?yàn)榘褜?duì)的品種放在對(duì)的土壤里的緣故。所以肯亞的咖啡價(jià)格，才會(huì)比鄰國(guó)，舉例來(lái)說(shuō)，坦桑尼亞來(lái)得高。如果他們改種別的品種，那么咖啡的風(fēng)味就勢(shì)必會(huì)改變。
肯亞的好咖啡到現(xiàn)在一直都是我最喜歡的咖啡之一。問(wèn)題是，到底是風(fēng)味優(yōu)先于環(huán)境，還是有沒(méi)有可能讓生產(chǎn)技術(shù)對(duì)環(huán)境更友善呢？
在埃塞俄比亞，咖啡的原鄉(xiāng)，他們都是采取環(huán)境友善的方法，而且咖啡甚至更加美味。埃國(guó)的好咖啡總是活潑且酸甜，通常有濃郁的花香和柑橘香，也會(huì)讓人想起佛手柑，或者你也可以說(shuō)是伯爵茶。埃塞俄比亞和肯亞不同的地方是，前者完全沒(méi)有后者所遭遇的咖啡疾病。這可能是因?yàn)楫?dāng)?shù)貥浞N早就已經(jīng)發(fā)展出抵抗力的緣故。所以，幾乎所有的埃塞俄比亞咖啡都是有機(jī)的。然而，卻只有很少一部份的埃國(guó)咖啡具備有機(jī)認(rèn)證，這則是因?yàn)榘嘿F的認(rèn)證費(fèi)使人卻步。
認(rèn)證費(fèi)的投資不一定能夠帶來(lái)利潤(rùn)，因?yàn)榇蟛糠莸南M(fèi)者并不會(huì)為了咖啡的有機(jī)認(rèn)證而愿意付更多的錢。
絕大多數(shù)的人都希望咖啡可以盡可能更好喝，但是有機(jī)認(rèn)證卻鮮少關(guān)心風(fēng)味。有機(jī)咖啡不一定會(huì)更好喝，因?yàn)槲覀冎肋€有更多的因素能夠影響咖啡的風(fēng)味。所以，什么才是最重要的呢？是風(fēng)味？原則？還是認(rèn)證？希望你會(huì)有自己的判斷。
