好久不見！年后的第一次更新，派出大家的帥帥老師，帶來十分靠譜的手工開酥教學(xué)，做一款可頌面包（也就是大家熟悉的羊角包啦?。?。不知道有沒有小伙伴和我一樣，對(duì)可頌面包情有獨(dú)鐘？特殊的開酥面團(tuán)，讓可頌吃起來外表酥脆、內(nèi)心松軟，口感十分豐富，還散發(fā)著濃郁誘人的黃油香氣。
自己在家手工開酥，雖然需要些技巧，但精心制作的面團(tuán)加上好品質(zhì)的黃油，你做出來的可頌面包一定更噴香迷人～以前總覺得開酥做成有些麻煩，但看過帥帥老師清晰明了的教學(xué)之后，突然覺得也沒什么難的了～只要細(xì)心、耐心，各位心靈手巧的小伙伴們一定能搞定！
親手做出一爐可頌是一件非常有成就感的事情，快把這款面包學(xué)起來吧！可 頌
配方面團(tuán)高筋面粉 200克 //低筋面粉 50克食用鹽 4克 //細(xì)砂糖 25克全蛋液 25克 // 食用水 125克酵母 6克 // 無鹽黃油 10克奶粉 5克裹入黃油片狀黃油 125克裝飾全蛋液 適量備注該配方量可以做約10個(gè)可頌工具廚師機(jī)刮刀 // 刮板 // 保鮮袋走錘 // 油紙 // 搟面杖尺子 // 小刀 // 烤箱復(fù)制淘口令打開手淘￥jRz3bufkt19￥購(gòu)買可頌面包同款工具
制作步驟面團(tuán)01提前冷藏好的液體材料倒入攪面缸中備用； 高筋面粉、低筋面粉、鹽、糖、奶粉混合均勻，倒入攪面缸中。
02撒上酵母，開廚師機(jī)低速混合材料?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），1分30秒。
03混勻至沒有干粉時(shí)，調(diào)至高速打至面團(tuán)光滑?！綯inrry+定制廚師機(jī)】6檔（高速），2分30秒。
04檢查面團(tuán)狀態(tài)，切下一小塊面團(tuán)滾圓，表面非常光滑即可加入黃油。
05黃油加入攪面缸，面團(tuán)切小塊加入，用低速混合黃油和面團(tuán)?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），2分鐘。
06黃油融入面團(tuán)后，調(diào)至高速讓面筋更加延展?！綯inrry+定制廚師機(jī)】6檔（高速），1分鐘。
07面團(tuán)再次變光滑后檢查面團(tuán)狀態(tài)，面團(tuán)可以撐出比吐司面團(tuán)稍微厚一些的薄膜。
08把揉好的面團(tuán)滾圓，用走錘把面團(tuán)壓扁至1-2厘米的厚度，用保鮮袋包好面團(tuán)，放入-18度的冷凍箱中冷凍約30-60分鐘。
裹入黃油09用搟面杖敲打片狀黃油，使黃油變軟。
10把油紙折疊出長(zhǎng)方形，將黃油搟開成長(zhǎng)方形。
11搟好的黃油是軟硬適中的，用手折疊是不會(huì)折斷的狀態(tài)。
開酥TIPS：開酥的環(huán)境溫度不要超出15-23度的范圍，防止黃油融化或折斷。12取出凍好的面團(tuán)，比揉好的時(shí)候結(jié)實(shí)，和黃油狀態(tài)相一致。
13臺(tái)面撒手粉防粘，將面團(tuán)搟開成黃油片的兩倍大小。
14掃去面團(tuán)表面多余的手粉，黃油放在面團(tuán)中間。
15把面團(tuán)折疊包裹黃油，封口。
16把面團(tuán)均勻搟開至約50厘米的長(zhǎng)度，把多余手粉掃掉，折疊面團(tuán)，詳細(xì)的搟長(zhǎng)方向、折疊方法看視頻。
17折疊好的面團(tuán)換一個(gè)方向，再次搟開、四折，詳細(xì)的搟長(zhǎng)方向、折疊方法看視頻。。
18用保鮮袋包裹面團(tuán)，放入0-5度冰箱松弛30分鐘。
塑形烘烤19松弛好的面團(tuán)再次搟開至寬度約22厘米、厚度約2-4毫米的長(zhǎng)方形即可。
20裁掉面團(tuán)四周的邊角。
21掃掉表面多余的粉，裁成小三角形（建議尺寸：底邊10厘米，高22厘米）。
22把面團(tuán)從底邊卷起，做成可頌造型。
