谷物學(xué)院 | 那個直播課的暖男小哥哥，來線下上課啦~

任課老師陳盼是英國PME認證講師在全國蛋糕裝飾比賽中獲得不俗的成績他是小編見過最有耐心的男老師可以連續(xù)做12個小時的糖花不挪地方學(xué)習(xí)能力極強擅長的是馬卡龍，糖花，和果子陳盼老師曾多次在我們線上線下平臺授課，并廣受好評本次線下課第一天為和果子課程第二天為馬卡龍課程“ 最普通的和果子，體現(xiàn)了日本最深奧的“飲食美學(xué)”——谷物烘焙學(xué)院”單日和果子課程和果子介紹經(jīng)過了數(shù)千年的歷史，日本人早就已經(jīng)將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了。以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。本次課程，主要教授和果子中“練切”的做法基本內(nèi)容1、練切和果子原料介紹與辨別2、自制白豆沙的方法3、練切和果子外皮及內(nèi)餡兒的制作方法4、練切和果子外皮的調(diào)色方法以及6種渲染方法課程內(nèi)容1、練切和果子技法介紹以及14款以上造型的制作，包括：“桃”、“魚”、“紙”、“朝顏”、“葉”、“櫻”、“蜜柑”、“菖蒲”、“鐵線蓮”、“蓮”、“鈴”、“玉桔”、“水仙”等2、練切和果子皮包面的介紹“ 若是你的印象中，馬卡龍?zhí)貏e的甜膩，那你一定想象不到，我們的這款馬卡龍是如此的清甜香醇——谷物烘焙學(xué)院”單日馬卡龍課程馬卡龍介紹脆的外殼軟綿的內(nèi)層爽滑的夾餡呆萌卻不失高級感的造型一直是馬卡龍成為高端甜品的重要因素但它依舊有一個致命的缺點就是“太甜”這讓很多人望而卻步本期課程就要攻破馬卡龍的最后一個缺點讓它降低甜度的同時不降低口感基本內(nèi)容制作馬卡龍，從熬糖水開始，到制作蛋白霜，面糊攪拌手法、不同濕度的晾皮的狀態(tài)、烤箱停里的時間以及夾餡兒的口味搭配。每一步看似簡單卻都是深坑，一步失敗，價值不菲的杏仁粉就要當(dāng)炮灰、亦或熬糖水重新來過。課程內(nèi)容①怎么通過改變操作方法降低馬卡龍的甜度②怎么烤出不上色的馬卡龍③怎么通過餡料的搭配進一步降低馬卡龍的甜度④分析蛋白不同的狀態(tài)下烤出的馬卡龍的優(yōu)缺點⑤分析馬卡龍各種失敗的原因⑥怎么制作素色馬卡龍⑦講解星空馬卡龍的做法⑧四款餡料，分別是抹茶餡，樹莓餡，椰子芝麻餡，葡萄柚桂花餡⑨如何辨別真假杏仁粉以及如何在市場中買到報名須知一 上課地點北京市三元橋鳳凰匯購物中心負一層B115谷物烘焙學(xué)院二 上課時間 和果子單日課：2017年11月18日馬卡龍單日課：2017年11月19日10：00 ~ 17：30三 聯(lián)系方式

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