第三波咖啡浪潮：為何不賺錢，年輕人就是想開咖啡店？

很多人知道開間咖啡館無法賺很多錢，但現(xiàn)在賺大錢還是年輕人最想要的東西嗎？這問題在新世代間開始出現(xiàn)些許奇妙的答案，從上一代拼死拼活賺錢，慢慢轉(zhuǎn)成賺到好生活，開間咖啡館養(yǎng)活自己，掌握自己的時空豐富生活。今天的咖啡館賣的再也不是一杯咖啡，更是賣一種：「生活美學態(tài)度」。

最有名的例子是美國舊金山起家的藍瓶咖啡（Blue Bottle），藍瓶以講究品質(zhì)的單一產(chǎn)區(qū)咖啡，細致精巧的手沖與冰滴制法，將過往咖啡烘培狂熱者或獨立咖啡館的浪漫，轉(zhuǎn)換成全新的生活品牌；并以簡約溫暖帶入全咖啡氛圍空間，為繁華城市提供美漫。帶動第三波咖啡革命浪潮。

看咖啡史會驚訝地發(fā)現(xiàn)臺灣與美歐聯(lián)系很深，如今世界的第三波咖啡浪潮臺灣也開始接軌，作家韓懷宗先生在著作《精品咖啡學》中對于美歐的三波咖啡浪潮有詳細介紹：

「第一波」在二次大戰(zhàn)前后，是即溶咖啡(與羅布斯塔豆)盛行，品質(zhì)不佳卻帶動咖啡消量，且為了壓低成本更大量使用風味低劣咖啡豆，造成有量無質(zhì)的咖啡速食文化。通常喝啡咖會產(chǎn)生心悸等副作用，就是劣質(zhì)咖啡豆造成的。

「第二波」在1966 年后，美國的艾佛瑞（Alfred Peet）創(chuàng)利畢茲咖啡與茶（Peet＇s Coffee & Tea），推廣歐式重焙與現(xiàn)磨現(xiàn)泡，采用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升風味。

而畢茲咖啡的徒弟星巴克則引進意大利卡布奇諾與拿鐵，包裝成時尚飲料。開設連鎖咖啡館，啟動全球化后的「第二波」精品咖啡。

「第三波咖啡」源于一批手藝精湛的挪威咖啡師與瑞士雀巢公司發(fā)明全自動咖啡機對戰(zhàn)。

美國三間有名的第三波咖啡館：知識份子咖啡與茶（Intelligentsia Coffee & Tea）、樹墩城咖啡烘焙坊（Stumptown Coffee Roasters）與反文化咖啡（CounterCulture Coffee）等。

都為對抗第二波「咖啡巨頭星巴克」而創(chuàng)新的平民潮流，包括：使用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優(yōu)點，透過咖啡師一系列專業(yè)咖啡泡制過程讓消費者感動，并從中深入了解咖啡豆風格與品咖啡的美味。

看過1998年開播的《欲望城市》（Sex and the City）嗎？劇中女主角凱莉帶著筆電在咖啡館寫專欄，她告訴男主角每周的哪個時間會在某街角的咖啡館對白，展示了紐約這個大都會，一間小小的咖啡館在形形色色的男男女女心中所占有的位子。

咖啡館成了城市人家與工作外最重要的交流空間。

于是，走進咖啡館不只為了杯咖啡，而在于需要短暫「擁有自我」的生活意義。

近年來從臺灣巷弄興起的咖啡復興，帶有濃密的第三波咖啡文化意義，就像是過去的明星咖啡館，周夢蝶在咖啡館騎樓擺起小書攤，引來文化人聚集，二十一年來成了動人的臺北文學傳奇故事。

位于臺北中山區(qū)的德布咖啡，老板形容自己創(chuàng)業(yè)咖啡館時，走的就是「改變生活的步調(diào)」?？Х日蔑@新世代憧景「自由與浪漫」的生活，而對生豆、烘焙、沖煮等，對每個環(huán)節(jié)的關注只為蘊出杯完美咖啡。

小咖啡館也配合著新世代多元創(chuàng)業(yè)者的容貌，悠閑于書本、寫拍打卡、玩甜點、照育小孩，甚至融合有機田園像是開心農(nóng)場做出健康的簡約料理。

除了當個咖啡館主人，還可以兼成為作家、廚師、畫家等不同角色，開小咖啡館的新世代要賺的不只是錢；也不只是純粹的優(yōu)雅清閑，想賺到的是：「自己的生活，當一個浪漫的、真正的、自由的—人」。

而是新世代追求更好生活的概念，還有種生命原始渴望。第三波咖啡浪潮撞擊成一種「美的生活態(tài)度」。因為第三波咖啡浪潮，喝的就是努力過好自己的小日子。