TIPS：多余的邊角料可以稍微切一下，放在紙托中烤熟食用。
23發(fā)酵可頌，溫度不能超過32度，視頻中的參考數(shù)值為30度，發(fā)酵約90分鐘。
24面團(tuán)發(fā)酵至原始體積的2.5倍左右大小，從側(cè)面看面和黃油有分離的狀態(tài)。
25烤箱提前200度預(yù)熱。26發(fā)酵好的可頌面團(tuán)表面刷上蛋液。
27送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤15-20分鐘，直到表面金黃即可出爐。
28可頌出爐后在臺(tái)面震一下，排出多余氣體，防止回縮。
保存方式1、密封常溫保存2-3天。2、冷凍可以保存一個(gè)月，食用時(shí)常溫自然解凍30分鐘，再用烤箱200度烘烤3-5分鐘加熱即可。
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出爐的可頌金黃誘人，但帥帥老師建議大家不要著急著吃哦~因?yàn)閯偝鰻t的可頌酵母味還沒有完全散去。等可頌完全冷卻之后，再次放入預(yù)熱好的烤箱中，200度烘烤3-5分鐘。這樣既能品嘗到黃油的香氣，又能還原酥脆有層次的口感！
學(xué)會(huì)了美味的可頌面包，別忘了給我們點(diǎn)【好看】；吃著自己做的可頌面包，也別忘了交作業(yè)啊~~
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講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 / 阿杉編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途。
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制作步驟面團(tuán)01提前冷藏好的液體材料倒入攪面缸中備用； 高筋面粉、低筋面粉、鹽、糖、奶粉混合均勻，倒入攪面缸中。
02撒上酵母，開廚師機(jī)低速混合材料?！綯inrry+定制廚師機(jī)】2檔（低速），1分30秒。
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08把揉好的面團(tuán)滾圓，用走錘把面團(tuán)壓扁至1-2厘米的厚度，用保鮮袋包好面團(tuán)，放入-18度的冷凍箱中冷凍約30-60分鐘。
裹入黃油09用搟面杖敲打片狀黃油，使黃油變軟。
10把油紙折疊出長(zhǎng)方形，將黃油搟開成長(zhǎng)方形。
11搟好的黃油是軟硬適中的，用手折疊是不會(huì)折斷的狀態(tài)。
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13臺(tái)面撒手粉防粘，將面團(tuán)搟開成黃油片的兩倍大小。
14掃去面團(tuán)表面多余的手粉，黃油放在面團(tuán)中間。
15把面團(tuán)折疊包裹黃油，封口。
16把面團(tuán)均勻搟開至約50厘米的長(zhǎng)度，把多余手粉掃掉，折疊面團(tuán)，詳細(xì)的搟長(zhǎng)方向、折疊方法看視頻。
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20裁掉面團(tuán)四周的邊角。
22把面團(tuán)從底邊卷起，做成可頌造型。
TIPS：多余的邊角料可以稍微切一下，放在紙托中烤熟食用。
23發(fā)酵可頌，溫度不能超過32度，視頻中的參考數(shù)值為30度，發(fā)酵約90分鐘。
24面團(tuán)發(fā)酵至原始體積的2.5倍左右大小，從側(cè)面看面和黃油有分離的狀態(tài)。
25烤箱提前200度預(yù)熱。26發(fā)酵好的可頌面團(tuán)表面刷上蛋液。
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